Bio Beiried / Roastbeef vom Waldviertler Rind

Mindestens zwei Wochen gereift · wie gewachsen oder zugeputzt

Was ist die Beiried?

Die Beiried ist das hintere Rückenstück vom Rind. In Deutschland sagt man Roastbeef, Steaks daraus heißen dort Rumpsteak, im Englischen Sirloin. Das Fleisch ist mager, fein marmoriert und hat an einer Seite eine Fettauflage, die beim Braten für Saftigkeit sorgt. In der Wiener Küche ist die Beiried das Stück für den Zwiebelrostbraten, international kennt man sie als Roastbeef und als Steak.

Herkunft

Unsere Rinder stammen von Bio-Bauernhöfen im Waldviertel, unter anderem von Franz und Reinhold Rauch in Rappottenstein sowie von Heidi Tüchler und Helmut Mauerer in Groß Schönau. Sie stehen viel auf der Weide und wachsen langsam. Geschlachtet wird im kleinen Schlachthof Fröschl in Rappottenstein, ganz in der Nähe der Höfe. Die ganzen Rinder kommen dann zu uns nach Ebreichsdorf, wo wir sie selbst zerlegen. Vor dem Zuschneiden reift die Beiried mindestens zwei Wochen und bekommt dadurch ihr kräftiges Aroma.

Zwei Zuschnitte

Wie gewachsen: mit der natürlichen Fettauflage. Ideal für Steaks, für den Zwiebelrostbraten und zum Grillen im Ganzen.

Komplett pariert und zugeschliffen: Fett und Sehne sind entfernt. So gart das Stück gleichmäßig und wird zum klassischen Roastbeef.

Eine ganze Beiried wiegt ca. 2,5 kg. Du kannst sie aber auch schon ab 0,5 kg bestellen. Für eine Portion rechnest Du mit ca. 250 g.

Zubereitung

Als Roastbeef: Reibe die Beiried mit Senf, Knoblauch, Pfeffer und Kräutern ein und brate sie rundherum scharf an. Danach gart sie bei 80 °C im Backrohr ca. 2 Stunden, bis sie im Kern 54 °C hat. Lass sie vor dem Aufschneiden 10 Minuten rasten.

Als Steak: Brate oder grille die Scheiben bei großer Hitze auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten. Mit 52 bis 54 °C im Kern sind sie rosa, mit 58 °C medium. Gönn ihnen danach ein paar Minuten Rast.

Rückwärts gegart: Bring das Stück zuerst bei 60 °C im Backrohr auf Kerntemperatur und brate es dann kurz scharf an. So wird es von außen bis innen gleichmäßig rosa.

Beilagen

Zum Zwiebelrostbraten gehören Braterdäpfel und ein Essiggurkerl. Zum kalten Roastbeef passen Erdäpfelsalat, Kren mit Sauerrahm und Sauce Tartare. Zum Steak harmonieren Petersilerdäpfel, Fisolen mit Speck oder ein frischer Häuptelsalat.

Bestellung & Lieferung

Wähle den Zuschnitt und gib das gewünschte Gewicht an. Wenn Du die Beiried gleich in Scheiben möchtest, schreib die Stärke ins Bemerkungsfeld. Die Bemerkung zählt immer mehr als die Gewichtsangabe. Nach der Lieferung ist die Beiried gekühlt 10 Tage haltbar.

In Wien und Umgebung liefern wir mit unseren eigenen Fahrzeugen, in den Rest von Österreich schicken wir mit der Post. Du kannst Deine Bestellung auch an einem unserer Abholpunkte abholen.

Nährwerte pro 100 g (roh)

Durchschnittswerte, natürliche Schwankungen sind möglich.

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