Bei uns kannst Du Martinigansl bestellen – Bio Gans & Ente zu Martini | Freiländer

Bio Martinigansl – ein Fest mit Tradition

Am 11. November feiern wir Martini, den Gedenktag des heiligen Martin von Tours. In Österreich ist das einer der schönsten Brauchtumstage im Jahr: Man freut sich über die eingebrachte Ernte, sagt Danke und sitzt mit Familie und Freunden gemütlich zusammen. Die Kinder ziehen mit ihren Laternen durch die Straßen, und auf den Tisch kommt das knusprige Martinigansl. Der Legende nach hat sich der heilige Martin vor seiner Wahl zum Bischof in einem Gänsestall versteckt – die schnatternden Gänse haben ihn verraten. Heute steht das Martinigansl-Essen für Geselligkeit, gutes Essen und den gemütlichen Start in die Winterzeit.

Bio Gans, Bio Ente und Gooducken zu Martini

Für ein gelungenes Martinigansl kommt es aufs Geflügel an. Unsere Bio Gänse wachsen in der Wachau auf, unsere Bio Enten im Innviertel in Oberösterreich. Überall haben die Tiere viel Platz, Auslauf ins Freie und bestes Bio-Futter und dürfen in Ruhe heranwachsen. Das gibt dem Fleisch seinen kräftigen Geschmack und die feine Fettschicht, die den Braten saftig und die Haut schön resch macht. Dein Festtagsgeflügel wird von uns in unserer Fleischerei frisch für Deine Bestellung gerichtet – im Ganzen oder zerlegt, ganz wie Du es brauchst.

Die ganze Gans und ihre Teile

• Bio Gans im Ganzen aus der Wachau – der Klassiker für den großen Festbraten
• Bio Gänsekeule mit halber Gänsebrust – das Martinigansl für die kleinere Runde, zum Braten oder Schmoren
• Bio Gänsebrust am Knochen – saftig und aromatisch, zum Braten und Schmoren
• Bio Gänsebrust ohne Knochen – fein und mager, aus Niederösterreich, wird zubereitet wie eine Entenbrust
• Bio Gansjunges – mit Hals, Flügerl und Innereien für eine kräftige Gänsesuppe oder feine Saucen
• Bio Gänsekarkasse – die Basis für einen würzigen Gänsefond

Bio Ente und Bio Gooducken

Kochst Du für eine kleinere Runde, ist die Bio Ente im Ganzen aus Oberösterreich genau richtig – natur zum Selberwürzen oder als gewürzte Bio Ente, auf Wunsch auch gefüllt, die Du nur noch ins Rohr schiebst. Für die große Festtafel gibt’s den Bio Gooducken: eine Gans, gefüllt mit einer Ente, die wiederum mit Huhn und Semmelfülle gefüllt ist – drei Geflügelsorten in einem einzigen Braten. Deine Wünsche zu Größe und Zurichtung schreibst Du einfach in die Bemerkung zum Produkt, wir richten Dein Geflügel genau danach.

So gelingt Deine Martinigans

Reib die Gans innen und außen mit Salz, Pfeffer und Majoran ein und füll sie mit Äpfeln, Zwiebeln und Maroni – so bekommt der Braten von innen heraus ein herrliches Aroma. Leg sie mit der Brust nach unten in die Bratpfanne, gieß etwas Suppe an und brat sie bei 160 Grad rund dreieinhalb bis vier Stunden. Nach etwa zwei Stunden drehst Du die Gans um und übergießt sie immer wieder mit ihrem eigenen Fett. Für die goldbraune, resche Haut drehst Du zum Schluss kurz auf 200 Grad hinauf. Das ausgelassene Gänsefett hebst Du Dir unbedingt auf – zum Anbraten von Erdäpfeln oder einfach aufs Brot ist es ein echter Schatz in der Küche.

Die Gänsekeule würzt Du mit Salz, Pfeffer und Thymian und schmorst sie mit Äpfeln, Zwiebeln und einem Schuss Orangensaft bei 160 Grad rund 90 Minuten. Zum Schluss kurz auf 200 Grad hochdrehen, und die Haut wird schön knusprig. Die Gänsebrust schneidest Du auf der Hautseite ein, brätst sie zuerst auf der Haut resch an und garst sie dann bei 150 Grad fertig – ein festliches Essen mit wenig Aufwand.

Die passenden Beilagen

Zum Martinigansl gehören die Klassiker: Erdäpfelknödel oder Semmelknödel, Rotkraut, glasierte Maroni und in Gänsefett gebratene Apfelspalten. Aus dem Bratensaft rührst Du ein kräftiges Safterl, Preiselbeeren runden alles fruchtig ab. Dazu ein Glas Blauer Zweigelt vom Weingut Frank aus dem Weinviertel – und der Martini-Abend bleibt der ganzen Runde lange in schöner Erinnerung.