Bei uns kannst Du Bio Martini Gansl kaufen – Gans, Ente & Gooducken

Bio Gans, Bio Ente & Gooducken zu Martini

Damit Dein Martinigansl gelingt, kommt es aufs Geflügel an. Unsere Bio Gänse kommen aus der Wachau und dem Waldviertel, unsere Bio Enten aus dem Innviertel in Oberösterreich – überall wachsen die Tiere mit viel Platz, Auslauf und Bio-Futter auf und dürfen in Ruhe heranreifen. Das gibt dem Fleisch seinen kräftigen, festlichen Geschmack und die typische Fettschicht, die den Braten saftig und die Haut schön resch macht. Wir richten Dir Dein Festtagsgeflügel frisch für Deine Bestellung her, im Ganzen oder zerlegt, ganz ohne Vorverpackung.

Die ganze Gans und ihre Teile

Die Bio Gans im Ganzen aus der Wachau oder dem Waldviertel ist der Klassiker für den Festbraten. Wer für eine kleinere Runde kocht, greift zu den Bio Gänsekeulen zum Braten und Schmoren – das klassische Martinigansl für zwei bis vier Personen – oder zur Bio Gänsebrust am Knochen. Besonders fein und mager ist die ausgelöste Bio Gänsebrust ohne Knochen aus Niederösterreich, die sich wie eine Entenbrust zubereiten lässt. Für die Suppenküche gibt es das Bio Gansjunge mit Hals, Flügerl und Innereien sowie die Bio Gänsekarkasse für einen kräftigen Gänsefond.

Bio Ente und Bio Gooducken

Wer es etwas kleiner mag, ist mit der Bio Ente im Ganzen aus Oberösterreich bestens beraten – natur zum Selberwürzen oder als gewürzte Bio Ente, auf Wunsch auch gefüllt, die Du nur noch ins Rohr schieben musst. Und für die große Tafel haben wir den Bio Gooducken: eine Gans, gefüllt mit einer Ente, die wiederum mit Huhn und einer Semmelfülle gefüllt ist – drei Geflügelsorten in einem Braten, ab 4 kg. Wenn Du eine bestimmte Größe oder Zurichtung möchtest, schreib es einfach in die Bemerkung zum Produkt: Es wird immer genau nach Deiner Bemerkung gerichtet.

So gelingt Deine Martinigans

Die Gans innen und außen mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben und mit Äpfeln, Zwiebeln und Maroni füllen – das gibt dem Braten von innen heraus Aroma. Dann mit der Brust nach unten in die Bratreine legen, etwas Suppe angießen und bei 160 Grad rund dreieinhalb bis vier Stunden braten. Nach etwa zwei Stunden wenden und die Gans zwischendurch immer wieder mit ihrem eigenen Fett übergießen. Für die goldbraune, resche Haut die letzten Minuten auf 200 Grad hinaufdrehen. Das ausgelassene Gänsefett hebst Du am besten auf – zum Anbraten von Erdäpfeln und Maroni oder einfach aufs Brot ist es ein Goldschatz in der Küche.

Die Gänsekeule würzt Du mit Salz, Pfeffer und Thymian, schmorst sie mit Äpfeln, Zwiebeln und einem Schuss Orangensaft bei 160 Grad rund 90 Minuten und drehst zum Schluss kurz auf 200 Grad für die knusprige Haut. Die Gänsebrust schneidest Du auf der Hautseite ein, brätst sie zuerst auf der Haut knusprig an und garst sie dann bei 150 Grad fertig – so hast Du mit weniger Aufwand ein genauso festliches Essen.

Die passenden Beilagen

Zur Martinigans gehören die Klassiker: Erdäpfelknödel oder Semmelknödel, Rotkraut, glasierte Maroni und in Gänsefett angebratene Apfelstücke. Den Bratensaft rührst Du zu einem kräftigen Safterl, das Preiselbeeren fruchtig abrunden. Dazu ein Glas Blauer Zweigelt vom Weingut Frank aus dem Weinviertel – und das Martinigansessen wird zu einem Abend, an den sich die ganze Runde noch lange erinnert.