Gebratene Bio Ente mit Rahmkohl, Erdäpfelknödel und Bratäpfeln

Die Ente ist schon gewürzt, also bleibt Zeit für die Beilagen: cremiger Kohl, flaumige Knödel und kleine Bratäpfel, die neben der Ente im Rohr mitbraten.

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Ente

• 1 gewürzte Bio Ente (ca. 2 kg), gefüllt oder ungefüllt
• 250 ml Suppe
• 1 Apfel und 1 Zwiebel (nur bei der ungefüllten Ente)
• 2 Zweige Thymian (nur bei der ungefüllten Ente)

Für die Bratäpfel

• 4 kleine säuerliche Äpfel
• 4 TL Preiselbeeren
• 1 dag Butter

Für den Rahmkohl

• 1 Kohlkopf (ca. 800 g)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe
• 3 dag Butter
• 1 EL glattes Mehl
• 250 ml Suppe
• 125 ml Schlagobers
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für die Erdäpfelknödel

• 800 g mehlige Erdäpfel
• 150 g griffiges Mehl
• 1 Ei
• 2 dag Butter
• Salz

Zubereitung

1. Ente vorbereiten: Nimm die Ente eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank und heize das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Bei der ungefüllten Ente Apfel und Zwiebel vierteln und mit dem Thymian in die Bauchhöhle geben. Salzen musst Du nicht, die Ente ist schon gewürzt.
2. Braten: Lege die Ente mit der Brust nach unten in einen Bräter, gieße die Suppe zu und brate sie eine Stunde. Dann wenden und weitere 1 bis 1,5 Stunden braten, bei der gefüllten Ente 20 Minuten länger. Alle 20 Minuten mit dem Bratensaft übergießen.
3. Bratäpfel dazugeben: 40 Minuten vor Ende der Bratzeit die Äpfel oben aushöhlen, je einen Teelöffel Preiselbeeren und ein Butterflöckchen hineingeben und die Äpfel neben die Ente in den Bräter setzen.
4. Erdäpfelknödel machen: Erdäpfel mit der Schale weich kochen, schälen und heiß durch die Presse drücken. Mit Mehl, Ei, Butter und Salz rasch zu einem Teig verkneten, 8 Knödel formen und in leicht wallendem Salzwasser 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.
5. Rahmkohl kochen: Den Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. In Salzwasser 3 Minuten blanchieren und abseihen. Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen, mit Mehl stauben, mit Suppe und Schlagobers aufgießen und glatt rühren. Den Kohl dazugeben, 10 Minuten leicht köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. Rasten lassen und Saft ziehen: Ente und Bratäpfel herausnehmen und die Ente 10 Minuten rasten lassen. Den Bratensaft abseihen, das Fett abschöpfen und den Saft kurz einkochen.
7. Anrichten: Die Ente tranchieren und bei der gefüllten Variante die Semmelfülle in Scheiben schneiden. Mit Rahmkohl, Erdäpfelknödeln, Bratäpfeln und Saft servieren.

Tipp vom Fleischhauer: Nimm zum Tranchieren eine Geflügelschere. Schneide die Ente zuerst entlang des Brustbeins in zwei Hälften und teile jede Hälfte dann zwischen Keule und Brust. So bekommst Du vier saubere Portionen.