- Putengeschnetzeltes – welches Stück und wie es saftig bleibt
- Putenschnitzel und Putensteak – natur, paniert, vom Griller
- Putenrollbraten und Putenbraten – Garzeit, Kerntemperatur
- Ganze Pute braten – Truthahn für Weihnachten und Thanksgiving
- Putenbrust saftig braten – Kerntemperatur, Garzeit
- Putenkeule und Putenoberkeule – braten und schmoren
- Putengulasch und Putenfaschiertes – welches Stück
- Putenfleisch Nährwerte – Kalorien, Eiweiß, Fett
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Bio Fleisch
- Bio Rindfleisch
- Bio Schweinefleisch
- Bio Kalbfleisch
- Bio Lammfleisch
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Bio Putenfleisch / ganze Pute
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Fleischwissen Pute
- Putengeschnetzeltes – welches Stück und wie es saftig bleibt
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- Putenkeule und Putenoberkeule – braten und schmoren
- Putengulasch und Putenfaschiertes – welches Stück
- Putenfleisch Nährwerte – Kalorien, Eiweiß, Fett
- Bio Pute im Ganzen
- Bio Putenfleisch
- Bio Puteninnereien
- Bio Putenknochen
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Fleischwissen Pute
- Bio Ente, Gans und Strauß
- Tierfutter
Putenfleisch – das Wichtigste in Kürze:
- Bio Pute aus dem Freiland, langsam gewachsen: festes Fleisch, das in der Pfanne kein Wasser verliert
- Putenbrust ist das magerste Fleisch überhaupt, die Keule dunkel und saftig
- Brust und Schnitzel bei 72 Grad fertig, Keule und ganze Pute bei 80 Grad in der Keule
- Zu viel Hitze ist der einzige Fehler, den Pute nicht verzeiht
Welches Stück wofür?
Putenbrust
Schnitzel, Steak, Geschnetzeltes, Rollbraten, Filet. Hell, mager, in Minuten fertig. Bei 70 Grad aus der Pfanne, rasten lassen.
Putenkeule
Braten im Ganzen, Oberkeule ausgelöst für Gulasch, Rollbraten und Faschiertes. Dunkel, saftig, verzeiht Zeit. 80 Grad Kerntemperatur.
Ganze Pute
4 bis 7 kg für die große Runde zu Weihnachten. 40 bis 45 Minuten pro Kilo bei 160 Grad, Brust schützen, Keule messen. Vorbestellware.
Faschiertes und Innereien
Putenfaschiertes aus Keule und Brust für Laibchen und Bolognese. Putenleber kurz gebraten, Herz und Magen für die Suppe.
Die Grundregeln für Pute
Brust: kurz und sanft. Scharf anbraten, dann bei kleiner Hitze oder bei 160 Grad im Rohr fertig ziehen. Bei 70 Grad herausnehmen, sie zieht auf 72 bis 74 nach.
Keule: Zeit. 1,5 bis 2 Stunden bei 170 Grad oder geschmort. Erst ab 78 Grad wird das Bindegewebe weich.
Fett dazugeben. Pute hat keines. Butter unter die Haut, Speck obenauf, Semmel und Rahm ins Faschierte, Sauce zum Schnitzel.
Thermometer. Bei keinem Fleisch ist der Unterschied zwischen saftig und trocken so klein. Ein Einstichthermometer erspart jeden Ärger.
Pute oder Hendl?
Pute ist größer, magerer und fester im Biss, mit mehr Eiweiß. Hendl ist zarter, saftiger und milder. Für Schnitzel, Geschnetzeltes und Braten geben beide gute Ergebnisse, Pute liefert die größeren, gleichmäßigeren Stücke und ist fürs Training und zum Abnehmen die magerere Wahl. Die Putenoberkeule ist das unterschätzte Stück: saftiger als jede Brust, günstiger, und für Gulasch und Faschiertes bei uns in der Fleischerei die erste Wahl.
Was dazu gehört
- Paprika, Knoblauch, Thymian, Salbei, Zitrone und Senf passen zu Pute, Salzlake macht die Brust saftiger
- Reis, Nockerl, Erdäpfelpüree, Rösti, Ofengemüse
- Rotkraut, Kohlsprossen und Preiselbeeren zum Braten, Gurkensalat zum Schnitzel
- Pro Person 15 bis 18 dag Brust, 20 dag Keule ohne Knochen, 50 dag ganze Pute mit Knochen
Tipp aus der Fleischerei: Unsere Bio Puten wachsen langsam mit Auslauf im Freien. Das Fleisch ist fester und dunkler als Putenbrust aus der Schnellmast und schrumpft in der Pfanne nicht zusammen. Wir schneiden Schnitzel, Steaks und Geschnetzeltes frisch, lösen Keulen aus und binden Rollbraten, auf Wunsch gefüllt.