Putenschnitzel & Putensteak: natur, paniert, Griller | Freiländer

Putenschnitzel aus der Brust: dünn geschnitten, natur in Butter oder paniert in Butterschmalz, Putensteak vom Griller. Garzeit, Kerntemperatur, Beilagen aus der Bio Fleischerei.

Meine Meinung:

Putenschnitzel und Putensteak – das Wichtigste in Kürze:

Beides aus der Putenbrust: Schnitzel dünn geschnitten, Steak 2 bis 3 cm dick
Natur: in Butter 3 Minuten pro Seite. Paniert: in Butterschmalz schwimmend, 3 Minuten pro Seite
Steak: heiß anbraten, bei kleiner Hitze oder im Rohr bis 70 Grad Kerntemperatur
Pro Person 15 bis 18 dag

Putenschnitzel natur

1. Vorbereiten. Schnitzel aus der Brust, 1 cm dick, leicht plattieren, damit sie gleichmäßig sind. Salzen, pfeffern, in Mehl wenden und abklopfen.

2. Braten. Butter und etwas Öl in der Pfanne, mittlere Hitze, 3 Minuten pro Seite goldgelb. Nicht zu heiß, Pute hat kein Fett und wird schnell trocken.

3. Sauce. Schnitzel herausnehmen, Bratrückstand mit einem Schuss Weißwein und Obers ablöschen, Zitrone, Petersil oder Kapern. Rahmschnitzel, Zitronenschnitzel, Pute mit Pilzrahm, alles nach diesem Prinzip.

Putenschnitzel paniert

1. Klopfen. Auf 5 bis 7 mm, Rand einschneiden. Salzen.

2. Panieren. Mehl, verquirltes Ei, Semmelbrösel. Durchziehen, nicht andrücken.

3. Backen. In reichlich Butterschmalz bei 170 Grad schwimmend, 2 bis 3 Minuten pro Seite. Kurz abtropfen, mit Zitrone und Erdäpfelsalat.

Putensteak vom Griller oder aus der Pfanne

Vorbereiten

2 bis 3 cm dick aus der Brust. Eine Stunde vorher in Öl, Knoblauch, Zitrone und Kräutern marinieren, oder eine Stunde in Salzlake (3 %). Abtupfen.

Braten

Heiß anbraten, 2 Minuten pro Seite, dann bei kleiner Hitze mit Deckel oder im Rohr bei 160 Grad 8 bis 10 Minuten. Am Griller indirekt fertig ziehen.

Messen

Bei 70 Grad herausnehmen, 5 Minuten rasten, es zieht auf 72 bis 74 nach. Durch, aber saftig. Über 75 wird es trocken.

Beilagen

Zum panierten: Erdäpfelsalat, Vogerlsalat, Preiselbeeren, Zitrone
Zum Naturschnitzel mit Sauce: Reis, Nockerl, Petersilerdäpfel
Zum Steak: Ofengemüse, Rösti, Kräuterbutter, gegrillter Paprika

Tipp aus der Fleischerei: Wir schneiden Putenschnitzel auf Wunsch gleich plattiert und das Steak in der Dicke, die du willst. Unsere Bio Pute ist langsam gewachsen, darum ist das Fleisch fester und verliert in der Pfanne kein Wasser.