Bio Pakete mit Kalbfleisch aus dem Waldviertel

Bio Kalbfleisch im Paket – das ganze Kalb auf dem Tisch

Wir verarbeiten das ganze Kalb, und ein Paket ist die ehrlichste Art, das zu zeigen: Neben dem Schnitzel und dem Filet, die jeder kennt, kommen auch die Stücke ins Paket, die genauso gut schmecken, aber seltener gefragt sind – die Schulter für den Braten, die Brust zum Füllen, der Tafelspitz für die Suppe, die Stelze für das Rohr. Wer ein Paket bestellt, lernt das Kalb kennen und spart sich das Zusammensuchen.

Woher unser Kalbfleisch kommt

Unsere Bio Kälber wachsen auf Bio-Höfen rund um Rappottenstein, Groß Schönau und Weitra im Waldviertel auf – bei Familien wie Rauch und Tüchler, bei der Mutter oder mit viel Milch, mit Auslauf und ohne Eile. Geschlachtet wird bei der Fleischerei Fröschl in Rappottenstein, zerlegt und gerichtet bei uns in Ebreichsdorf. Wir verarbeiten das ganze Kalb, vom Schnitzel bis zu den Knochen.

Was in ein Kalbfleischpaket gehört

Zum Kurzbraten: Kalbsschnitzel oder Kalbsrückensteaks – für das Wiener Schnitzel und das Steak aus der Pfanne.

Zum Braten und Schmoren: Kalbsschulter oder Kalbsbrust – für den Kalbsbraten mit Rahmsauce, das Kalbsragout und die gefüllte Kalbsbrust.

Zum Kochen: Kalbstafelspitz oder Kalbsbrust für die klare Kalbssuppe.

Für Gulasch und Faschiertes: Wadschinken für das Kalbsgulasch und Kalbsfaschiertes für Laibchen und Füllen.

Die Pakete wechseln je nach dem, was das Kalb gerade hergibt. Was genau in einem Paket ist, steht beim jeweiligen Paket. Wenn Du Dir ein Paket nach Deinen Wünschen zusammenstellen lassen möchtest, schreib uns an office@freilaender.at – wir richten es Dir frisch.

Einfrieren und einteilen

Frisches Kalbfleisch hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Was Du nicht in den ersten Tagen brauchst, frierst Du am besten gleich portionsweise ein – Schnitzel mit Backpapier dazwischen, Bratenstücke einzeln. So hast Du immer ein Stück Kalb im Haus.