Bei uns kannst Du Bio Rinderknochen kaufen – frisch geschnitten

Bio Rinderknochen kaufen – die Basis für Rindsuppe, Knochenbrühe und Fonds

Wer schon einmal eine Rindsuppe nur aus dem Würfel mit einer echten, stundenlang gezogenen Knochensuppe verglichen hat, weiß: Da liegen Welten dazwischen. Gute Knochen sind das Fundament jeder kräftigen Suppe, jeder dunklen Sauce und jedes Fonds. Unsere Bio Rinderknochen stammen von österreichischen Bio-Rindern, die auf heimischen Höfen mit viel Platz, Auslauf und Bio-Futter aufwachsen – und genau diese Qualität schmeckt man bis in die Suppenschüssel. Wir schneiden die Knochen frisch für Dich, sobald Du bestellst, und liefern sie gekühlt direkt aus unserer Fleischerei zu Dir nach Hause.

Fleischknochen und Markknochen – was ist der Unterschied?

Für eine richtig gute Rindsuppe gehören beide in den Topf. Unsere Bio Fleischknochen haben noch Fleischreste und Bindegewebe daran – sie geben der Suppe ihren kräftigen Geschmack und sorgen dafür, dass sie beim Auskühlen schön sulzig wird. Die Bio Markknochen schneiden wir frisch in handliche Stücke: Das Knochenmark gibt der Suppe Fülle, Tiefe und diesen runden, vollen Geschmack, den man aus der Wirtshausküche kennt. Und das ausgekochte Mark selbst ist eine Delikatesse – auf geröstetem Schwarzbrot mit grobem Salz, Pfeffer und Schnittlauch ein Klassiker, den man heute wieder neu entdeckt.

Klare Rindsuppe aus Knochen – so geht's

Für eine klare, goldgelbe Rindsuppe kommen die Knochen ins kalte Wasser – so lösen sich die Geschmacksstoffe langsam und vollständig heraus. Vorher kurz kalt abspülen, dann in einen großen Topf geben, großzügig mit Wasser bedecken und langsam erhitzen. Den Schaum, der sich am Anfang bildet, mit dem Schöpfer abnehmen, damit die Suppe klar bleibt. Dann Wurzelwerk dazu – Karotten, gelbe Rüben, Sellerie, Lauch – sowie Lorbeer, Pfefferkörner, Petersilstängel und eine halbierte Zwiebel, die Du vorher mit der Schnittfläche in der Pfanne dunkel angeröstet hast: Sie gibt der Suppe ihre schöne goldene Farbe.

Jetzt braucht es nur noch Geduld: Die Suppe bei niedriger Temperatur drei bis vier Stunden leise ziehen lassen – sie soll nur leicht wallen, nicht sprudelnd kochen. Zum Schluss durch ein feines Sieb abseihen, salzen und servieren: mit Frittaten, Grießnockerln, Leberknödeln oder einfach mit Suppennudeln und frischem Schnittlauch.

Geröstete Knochen für dunklen Fond und kräftige Saucen

Für einen dunklen Rinderfond – die Grundlage für Bratensaucen, Ragouts und Schmorgerichte – röstest Du die Knochen zuerst im Rohr: bei 200 Grad etwa 30 bis 40 Minuten, bis sie schön goldbraun sind. Die Röstaromen geben dem Fond seine dunkle Farbe und seinen intensiven Geschmack. Danach wie bei der Suppe mit kaltem Wasser aufgießen, Wurzelgemüse und Gewürze dazu und mehrere Stunden sanft köcheln lassen. Wer mag, gibt noch etwas Paradeismark zu den Knochen ins Rohr – das rundet den Fond zusätzlich ab.

Knochenbrühe – der nährstoffreiche Küchenschatz

Lang gekochte Knochensuppe, oft auch Knochenbrühe oder „Bone Broth" genannt, hat sich ihren Platz in der Küche zurückerobert – und das zu Recht. Beim stundenlangen Köcheln lösen sich Kollagen und Mineralstoffe aus den Knochen, die Brühe wird gehaltvoll und sämig. Je länger sie zieht, desto kräftiger wird sie: Sechs bis zwölf Stunden bei ganz niedriger Temperatur sind für eine echte Knochenbrühe keine Seltenheit. Ein Schuss Essig im Kochwasser hilft dabei, noch mehr aus den Knochen herauszuholen.

Auf Vorrat kochen zahlt sich aus

Suppe, Fond und Knochenbrühe lassen sich hervorragend vorbereiten: Einfach portionsweise einfrieren – in Bechern, Gläsern oder als Eiswürfel für kleine Mengen – und Du hast jederzeit eine kräftige Basis für Saucen, Risotto, Eintöpfe und Suppen zur Hand. So verwandelst Du ein paar Kilo Knochen in einen Vorrat, der wochenlang reicht.

Deine Bio Rinderknochen bestellst Du bei uns bequem online – von uns frisch geschnitten, ohne Vorverpackung und direkt aus unserer Fleischerei zu Dir nach Hause. Wenn Du besondere Wünsche hast, etwa eine bestimmte Schnittgröße, schreib es einfach in die Bemerkung zum Produkt – wir richten alles genau nach Deinen Angaben.