Bei uns kannst Du Hase & Kaninchen frisch online bestellen

Kaninchen kaufen – mager, zart und mild im Geschmack

Kaninchenfleisch ist einer der schönsten Geheimtipps in der Küche: hell, feinfaserig und ausgesprochen mager, dabei mild im Geschmack und viel zarter als kräftiges Wild. Wer Reh oder Wildschwein zu intensiv findet, ist beim Kaninchen genau richtig. In der österreichischen wie in der französischen und italienischen Küche hat es eine lange Tradition – vom knusprigen Backhendl-Pendant über den saftigen Braten bis zum feinen Ragout mit Weißwein und Kräutern. Unser Kaninchen kommt aus Österreich, und wir richten es Dir frisch für Deine Bestellung her.

Unser Kaninchen im Überblick

Das Kaninchen im Ganzen ist die richtige Wahl, wenn Du es klassisch im Rohr braten oder herausbacken möchtest. Für alle, die es unkompliziert mögen, gibt es das zerlegte Kaninchen: fertig auf Teile geschnitten, sodass Du Keulen, Rücken und Vorderläufe gleich in die Pfanne oder in den Schmortopf legen kannst. Wenn Du eine bestimmte Zerlegung oder Größe möchtest, schreib es einfach in die Bemerkung zum Produkt – es wird immer genau nach Deiner Bemerkung gerichtet.

So gelingt Dein Kaninchenbraten

Weil Kaninchenfleisch von Natur aus sehr mager ist, kommt es darauf an, es nicht auszutrocknen. Reib das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und frischen Kräutern wie Thymian und Rosmarin ein, und brate es rundherum kräftig an. Dann mit etwas Suppe oder Weißwein aufgießen und im Rohr bei rund 160 Grad langsam fertig garen – zwischendurch immer wieder mit dem Bratensaft übergießen. Ein Speckmantel um den Rücken hält das magere Fleisch zusätzlich saftig. Für die knusprige Variante panierst Du die Teile wie ein Schnitzel und bäckst sie in reichlich heißem Fett goldbraun heraus.

Kaninchenragout – der Klassiker aus dem Schmortopf

Aus dem zerlegten Kaninchen wird im Handumdrehen ein feines Schmorgericht. Die Teile scharf anbraten, Zwiebel und Wurzelgemüse mitrösten, mit Weißwein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Lorbeer, Thymian und ein paar Wacholderbeeren dazu, zugedeckt bei niedriger Hitze gut eine Stunde sanft schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Zum Schluss mit einem Schuss Schlagobers oder Senf abrunden – dazu passen Nockerl, Erdäpfelpüree oder Polenta.

Ganzjährig verfügbar

Anders als Reh, Hirsch oder Fasan unterliegt das Kaninchen keiner Schonzeit – es ist bei uns das ganze Jahr über frisch erhältlich. Damit ist es eine schöne Möglichkeit, auch außerhalb der klassischen Wildsaison im Herbst etwas Besonderes auf den Tisch zu bringen. Was Du nicht gleich brauchst, lässt sich problemlos portionsweise einfrieren.

Die passenden Beilagen

Zum Kaninchen passen die mediterranen Begleiter besonders gut: Rosmarin-Erdäpfel, Polenta, Nockerl oder frische Nudeln nehmen den Saft wunderbar auf. Auch gedünstetes Wurzelgemüse, Fisolen oder ein frischer Blattsalat machen sich fein. Ein Glas trockener Weißwein rundet das Essen ab – oder ein leichter Roter, wenn das Ragout kräftig gewürzt ist.