Bei uns kannst Du Wildschwein kaufen – frisch, kräftiger Wildgeschmack

Wildschwein kaufen – kräftiger Wildgeschmack aus Österreich

Wildschwein bringt Abwechslung auf den Tisch – kräftiger und würziger als Hausschwein, dabei mager und aromatisch. Ob als deftiges Wildschweingulasch, saftiger Wildschweinbraten oder feines Schnitzel: Wild hat seinen eigenen, vollen Geschmack, der besonders in der kühleren Jahreszeit gut zu Knödel, Kraut und einer kräftigen Sauce passt. Unser Wildschwein kommt von Willinger Wild aus Österreich, wo die Tiere in freier Natur leben – das schmeckt man am unverwechselbaren Aroma. Wir richten Dir das Fleisch frisch für Deine Bestellung, im Ganzen oder geschnitten, ganz ohne Vorverpackung.

Unser Wildschwein im Überblick

Für das klassische Schmorgericht ist das Wildschweinragout spezial die beste Wahl – fein gewürfeltes Fleisch, bestens geeignet für ein würziges Wildgulasch. Zum Braten und Schmoren im Ganzen oder ebenfalls fürs Ragout eignet sich die Wildschweinschulter ohne Knochen, während die Wildschweinkeule im Ganzen ausgelöst der Klassiker für den Wildschweinbraten und zum Backen ist. Wer es durchzogen und besonders saftig mag, greift zum Wildschweinschopf (Wildschweinnacken), den es gerollt oder nicht gerollt gibt.

Das feinste Stück ist das Wildschweinrückenfilet – zart und mager, im Ganzen zum Braten oder auf Steaks geschnitten für den besonderen Anlass. Für die knusprige Variante schneiden wir Dir die Wildschweinschnitzel zum Backen und Braten, und für die herzhafte Küche gibt es das Wildschweinfaschierte gesalzen für Wildburger, Sugo und Wildlaberl. Wenn Du eine bestimmte Zurichtung oder Schnittstärke möchtest, schreib es einfach in die Bemerkung zum Produkt – es wird immer genau nach Deiner Bemerkung gerichtet.

So gelingt Dein Wildschweinbraten

Wildschwein wird besonders zart, wenn Du es vor dem Garen ein bis zwei Tage in einer Beize aus Rotwein, Wurzelgemüse, Wacholderbeeren, Lorbeer und Gewürzen einlegst – das macht das Fleisch mürb und rundet den kräftigen Geschmack schön ab. Vor dem Braten das Fleisch trocken tupfen und rundherum scharf anbraten, dann mit der Beize und etwas Suppe aufgießen und bei niedriger Hitze langsam schmoren, bis es weich ist. Für den Braten aus Keule oder Schopf rechnest Du mit gut zwei Stunden im Rohr bei rund 160 Grad. Ein Fleischthermometer hilft, den Punkt zu treffen, und zwischendurch übergießen hält den Braten saftig.

Wildschweingulasch und Wildschweinfilet

Fürs Wildgulasch das Ragoutfleisch scharf anbraten, reichlich Zwiebel dazu rösten, mit Paprikapulver, Wacholder und Majoran würzen und mit Rotwein und Suppe aufgießen. Zugedeckt bei niedriger Hitze rund zwei Stunden schmoren, bis das Fleisch butterweich ist – ein Schuss Preiselbeeren rundet die Sauce fruchtig ab. Das Wildschweinfilet dagegen brauchst Du nur kurz: als Steak in heißer Pfanne von jeder Seite ein paar Minuten scharf anbraten und innen zartrosa lassen, damit das magere Fleisch saftig bleibt.

Die passenden Beilagen

Zum Wildschwein passen die herbstlich-winterlichen Klassiker: Semmel- oder Erdäpfelknödel, Rotkraut, Kohlsprossen oder glasierte Maroni. Fruchtige Begleiter wie Preiselbeeren, Birnen oder ein Apfelrotkraut heben den kräftigen Wildgeschmack besonders schön hervor. Dazu ein Glas kräftiger Rotwein, etwa ein Blauer Zweigelt vom Weingut Frank – und das Wildessen wird zu einem festlichen Genuss.

Dein Wildschwein bestellst Du bei uns bequem online – frisch gerichtet, ohne Vorverpackung und direkt aus unserer Fleischerei in Österreich zu Dir nach Hause geliefert.

Schonzeit und Saison beim Wildschwein

Wildschwein hat einen schönen Vorteil gegenüber anderem Wild: In Niederösterreich ist es das ganze Jahr über bejagbar, lediglich die führende Bache – also die Muttertiere mit Frischlingen – ist geschont. Eine klassische Schonzeit wie beim Reh gibt es also nicht, und darum bekommst Du frisches Wildschwein grundsätzlich ganzjährig. Die klassische Wildsaison mit der größten Nachfrage ist trotzdem der Herbst und Winter, wenn Knödel, Kraut und kräftige Saucen dazu am besten passen. Ein Hinweis: Die Schuss- und Schonzeiten sind in Österreich je Bundesland geregelt; wir richten Dir das Wildschwein im Rahmen der gesetzlichen Zeiten frisch her – frag am besten bei uns nach der aktuellen Verfügbarkeit.