Bei uns kannst Du Wildschweinrückenfilet kaufen

Name: Wildschweinrückenfilet
SKU: wild21
Price: 45.9 EUR
Availability: InStock

Bio✓ Wildschweinrückenfilet aus Österreich✓ zum Braten✓ mager✓ zum Dünsten✓ zum Backen✓ frisch✓ einfrieren möglich ➜ jetzt kaufen

Aktueller Anlass, Aktuelle Liefertage

Wenn Du Wildschweinrückenfilet kaufst, hier die näheren Details:

Artikelnummer: wild21 , Haltbarkeit nach Lieferung: 5 Tage, Für alle Versandarten geeignet

45,90 €

Preis pro Kilo: 45,90 € *

Inhalt: 1 Kilo

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Produktnummer: wild21

Produktinformationen "Wildschweinrückenfilet "

Wildschweinrückenfilet kaufen

1 Ganzes Wildschweinrückenfilet hat ca. 400–600 g

Für 1 Portion brauchst Du ca. 200 g

Du möchtest Wildschweinrückenfilet kaufen – zart, aromatisch und besonders fein im Geschmack? Dann bist Du hier genau richtig. Unser Wildschweinrückenfilet eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder ein festliches Sonntagsmenü. Es überzeugt mit seiner feinen Textur und dem typischen, aber milden Wildgeschmack.

Da wir ausschließlich frisch verarbeiten, muss das Wildschweinrückenfilet mindestens 2 Tage im Voraus vorbestellt werden. So garantieren wir beste Qualität und Frische für Deinen Genussmoment.

Zubereitungsempfehlung

Das Filet 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen
Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Wacholder würzen
In der Pfanne scharf anbraten, dann bei 120 °C im Ofen ca. 15–20 Minuten nachziehen lassen
Rosa gegart servieren – so bleibt das Fleisch besonders zart
Laut Gesetz sollte es immer bis zu einer Kerntemperatur von 69°C erhitzt werden

Besondere Merkmale

Zartes Wildfleisch mit feiner Maserung
Ideal für Wildfans und Feinschmecker
Muss 2 Tage vorbestellt werden – kein Lagerprodukt!

Nährwerte pro 100g

Energie: 456 kJ, 108 kcal
Fett: 2,1 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0,7 g
Kohlenhydrate: 0 g
Eiweiß: 22 g
Salz: 0,1 g

Klassische Beilagen

Waldpilzrisotto oder Erdäpfelgratin
Preiselbeerbirne oder Bratäpfel
Rosenkohl oder Rotkraut mit Maroni

Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt (bei uns) in Österreich.

Gentechnikfrei gemäß BIO-Verordnung.

Eigenschaften "Wildschweinrückenfilet "

Von welchem Tier:	Wildschwein
Lieferant:	Willinger Wild
Zubereitungsart:	kurz abbraten - für Steak, zum Abbraten, zum Backen

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Zartes Wildschweinrückenfilet mit Kroketten & Rotkraut

Dieses edle Gericht kombiniert zart gebratenes Wildschweinrückenfilet mit knusprigen Kroketten und klassischem Rotkraut. Perfekt für besondere Anlässe – mit regionalen Zutaten und vollem Wildgeschmack.

Zutaten für 4 Portionen

Für das Wildschweinrückenfilet:

800 g Wildschweinrückenfilet (küchenfertig, pariert)
2 EL Bio Butterschmalz
2 Zweige Bio Rosmarin
2 Zweige Bio Thymian
2 Bio Knoblauchzehen, angedrückt
Salz & Pfeffer
200 ml Wildfond oder Bio Rindsuppe
100 ml Bio Rotwein (trocken)
1 TL Bio Preiselbeerkompott
1 TL Bio Speisestärke

Für das Rotkraut:

800 g Bio Rotkraut, fein geschnitten
1 Bio Apfel, gerieben
1 Bio Zwiebel, fein gehackt
30 g Bio Butterschmalz oder Gänseschmalz
2 EL Bio Apfelessig
100 ml Bio Rotwein
1 Lorbeerblatt, 2 Nelken
Salz, Pfeffer, Zucker

Für die Kroketten:

600 g Bio Kartoffeln (mehlig)
2 Bio Eidotter
50 g Bio Butter
Salz, Muskatnuss
50 g Bio Mehl
100 g Bio Brösel (Semmelbrösel)
2 Bio Eier
Öl zum Frittieren

Zubereitung

Kartoffeln schälen, kochen, ausdampfen lassen und noch heiß durchpressen. Mit Butter, Dotter, Salz und Muskatnuss vermengen. Auskühlen lassen.
Aus dem Teig Kroketten formen, in Mehl, verquirltem Ei und Bröseln panieren. Kühlstellen.
Für das Rotkraut: Zwiebel in Schmalz anschwitzen, Apfel und Rotkraut zugeben. Mit Essig und Rotwein ablöschen. Gewürze zugeben und 45 Minuten weich schmoren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.
Backrohr auf 120 °C vorheizen. Wildschweinrückenfilet salzen, pfeffern und in heißem Butterschmalz mit Kräutern & Knoblauch rundum scharf anbraten.
Danach im Ofen ca. 20–25 Minuten fertig garen (Kerntemperatur ca. 58 °C für rosa).
Bratensatz mit Rotwein und Wildfond ablöschen, etwas einkochen lassen. Preiselbeeren einrühren. Stärke in wenig kaltem Wasser auflösen und Sauce leicht binden.
Kroketten in heißem Öl goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Fleisch in Tranchen schneiden und mit Sauce, Kroketten und Rotkraut anrichten.

Tipps & Tricks

Wildschweinrücken nicht zu lange garen – sonst wird er trocken. Lieber rosa und saftig servieren.
Für Kroketten mit extra Knusper: zweimal panieren (doppelte Panade).
Rotkraut kann gut am Vortag zubereitet werden – aufgewärmt schmeckt es noch besser.

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