- Schweinsbraten – so wird die Kruste resch
- Schweinsschnitzel – panieren und braten wie beim Fleischhauer
- Kerntemperatur Schweinefleisch – Tabelle für Braten, Filet, Kotelett
- Stelze – knusprig aus dem Rohr
- Spareribs und Ripperl – zart vom Griller und aus dem Rohr
- Pulled Pork – welches Stück und wie lange
- Surfleisch und Geselchtes – was ist der Unterschied?
- Teilstücke vom Schwein – Schopf, Karree, Bauch, Stelze erklärt
- Welches Schweinefleisch für Gulasch, Geschnetzeltes und Reisfleisch?
- Schweinefleisch Nährwerte – Kalorien, Eiweiß, Fett
-
Bio Fleisch
- Bio Rindfleisch
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Bio Schweinefleisch
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Fleischwissen Schweinefleisch
- Schweinsbraten – so wird die Kruste resch
- Schweinsschnitzel – panieren und braten wie beim Fleischhauer
- Kerntemperatur Schweinefleisch – Tabelle für Braten, Filet, Kotelett
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- Teilstücke vom Schwein – Schopf, Karree, Bauch, Stelze erklärt
- Welches Schweinefleisch für Gulasch, Geschnetzeltes und Reisfleisch?
- Schweinefleisch Nährwerte – Kalorien, Eiweiß, Fett
- Bio Schweinefleisch für Gulasch
- Bio Schweinefleisch für Kotelett
- Bio Schweinefleisch zum Braten
- Bio Schweinefleisch für Schnitzel
- Bio Schweinefleisch zum Grillen
- Bio Schweineinnereien
- Bio Surfleisch vom Schwein
- Bio Schmalz & Speck & Knochen
- Bio Pakete mit Schweinefleisch
- Bio Schweinefleisch zum Wursten
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Fleischwissen Schweinefleisch
- Bio Kalbfleisch
- Bio Lammfleisch
- Bio Hühnerfleisch
- Bio Putenfleisch / ganze Pute
- Bio Ente, Gans und Strauß
- Tierfutter
Das Wichtigste in Kürze:
- Bio Schweinefleisch von österreichischen Höfen, mit Platz, Auslauf und 100 % Bio-Futter
- Langsam gewachsen, darum fester im Biss und mit mehr Geschmack
- Ganztierverwertung: vom Lungenbraten bis zur Stelze, dazu Surfleisch, Geselchtes und Grammeln aus eigener Herstellung
- Hier findest du zu jedem Stück, wie du es richtig zubereitest
Welches Stück wofür?
Braten im Rohr
Schopf, Schulter, Bauch, Stelze. Schwarte einschneiden, erst dünsten, dann heiß aufdrehen. So wird die Kruste resch.
Pfanne & Griller
Karree, Kotelett, Lungenbraten, Schnitzel. Kurz und heiß, innen leicht rosa ist beim Bio Schwein erlaubt.
Dünsten & Kochen
Schopf und Schulter fürs Gulasch, Surfleisch und Geselchtes zum Kochen. Zeit und kleine Hitze machen es zart.
Drei Regeln, die immer gelten
Nicht zu Tode braten. Schweinefleisch muss nicht grau sein. Karree und Filet sind bei 62 bis 65 Grad Kerntemperatur perfekt.
Fett bleibt dran. Der Fettrand am Kotelett und die Schwarte am Braten bringen den Geschmack und halten das Fleisch saftig.
Gesurtes nicht salzen. Surfleisch und Geselchtes sind schon gewürzt. Nur mehr kochen, nichts dazugeben.
Surfleisch, Geselchtes und Grammeln
Gesurt heißt in Salzlake eingelegt, geselcht heißt zusätzlich geräuchert. Unser Geselchtes hängt 24 Stunden im kalten Rauch. Aus dem Rückenspeck lassen wir Schmalz aus, die Grammeln bleiben über. Nichts vom Schwein geht bei uns verloren.
Was du auf den Unterseiten findest
- Schweinsbraten & Stelze: welches Stück, wie die Kruste resch wird, wie lange im Rohr
- Schnitzel: panieren und braten, und was das Wiener vom Schweinsschnitzel unterscheidet
- Kerntemperatur: Tabelle für Braten, Filet, Kotelett und Schopf
- Griller: Spareribs, Ripperl, Pulled Pork vom Schopf
- Teilstücke & Nährwerte: vom Schopf bis zur Stelze, Kalorien und Eiweiß je Stück
Frisch geschnitten, übermorgen bei dir. Wir richten jedes Stück auf Bestellung in unserer Fleischerei in Ebreichsdorf, vakuumiert und gekühlt. In Wien und Umgebung liefern wir mit unseren eigenen Fahrzeugen, österreichweit mit der Post oder zum Abholpunkt. Fragen zu einem Stück? Schreib uns an office@freilaender.at.