Bio Kalbfleisch für Schnitzel aus dem Waldviertel

Bio Kalbsschnitzel kaufen – für das echte Wiener Schnitzel

Ein Wiener Schnitzel ist vom Kalb, dünn geklopft, in Butterschmalz goldbraun gebacken, mit einer Panier, die sich vom Fleisch wölbt. Alles andere ist ein Schnitzel nach Wiener Art. Das Fleisch dafür muss mager, feinfasrig und zart sein – und genau das sind die Stücke aus dem Kalbsschlögel, die wir Dir hier anbieten.

Woher unser Kalbfleisch kommt

Unsere Bio Kälber wachsen auf Bio-Höfen rund um Rappottenstein, Groß Schönau und Weitra im Waldviertel auf – bei Familien wie Rauch und Tüchler, bei der Mutter oder mit viel Milch, mit Auslauf und ohne Eile. Geschlachtet wird bei der Fleischerei Fröschl in Rappottenstein, zerlegt und gerichtet bei uns in Ebreichsdorf. Wir verarbeiten das ganze Kalb, vom Schnitzel bis zu den Knochen.

Welches Stück für welches Schnitzel

Bio Kalbsschnitzel geschnitten: Aus dem Schnitzelteil, von uns in der gewünschten Stärke geschnitten – klassisch dünn für das Wiener Schnitzel oder etwas dicker für das Naturschnitzel mit Rahmsauce. Bratfertig, Du musst nur noch klopfen und panieren.

Bio Kalbsschalenschnitzel geschnitten: Aus der Kalbsschale, dem magersten Stück vom Schlögel. Große, gleichmäßige Schnitzel ohne Fett und Sehnen – das klassische Stück für das Wiener Schnitzel.

Bio Kalbsschale im Ganzen: Die ganze Schale zum Selberschneiden – für alle, die ihre Schnitzel gerne selbst schneiden, oder für Kalbsbraten, Rouladen und Geschnetzeltes.

Bio Kalbsleber oder Kalbsleberschnitzel: Die Kalbsleber auf Schnitzel geschnitten – kurz in Butter gebraten, mit Zwiebel und Apfel. Innen rosa, außen resch.

So gelingt das Wiener Schnitzel

Klopfe das Schnitzel zwischen Frischhaltefolie auf etwa 4 mm, salze es und wende es in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln – die Panier nur leicht andrücken. Backe es in reichlich Butterschmalz bei 170 °C je Seite 2 Minuten und schwenke die Pfanne dabei, damit das Fett über die Panier läuft. Dann hebt sich die Panier und wird resch. Dazu Erdäpfelsalat mit Vogerlsalat, Preiselbeeren und ein Zitronenspalterl.

Haltbarkeit

Frisches Kalbfleisch hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Geschnittene Schnitzel lassen sich gut einfrieren – mit Backpapier dazwischen, dann kannst Du einzeln entnehmen.