Bio Kalbsschale im Ganzen kaufen
Bio Kalbsschale im Ganzen aus dem Waldviertel, von uns in Ebreichsdorf zugeputzt. Das magere Stück vom Kalb für Schnitzel, Geschnetzeltes, Fondue und Braten.
Bio Kalbsschale im Ganzen aus dem Waldviertel – das magerste, feinste Stück aus dem Kalbsschlögel, von uns sauber zugeputzt. Daraus schneidest Du selbst Schnitzel, Geschnetzeltes, Fondue- oder Raclettefleisch, oder Du brätst es im Ganzen als zarten Kalbsbraten. Ungewürzt, frisch gerichtet.
55,90 €
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Produktinformationen "Bio Kalbsschale im Ganzen"
Bio Kalbsschale im Ganzen – mager, zart, zum Selberschneiden
Mager · feinfaserig · für Schnitzel, Geschnetzeltes und Fondue · aus dem Waldviertel
Die Schale ist das magerste Stück aus dem Kalbsschlögel: feinfaserig, hell und so zart, dass sie sich für alles eignet, was kurz gebraten wird. Wir putzen sie sauber zu und richten sie im Ganzen – so hast Du ein Stück, aus dem Du zu Hause genau das schneidest, was Du brauchst: dünne Schnitzel, feine Streifen für ein Geschnetzeltes, Würfel für das Fondue oder Blätter für das Raclette. Im Ganzen gebraten ergibt die Kalbsschale einen mageren, feinen Braten, der rosa am besten schmeckt.
Herkunft
Unser Bio Kalbfleisch kommt aus dem Waldviertel. Die Kälber wachsen auf Bio-Höfen rund um Rappottenstein, Groß Schönau und Weitra auf – etwa bei den Familien Rauch und Tüchler –, haben viel Platz und Auslauf und wachsen in Ruhe heran. Geschlachtet wird bei der Fleischerei Fröschl in Rappottenstein, zerlegt und zugeputzt wird bei uns in Ebreichsdorf. Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
Varianten
Für Schnitzel rechnest Du mit 150 bis 180 g pro Person, für Fondue oder Geschnetzeltes mit 150 g. Wenn Du ein Stück in einer bestimmten Größe brauchst, schreibe es uns in die Bemerkung. Das Fleisch ist ungewürzt. Nach der Lieferung hält es sich 7 Tage im Kühlschrank, es eignet sich für alle Versandarten und lässt sich gut einfrieren.
Zubereitung
Schnitzel: Schneide die Schale quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben, klopfe sie leicht und backe sie paniert in Butterschmalz je Seite 2 bis 3 Minuten.
Geschnetzeltes: Lege das Fleisch eine halbe Stunde ins Tiefkühlfach, dann lässt es sich in hauchdünne Streifen schneiden. Portionsweise 2 Minuten scharf anbraten.
Fondue und Raclette: In 2 cm große Würfel oder dünne Blätter schneiden – die Schale ist mager und wird im heißen Fett oder in der Suppe in 1 bis 2 Minuten gar.
Im Ganzen: Rundum anbraten und bei 120 °C im Backrohr auf 58 bis 60 °C Kerntemperatur garen, etwa 40 Minuten je Kilo. Zartrosa servieren – die Schale ist mager, durchgebraten wird sie trocken.
Beilagen
Zum Schnitzel Erdäpfelsalat mit Kernöl, zum Geschnetzelten Butternockerl oder Reis, zum Fondue Saucen und Dips, Baguette von der Vollkornbäckerei Waldherr und ein Vogerlsalat. Zum rosa gebratenen Kalbsbraten passen Braterdäpfel, junge Fisolen und eine Kräuterbutter oder leichte Rahmsauce.
Nährwerte pro 100 g
| Energie | 440 kJ / 105 kcal |
| Fett | 2,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,0 g |
| Kohlenhydrate | 0,0 g |
| Eiweiß | 21,0 g |
| Salz | 0,15 g |
Bestellung & Lieferung
Heute bestellt – übermorgen geliefert. Wir richten Deine Kalbsschale frisch in unserer Fleischerei und liefern sie in Wien und Umgebung mit unseren eigenen Fahrzeugen. In ganz Österreich kommt Deine Bestellung gut gekühlt mit der Post, oder Du holst sie an einem unserer Abholpunkte ab. Fragen? Ruf uns an unter 02254 735 13 oder schreib an office@freilaender.at.
| Von welchem Tier: | Kalb |
|---|---|
| Zubereitungsart: | für Fondue, für Geschnetzeltes, für Raclette, für Schnitzel |
| Fettanteil: | mager |
Herkunft und Verarbeitung
Unser Bio Rindfleisch kommt von zehn Bauernhöfen aus dem Waldviertel. Geschlachtet werden die Rinder bei der Fleischerei Johann Fröschl in Rappottenstein, einem kleinen Schlachthof. Wir bekommen die ganzen Rinder und zerlegen sie selbst in unserer Fleischerei in Ebreichsdorf.
Schlachtung
Fleischerei Johann Fröschl e.U. – der Qualitätsfleischer aus dem Waldviertel
3911 Rappottenstein 21
Zulassungsnummer: AT 30520-256 EG
Die Bauernhöfe
- Franz & Reinhold Rauch, Rappottenstein
- Fichtinger Karl, Rappottenstein
- Jank Franz, Rappottenstein
- Stanzl Gabriele, Rappottenstein
- Tüchler Heidi, Großschönau
- Mauerer Helmut, Großschönau
- DI Markus Lechner, Weitra
- Walter Hof KG, Grafenschlag
- Andreas Walter, Grafenschlag
- Wagner Thomas, Schönbach
Zerlegung
Fleischerei Kollecker – Der Freiländer
Wiener Straße 114, 2483 Ebreichsdorf
Bio-kontrolliert: AT-BIO-401 (BIOS Biokontrollservice Österreich)
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Inhalt: 0.34 Kilo (9,12 € / 1 Kilo)
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