Wer hinter freilaender.at steht
Mein Name ist Markus Kollecker, geboren 1974, und ich beschäftige mich seit meiner Jugend mit Fleischverarbeitung, Lebensmittelqualität und Herkunft von Lebensmitteln.
Nach Volks- und Hauptschule besuchte ich die HTL für Lebensmitteltechnologie, wo ich sowohl die Ausbildung zum Fleischer als auch zum Laboranten absolvierte. Dort lernte ich nicht nur das Handwerk, sondern auch die chemischen und mikrobiologischen Grundlagen von Lebensmitteln – also das, was wirklich über Qualität entscheidet.
Anschließend studierte ich Wirtschaftsinformatik. Mein erstes eigenes Fleischgeschäft eröffnete ich in Wien Hietzing auf der Hietzinger Hauptstraße und führte dieses rund acht Jahre erfolgreich. Danach wechselte ich in den elterlichen Betrieb, der damals im 12. Wiener Gemeindebezirk angesiedelt war und sich hauptsächlich auf die Belieferung von Gastronomie und Kantinen spezialisiert hatte.
2014 habe ich den Betrieb übernommen und bewusst neu ausgerichtet. Der Standort wurde nach Ebreichsdorf verlegt und der Schwerpunkt vom Großhandel hin zu Endverbrauchern verändert. Daraus entstanden unser Onlineshop sowie die direkte Versorgung von Haushalten mit hochwertigem Fleisch.
Heute arbeite ich gemeinsam mit einem eingespielten Team aus langjährigen Mitarbeitern, meiner Frau und teilweise auch noch mit Unterstützung meiner Eltern. Unser Ziel ist kein anonymer Onlinehandel, sondern eine moderne Form der traditionellen Fleischerei: ehrliche Produkte, nachvollziehbare Herkunft und persönliche Verantwortung für das, was wir verkaufen.
Mit freilaender.at möchten wir Bio-Fleisch nicht als Marketingbegriff darstellen, sondern als nachvollziehbares Lebensmittel. Deshalb legen wir besonderen Wert auf Herkunft, Tierhaltung und transparente Lieferketten.
Unser Betrieb – wer täglich für Dich arbeitet
Hinter freilaender.at steht kein anonymer Onlinehandel, sondern ein echter Familienbetrieb. Meine Frau Monica, mein Sohn Maximilian und ich arbeiten täglich gemeinsam im Betrieb. Am Wochenende helfen zusätzlich meine Eltern mit – so ist unser Unternehmen bis heute ein Mehrgenerationenbetrieb geblieben.
Monica kümmert sich vor allem um die Kundenbetreuung und die Buchhaltung. Viele E-Mails, Telefonate und Anliegen unserer Kunden landen zuerst bei ihr. Nebenbei fährt sie auch immer wieder persönlich Auslieferungen, damit die Bestellungen zuverlässig ankommen. Maximilian unterstützt mich im Büro, in der Verrechnung, in der Buchhaltung und beim Herrichten der Bestellungen – und eigentlich überall dort, wo gerade Arbeit anfällt. Auch ich selbst bin in alle Bereiche eingebunden: vom Einkauf über Produktion bis hin zur Auslieferung.
Unser Fahrerteam besteht aus Anton (wenn er nicht gerade Golf spielt), Gabriel, Seki und Tibor, der ursprünglich aus Ungarn kommt. Sie sorgen dafür, dass Dein Fleisch zuverlässig und frisch bei Dir ankommt.
Die Bestellungen werden von Levente und Christoph vorbereitet. Für das Verpacken ist Janos zuständig, der zusätzlich auch bei der Wurstproduktion mithilft. Die Herstellung unserer Wurstwaren sowie die Zerlegung und der Zuschnitt des Fleisches übernehmen Arif und Recep. Für Sauberkeit im gesamten Betrieb sorgt Karli, ohne den der tägliche Ablauf nicht funktionieren würde.
Unser Geschäft
Zu unserem Standort gehört ein wirklich kleines Ladengeschäft. Dort kannst Du direkt bei uns einkaufen – Wurst, Fleisch und natürlich auch frische Leberkäsesemmeln. Am meisten los ist bei uns traditionell am Freitag und Samstag.
Zusätzlich gibt es ein Büro, in dem meine Frau, mein Sohn und ich arbeiten, eine Garderobe sowie mehrere Lagerbereiche. Dazu gehören ein etwa 30 m² großer Wurstkühlraum, ein rund 20 m² großer Fleischkühlraum und ein eigener etwa 10 m² großer Pökelkühlraum.
Produktion & Handwerk
Die Bestellungen werden im Expedit zusammengestellt. Unser Selchraum verfügt über zwei große Selchkammern mit Selchwägen. Dort befinden sich außerdem zwei große Gaswasserkessel, ein Schmalzkessel, zwei Bratschränke, ein Kochschrank sowie eine Dusche zum schnellen Abkühlen der Wurstprodukte.
Im Wurstraum arbeiten wir unter anderem mit einem 130-Liter Laska-Kutter, einer Frey-Füllmaschine, einem Tumbler, einem Pökelinjektor und einem großen Winkelwolf. Die Fleischzerlegung erfolgt in einem eigenen Zerlegeraum mit Bandsäge, gekühltem Wolf für Faschiertes, Abschwarter und Würfelschneider.
Zusätzlich gibt es Lagerräume für Gewürze und Vakuumbeutel, einen Waschraum mit einer großen Jeros-Kistenwaschmaschine sowie einen Pausenraum mit Geschirrspüler.
Unser Betrieb ist kein Industriebetrieb, sondern echte Handarbeit – nur mit moderner Technik unterstützt. Genau dadurch können wir nachvollziehbar arbeiten und Verantwortung für jedes einzelne Produkt übernehmen, das wir Dir verkaufen.
Bio Wurst & Bio Fleisch – Handwerk aus unserem Betrieb
Bei uns entsteht Bio Wurst nicht irgendwo in einer anonymen Produktion, sondern direkt bei uns im Betrieb. Arif und Recep sind dabei zentrale Hände im Handwerk: Sie kümmern sich um die Herstellung unserer Bio Wurstwaren und übernehmen auch die Zerlegung sowie den Zuschnitt unseres Bio Fleisches.
Das bedeutet für Dich: kurze Wege, klare Abläufe und ein Team, das täglich mit Erfahrung und Routine dafür sorgt, dass Du Bio Fleisch und Bio Wurst in gleichbleibender Qualität bekommst.
Wie bei uns Bio Fleisch verarbeitet wird
In unserer Fleischerei erfolgt die gesamte Verarbeitung im eigenen Betrieb. Die Tiere werden nicht anonym zerlegt, sondern jeder Arbeitsschritt – vom Zuschnitt bis zur Wurstproduktion – findet bei uns im Haus statt.
Zerlegung von Bio Fleisch
Die Zerlegung übernehmen unsere Mitarbeiter Arif und Recep. Dabei werden ganze Rinderhälften und Schweinehälften fachgerecht in Küchenstücke zerlegt. So entstehen Schnitzel, Bratenstücke, Kochfleisch und Steakzuschnitte. Du findest unsere Fleischstücke hier: Bio Fleisch ansehen.
Herstellung von Bio Wurst
Auch unsere Wurst wird im eigenen Betrieb produziert. Arif und Recep stellen Brühwurst, Kochwurst und Selchwaren her. Dabei kommen traditionelle Verfahren wie Selchen, Pökeln und langsames Garen zum Einsatz. Hier findest Du unsere Auswahl: Bio Wurstwaren ansehen.