Bio Gans aus der Wachau
Unsere Bio Gänse wachsen bei Valentin Neuhauser in Emmersdorf an der Donau auf. Er lässt seinen Gänsen viel Platz, Weide und Zeit zum Wachsen. So bekommt das Fleisch seinen kräftigen Geschmack und die Haut wird beim Braten wunderbar resch. Frische Gänse gibt es ab Ende Oktober bis in die Weihnachtszeit.
Ganze Gans und Gänseteile
Die Bio Gans im Ganzen aus der Wachau ist der klassische Festbraten zu Martini und zu Weihnachten. Für eine kleinere Runde gibt es die Bio Gänsebrust am Knochen, die ausgelöste Bio Gänsebrust ohne Knochen und das Paket aus 1 Bio Gänsekeule und 1/2 Bio Gänsebrust. Weil wir die Gänse im Ganzen beziehen, verkaufen wir Keule und Brust gemeinsam. So wird jedes Tier vollständig verwertet.
Aus der Bio Gänsekarkasse und dem Bio Gansjungen mit Herz, Leber, Hals und Magen kochst Du eine kräftige Gansl-Suppe oder den Fond für den Bratensaft.
Bio Ente aus dem Innviertel
Unsere Bio Enten kommen aus dem Innviertel in Oberösterreich. Entenfleisch ist dunkler und würziger als Hendl und hat eine dünne Fettschicht unter der Haut, die beim Braten schmilzt und das Fleisch saftig hält.
Ganze Ente, Brust und Keule
Die Bio Ente natur oder gewürzt brätst Du im Ganzen im Rohr. Die Bio Ente im Ganzen gewürzt bekommst Du auf Wunsch schon mit Semmelfülle. Die Bio Entenbrust gibt es natur oder gewürzt, sie wird in der Pfanne zart rosa. Die Bio Entenkeulen schmorst Du im Rohr oder legst sie auf den Griller. Aus den Bio Entenkarkassen wird ein kräftiger Fond für Suppe und Sauce.
Gefüllte Spezialitäten
Für besondere Feste gibt es den Bio Ducken, eine Bio Ente gefüllt mit Bio Huhn und Bio Semmelfülle, und den Bio Gooducken, eine Bio Gans gefüllt mit Bio Ente, Bio Huhn und Semmelfülle. Für Gans und Ente bekommst Du bei uns auch die Bio Fülle nach unserem Hausrezept.
Strauß
Straußenfilet und Straußensteak vom Straußenland Gärtner schmecken ähnlich wie gutes Rindfleisch, sind aber sehr mager. Sie gehören kurz und heiß in die Pfanne oder auf den Griller.
Bio Ente natur oder gewürzt
27,40 € / kg *
Straußenfilet
70,90 € / kg *
Bio Gänsebrust am Knochen
45,90 € / kg *
Bio Gänsebrust ohne Knochen
54,90 € / Kilo *
1 Bio Gänsekeule & 1/2 Bio Gänsebrust
49,80 € / Kilo *
Bio Entenbrust / Entenbrustfilet gewürzt
50,90 € / kg *
Bio Gans im Ganzen aus der Wachau - frisch!
25,60 € / kg *
Bio Ducken
34,60 € / kg *
Bio Entenbrust / Entenbrustfilet natur
49,10 € / kg *
Bio Gänsebutterschnitzel Faschiertes - Gänsebrust doppelt faschiert
54,90 € / Kilo *
Bio Ente im Ganzen gewürzt aus Freilandhaltung
27,60 € / kg *
Straußensteak
59,94 € / kg *
Bio Entenkeulen
30,60 € / Kilo *
Bio Entenkarkassen / Entenknochen
9,30 € / Kilo *
Bio Gooducken
56,00 € / kg *
Bio Gänsekarkasse - Gänseknochen
7,50 € / kg *
Bio Gansjunges - Gänsejunges für Suppen oder Saucen
15,90 € / kg *
Bio Fülle für Bio Gans, Bio Pute oder Bio Ente
Bio Semmelfülle für Gans, Ente und Pute Fertig vorbereitet · nach Hausrezept · zum Einfüllen Zu einer gebratenen Gans gehört für viele eine saftige Semmelfülle. Unsere Bio Semmelfülle richten wir nach dem Hausrezept unserer Familie her. Sie besteht aus Bio Semmelwürfeln, Bio Eiern, Bio Zwiebel, Bio Knoblauch und Bio Petersilie. Die Fülle kommt fertig abgeschmeckt zu Dir, Du musst sie nicht mehr salzen. Du füllst sie ein, nähst das Geflügel zu und schiebst es ins Backrohr. Herkunft Bis auf Salz und Wasser sind alle Zutaten der Fülle aus biologischer Landwirtschaft. Das Geflügel dazu bekommst Du auch bei uns. Unsere Bio Gänse kommen von Valentin Neuhauser aus Emmersdorf an der Donau in der Wachau. Er lässt seinen Gänsen viel Platz und Zeit zum Wachsen. Frische Gänse gibt es erst ab Ende Oktober. Die Bio Puten stammen von Familie Auer aus Arbesbach im Waldviertel. Wir bekommen die Tiere im Ganzen und richten sie in unserer Fleischerei in Ebreichsdorf selbst her. Wie viel Fülle brauchst Du? Für eine Gans rechnest Du mit ca. 2 kg Fülle, für eine Ente mit ca. 1 kg. Eine Pute braucht je nach Größe 3 bis 7 kg. Die Zusammensetzung ist bei jeder Menge gleich, so schmeckt die Fülle immer so, wie Du sie kennst. Zubereitung Fülle das Geflügel erst kurz bevor es ins Backrohr kommt. Würze es innen und außen mit Salz, Pfeffer und Majoran. Fülle die Bauchhöhle locker, damit die Semmeln beim Braten Platz zum Aufgehen haben. Verschließe die Öffnung danach mit Küchenspagat oder Zahnstochern. Was nicht in die Bauchhöhle passt, gibst Du in eine gebutterte Form. Die bäckst Du in der letzten Stunde neben dem Braten mit. Durch die Fülle braucht das Geflügel etwa eine halbe Stunde länger. Die Fülle ist fertig, wenn sie in der Mitte 75 °C hat. Beilagen Klassisch gibt es zu Gans mit Semmelfülle Rotkraut mit Apfel und Gewürznelken, dazu Erdäpfelknödel oder Erdäpfel aus dem Rohr. Ein Bratapfel mit Preiselbeeren und glasierte Maroni passen auch gut. Aus den Gänsekarkassen oder dem Gänsejungen kochst Du einen Fond für den Bratensaft. Bestellung & Lieferung Bestelle die Fülle passend zu Deinem Geflügel, die Mengen oben helfen Dir beim Rechnen. Besondere Wünsche schreibst Du ins Bemerkungsfeld, wir richten uns danach. In Wien und Umgebung liefern wir mit unseren eigenen Fahrzeugen, in den Rest von Österreich schicken wir mit der Post. Du kannst Deine Bestellung auch an einem unserer Abholpunkte abholen. Nährwerte pro 100 g Energie760 kJ / 181 kcal Fett4,0 g davon gesättigte Fettsäuren1,2 g Kohlenhydrate28,0 g davon Zucker1,5 g Eiweiß8,0 g Salz1,2 g Durchschnittswerte, natürliche Schwankungen sind möglich. Heute bestellt – übermorgen geliefert
12,80 € / kg *
So gelingt das Martinigansl
Würze die Gans innen und außen mit Salz, Pfeffer und Majoran und fülle sie mit Äpfeln, Zwiebeln und einem Zweig Beifuß oder mit Semmelfülle. Brate sie mit der Brust nach unten bei 160 °C im Backrohr, gieß etwas Wasser in die Bratpfanne und begieß sie immer wieder mit dem eigenen Saft.
Nach etwa der halben Bratzeit drehst Du die Gans um. Für eine Gans mit 4 bis 5 kg rechnest Du mit 3,5 bis 4 Stunden. In den letzten 20 Minuten stellst Du die Hitze auf 220 °C, dann wird die Haut schön resch. Klassisch gibt es dazu Rotkraut, Erdäpfelknödel und glasierte Maroni.
Das Gänseschmalz aus der Bratpfanne fängst Du auf. Es ist ein köstlicher Aufstrich aufs Schmalzbrot und ideal zum Braten von Erdäpfeln.
So gelingt die Ente
Entenbrust: Ritze die Haut rautenförmig ein, ohne ins Fleisch zu schneiden. Lege die Brust mit der Hautseite in die kalte Pfanne und lass das Fett bei mittlerer Hitze langsam aus. Nach etwa 8 Minuten wendest Du sie, brätst sie kurz an und lässt sie im Rohr bei 120 °C auf 56 bis 58 °C Kerntemperatur ziehen. So wird sie innen zart rosa.
Ganze Ente: Brate die Ente bei 160 °C ca. 2,5 Stunden im Rohr und begieß sie regelmäßig mit dem eigenen Fett. Zum Schluss sorgen ein paar Minuten bei 220 °C für eine resche Haut. Dazu passen Rotkraut, Serviettenknödel und eine Orangensauce.
Entenkeulen: Schmore sie zugedeckt mit Wurzelgemüse und etwas Rotwein bei 160 °C ca. 1,5 Stunden, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
Bestellung & Lieferung: Frische Bio Gänse gibt es ab Ende Oktober. In Wien und Umgebung liefern wir mit unseren eigenen Fahrzeugen, in den Rest von Österreich schicken wir gekühlt mit der Post. Du kannst Deine Bestellung auch an einem unserer Abholpunkte abholen. Besondere Wünsche, etwa eine gefüllte Ente oder eine halbierte Gans, schreibst Du ins Bemerkungsfeld.
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