Bio Entenbrust / Entenbrustfilet natur oder gewürzt kaufen

Bio Entenbrust kaufen – natur oder gewürzt, aus Österreich

Gewicht: ca. 200–300g pro Entenbrust
Empfohlene Menge pro Person: ca. 200g – eine Entenbrust reicht für 1 Person als Hauptgericht

Die Entenbrust ist eines der beliebtesten Geflügelstücke für besondere Anlässe – und das aus gutem Grund. Das Fleisch ist dunkel, aromatisch und deutlich charaktervoller als Hühner- oder Putenbrust. Die natürliche Fettauflage auf der Haut ist dabei kein Makel sondern das wichtigste Qualitätsmerkmal – sie schmilzt beim langsamen Braten aus, macht die Haut herrlich knusprig und gibt dem Fleisch Saftigkeit und Tiefe die man mit keiner anderen Zubereitung so einfach erreicht. Bei uns bekommst Du Bio Entenbrust frisch vom Fleischer, individuell hergerichtet – entweder natur für alle die selbst würzen möchten, oder bereits gewürzt mit einer feinen Mischung aus Salz, Rosmarin, Thymian und schwarzem Bio Pfeffer für alle die direkt loslegen wollen.

Die Ente stammt aus österreichischer Bio-Haltung – geboren, aufgezogen, geschlachtet und bei uns zerlegt in Österreich. Das Fleisch hat eine schöne dunkelrote Farbe, ist fein marmoriert und entwickelt beim Braten ein tiefes, aromatisches Aroma das typisch für gute Entenqualität ist. Wer einmal eine wirklich frische Bio Entenbrust probiert hat, möchte kein tiefgekühltes Importprodukt mehr.

Bio Entenbrust zubereiten – so wird die Haut knusprig

Das Geheimnis einer perfekten Entenbrust liegt in der richtigen Vorbereitung der Haut. Die Fettschicht mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen – aber nur die Fettschicht, nicht das Fleisch darunter. Das Einritzen sorgt dafür, dass das Fett beim Braten gleichmäßig ausläuft und die Haut rundum knusprig wird statt weich und fettig zu bleiben. Tipp: Den Schnitt nicht zu tief ansetzen – die Fettschicht ist ca. 3–4mm dick, das Fleisch darunter soll nicht verletzt werden.

Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte, beschichtete Pfanne legen – kein Fett, kein Öl. Erst dann die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Durch das langsame Erwärmen läuft das Fett gleichmäßig aus und die Haut wird knusprig ohne zu verbrennen. Ca. 8–10 Minuten geduldig auf der Hautseite braten bis sie goldbraun und kross ist. Dann einmal wenden und die Fleischseite kurz 1–2 Minuten anbraten.

Anschließend bei 160°C Umluft 12–15 Minuten im Backrohr fertig garen. Die ideale Kerntemperatur liegt bei 58–60°C für ein zartes, rosa Ergebnis – Entenbrust darf und soll rosa sein, so ist sie am saftigsten. Nach dem Garen in Alufolie gewickelt 5 Minuten rasten lassen damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen. Dann quer zur Faser in Scheiben schneiden und sofort servieren – die Haut bleibt so am längsten knusprig.

Sauce zur Entenbrust

Das ausgebratene Entenfett aus der Pfanne aufheben – es ist ein wertvolles Kochfett mit wunderbarem Aroma, ideal zum Braten von Erdäpfeln. Für eine einfache Sauce den Bratensatz mit einem Schuss Rotwein oder Orangensaft ablöschen, etwas Rindsfond oder Geflügelfond aufgießen, einkochen lassen und mit einem Löffel kalter Butter binden. Eine Prise Bio Majoran und etwas Bio Pfeffer abschmecken – fertig ist eine Sauce die perfekt zur Entenbrust passt.

Passende Beilagen zur Entenbrust

Klassisch österreichisch passen Rotkraut mit Marille, Erdäpfelknödel oder Semmelknödel hervorragend zur Entenbrust. Wer es etwas leichter mag, serviert dazu ein Erdäpfelpüree mit einem Hauch Muskat oder glasierte Maroni mit Orangenzeste. Ein kräftiger Rotwein aus dem Weinviertel ist der ideale Begleiter – zum Trinken und als Grundlage für die Sauce.

Nährwerte pro 100g