- Wiener Schnitzel – das Original vom Kalb
- Ossobuco – Kalbsstelze in Scheiben geschmort
- Beuschel – Kalbslunge und Herz richtig zubereiten
- Kalbsgeschnetzeltes – welches Stück und wie es zart bleibt
- Kalbsbries – vorbereiten, wässern, braten
- Kalbsbutterschnitzel – aus Faschiertem vom Kalb
- Kalbsrahmgulasch – welches Stück vom Kalb
- Kalbsbraten – Stück, Garzeit, Kerntemperatur
- Kalbsbackerl und Kalbsvogerl – die Schmorstücke vom Kalb
- Teilstücke vom Kalb – welches Stück wofür
-
Bio Fleisch
- Bio Rindfleisch
- Bio Schweinefleisch
-
Bio Kalbfleisch
-
Fleischwissen Kalbfleisch
- Wiener Schnitzel – das Original vom Kalb
- Ossobuco – Kalbsstelze in Scheiben geschmort
- Beuschel – Kalbslunge und Herz richtig zubereiten
- Kalbsgeschnetzeltes – welches Stück und wie es zart bleibt
- Kalbsbries – vorbereiten, wässern, braten
- Kalbsbutterschnitzel – aus Faschiertem vom Kalb
- Kalbsrahmgulasch – welches Stück vom Kalb
- Kalbsbraten – Stück, Garzeit, Kerntemperatur
- Kalbsbackerl und Kalbsvogerl – die Schmorstücke vom Kalb
- Teilstücke vom Kalb – welches Stück wofür
- Bio Kalbfleisch zum Kochen
- Bio Kalbfleisch für Gulasch
- Bio Kalbfleisch zum Braten
- Bio Kalbfleisch für Schnitzel
- Bio Kalbfleisch für Steak
- Bio Kalbsknochen
- Bio Kalbsinnereien
- Bio Pakete mit Kalbfleisch
-
Fleischwissen Kalbfleisch
- Bio Lammfleisch
- Bio Hühnerfleisch
- Bio Putenfleisch / ganze Pute
- Bio Ente, Gans und Strauß
- Tierfutter
Das Wichtigste in Kürze:
- Bio Kalbfleisch aus Österreich, hell, feinfaserig und mild im Geschmack
- Zarter als Rind, aber magerer – darum schnell übergart
- Ganztierverwertung: vom Kalbsschnitzel bis Beuschel, Bries und Stelze
- Hier findest du zu jedem Stück, wie du es richtig zubereitest
Welches Stück wofür?
Kurz braten
Schale für das Wiener Schnitzel, Filet, Kotelett, Nuss für Geschnetzeltes. Heiß, kurz, zartrosa.
Braten im Rohr
Nuss, Schulter, Rücken, gefüllte Brust. Niedrige Hitze, Kerntemperatur um 60 Grad, dann rasten lassen.
Schmoren & Kochen
Stelze für Ossobuco, Schulter fürs Rahmgulasch, Backerl und Vogerl zum Schmoren, Lunge und Herz fürs Beuschel.
Drei Regeln, die immer gelten
Wenig Hitze, viel Butter. Kalb hat kaum Fett. In Butter oder Butterschmalz gebraten bleibt es saftig, zu heiß wird es trocken.
Rosa ist richtig. Kalbsbraten und Filet dürfen innen rosa bleiben. Durchgebraten verlieren sie alles, was sie besonders macht.
Dünn klopfen, nicht quetschen. Beim Schnitzel sanft auf drei bis vier Millimeter klopfen, dann souffliert die Panier.
Beuschel, Bries und Backerl
Die Innereien vom Kalb sind die feinsten überhaupt. Das Beuschel aus Lunge und Herz, das Bries als Delikatesse und die Backerl zum Schmoren gehören bei uns ganz selbstverständlich dazu. Wer sie einmal richtig gemacht hat, versteht, warum sie in Wien nie aus der Mode gekommen sind.
Was du auf den Unterseiten findest
- Wiener Schnitzel: welches Stück, wie dünn, wie die Panier souffliert
- Klassiker: Ossobuco, Kalbsrahmgulasch, Kalbsbraten, Butterschnitzel, Zürcher Geschnetzeltes
- Innereien: Beuschel, Bries, Backerl und Vogerl Schritt für Schritt
- Kerntemperatur & Garzeit: für Braten, Filet und Rücken
- Teilstücke: von der Schulter bis zur Stelze, wofür sich welches Stück eignet
Frisch geschnitten, übermorgen bei dir. Wir richten jedes Stück auf Bestellung in unserer Fleischerei in Ebreichsdorf, vakuumiert und gekühlt. In Wien und Umgebung liefern wir mit unseren eigenen Fahrzeugen, österreichweit mit der Post oder zum Abholpunkt. Fragen zu einem Stück? Schreib uns an office@freilaender.at.