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Bio Kalbfleisch zum Kochen aus dem Waldviertel

Das Wichtigste in Kürze: Der Bio Kalbstafelspitz ist unser Stück vom Kalb für den Suppentopf – mild, zart und mit genug Fett, um beim langsamen Kochen saftig zu bleiben. Für den gekochten Kalbstafelspitz mit Kren und Schnittlauchsauce, für die Kalbssuppe und das Kalbsragout. Unsere Kälber kommen von Bio-Höfen im Waldviertel, gerichtet wird frisch bei uns in Ebreichsdorf.

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Bio Kalbstafelspitz kaufen

Bio Kalbstafelspitz

das perfekte Kochfleisch vom Kalb, mit leichter Fettauflage

54,80 € / Kilo *

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Bio Kalbfleisch zum Kochen – Kalbstafelspitz

Gekochtes Kalbfleisch ist die leise Schwester vom Tafelspitz: feiner, zarter, mit einer Suppe, die klar und mild wird. In Wien gehört der gekochte Kalbstafelspitz zu den Gerichten, die man seinen Gästen vorsetzt, wenn man es gut mit ihnen meint – mit Apfelkren, Schnittlauchsauce, Rösterdäpfeln und Spinat.

Woher unser Kalbfleisch kommt

Unsere Bio Kälber wachsen auf Bio-Höfen rund um Rappottenstein, Groß Schönau und Weitra im Waldviertel auf – bei Familien wie Rauch und Tüchler, bei der Mutter oder mit viel Milch, mit Auslauf und ohne Eile. Geschlachtet wird bei der Fleischerei Fröschl in Rappottenstein, zerlegt und gerichtet bei uns in Ebreichsdorf. Wir verarbeiten das ganze Kalb, vom Schnitzel bis zu den Knochen.

Was Du bei uns bekommst

Bio Kalbstafelspitz: Das Schwanzstück vom Kalbsschlögel mit seinem feinen Fettdeckel. Im Ganzen in der Suppe gekocht wird er butterweich und bleibt saftig – 1 kg braucht etwa 90 Minuten bei kleiner Hitze. In Scheiben gegen die Faser geschnitten, mit der Suppe serviert. Aus den Resten wird am nächsten Tag ein Kalbfleischsalat mit Essig, Öl, Zwiebel und Kürbiskernöl.

So gelingt gekochtes Kalbfleisch

Setze das Fleisch in kochendem Wasser auf, wenn Du das Fleisch saftig haben willst, und in kaltem, wenn Du eine kräftige Suppe willst. Wurzelgemüse, Zwiebel mit Schale, Lorbeer, Pfefferkörner, nur leicht wallend ziehen lassen und die Suppe nie sprudelnd kochen. Salzen erst zum Schluss. Kalbfleisch ist gar, wenn sich die Fleischgabel ohne Widerstand hineindrücken lässt.

Dazu passt

Apfelkren, Schnittlauchsauce, Rösterdäpfel, Cremespinat, Dillfisolen – und vorher die Kalbssuppe mit Frittaten oder Grießnockerln. Frisches Kalbfleisch hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren.

Bestellung & Lieferung: In Wien und Umgebung liefern wir mit unseren eigenen Fahrzeugen, in den Rest von Österreich schicken wir gekühlt mit der Post. Du kannst Deine Bestellung auch an einem unserer Abholpunkte abholen. Besondere Wünsche schreibst Du ins Bemerkungsfeld, Fragen an office@freilaender.at.

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