Bei uns kannst Du Bio Suppenfleisch kaufen – Tafelspitz & mehr, frisch

Bio Rindfleisch für Suppe – die Basis für eine echte Rindsuppe

Eine kräftige, goldklare Rindsuppe ist das Herzstück der österreichischen Küche: als Grundlage für Frittaten-, Grießnockerl- oder Leberknödelsuppe genauso wie für den klassischen Tafelspitz mit Wurzelgemüse. Damit die Suppe wirklich Kraft bekommt, braucht es gutes Fleisch und gute Knochen – und genau das findest Du hier. Unsere Bio-Rinder wachsen auf österreichischen Höfen auf, haben viel Platz und Auslauf und bekommen Bio-Futter. Weil die Tiere in ihrem natürlichen Tempo wachsen dürfen, hat das Fleisch einen vollen, kräftigen Geschmack, den man in jeder Tasse Suppe schmeckt.

Welches Fleisch gehört in die Rindsuppe?

Für eine gehaltvolle Suppe nimmst Du am besten eine Kombination aus Suppenfleisch und Knochen. Unser klassisches Bio Suppenfleisch vom vorderen Rind ist eher mager und wird nach dem Kochen in Würfel geschnitten – perfekt als Fleischeinlage. Das Beinfleisch gibt es bei uns mit oder ohne Knochen: Durch seinen Bindegewebsanteil gibt es der Suppe besonders viel Geschmack und Körper. Wer das Suppenfleisch danach als Hauptgericht servieren will, greift zu den edleren Kochfleisch-Stücken: Das Magere Meisel ist die klassische magere Alternative zum Tafelspitz, das Schulterscherzel mit seiner typischen Flachse in der Mitte wird beim Kochen wunderbar mürb und saftig.

Und dann sind da noch die Knochen – das eigentliche Geheimnis jeder guten Rindsuppe. Unsere Bio Fleischknochen liefern die kräftige Basis, die Markknochen, von uns frisch geschnitten, geben der Suppe Fülle und Tiefe. Das ausgekochte Mark auf einem Stück geröstetem Schwarzbrot mit Salz und Schnittlauch ist nebenbei eine Delikatesse für sich.

So kochst Du eine klare Rindsuppe

Das Wichtigste zuerst: Fleisch und Knochen kommen ins kalte Wasser. So lösen sich die Geschmacksstoffe langsam heraus und die Suppe wird schön kräftig. Die Knochen kannst Du vorher kurz abspülen. Alles in einen großen Topf geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und langsam erhitzen. Den Schaum, der sich anfangs bildet, mit einem Schöpfer abnehmen – das sorgt für eine klare Suppe.

Dann kommt das Wurzelwerk dazu: Karotten, gelbe Rüben, Sellerie und Lauch, dazu Petersilstängel, Lorbeer, Pfefferkörner und eine halbierte Zwiebel. Ein Tipp aus unserer Küche: Die Zwiebel mit der Schnittfläche in der Pfanne dunkel anrösten und mitkochen – das gibt der Suppe ihre schöne goldene Farbe. Jetzt heißt es Geduld haben: Die Suppe bei niedriger Temperatur zweieinhalb bis drei Stunden nur leise ziehen lassen. Sie soll dabei nicht sprudelnd kochen, sondern nur ganz leicht wallen – so bleibt sie klar und das Fleisch wird zart. Gesalzen wird erst gegen Ende.

Servieren und verwerten

Ist das Fleisch weich, nimmst Du es aus dem Topf und seihst die Suppe durch ein feines Sieb ab. Jetzt hast Du alle Möglichkeiten: Die klare Suppe mit Frittaten, Grießnockerln, Leberknödeln oder einfach mit Suppennudeln und Schnittlauch servieren. Das Suppenfleisch in Würfel schneiden und als Einlage zurück in die Suppe geben – oder Tafelspitz, Meisel und Schulterscherzel in Scheiben aufschneiden und klassisch mit Semmelkren, Apfelkren, Rösterdäpfeln und Dillfisolen als Hauptgericht auftragen. Ein Essen, zwei Gänge – so hat man das bei uns immer schon gemacht.

Übrigens: Rindsuppe lässt sich hervorragend auf Vorrat kochen. Portionsweise eingefroren hast Du immer eine kräftige Suppenbasis für Saucen, Risotto und Eintöpfe zur Hand.

Dein Bio Rindfleisch für die Suppe bestellst Du bei uns bequem online – von uns frisch gerichtet, ohne Vorverpackung und direkt aus unserer Fleischerei zu Dir nach Hause geliefert. Wenn Du besondere Wünsche hast, schreib sie einfach in die Bemerkung zum Produkt – wir richten Dein Fleisch genau so, wie Du es brauchst.