Bei uns kannst Du Bio Schulterscherzel vom Rind kaufen
Bio✓ Rind aus Österreich✓ vom Fleischer✓ zum Kochen✓ für Gulasch✓ saftig✓ mit Flachse in der Mitte✓ frisch✓ einfrieren möglich ➜ jetzt kaufen
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Produktinformationen "Bio Schulterscherzel vom Österreichischen Rind"
Ein Ganzes Bio Schulterscherzel hat ca. 1,7kg
Empfohlene Menge pro Portion: ca. 220g
Das Bio Schulterscherzel, auch als Bugblattl bekannt, stammt aus der Schulterpartie des Rindes und ist ein mageres, feinfaseriges Fleischstück. Es eignet sich perfekt zum Schmoren, Kochen und für klassische Rindfleischgerichte.
Woran erkennt man das Schulterscherzel?
Das Schulterscherzel liegt direkt über dem Schulterblatt und zeichnet sich durch seine feine Faserstruktur und seinen geringen Fettanteil aus. Es bleibt beim Garen besonders saftig und zart.
Das Schulterscherzel hat eine längliche, flache Form und ist von feinen Fettadern durchzogen, was dem Fleisch Saftigkeit verleiht.
In der Mitte des Fleischstücks liegt eine Sehne, die dem Schulterscherzel nach dem Kochen sein typisches Aussehen verleiht. Es weist eine gleichmäßige Fleischstruktur auf, was es besonders geeignet für das Dünsten und Schmoren macht.
Verwendung:
- Schmoren: Ideal für saftige Schmorgerichte und Braten.
- Kochen: Perfekt für Suppenfleisch und Eintöpfe.
Nährwerte pro 100g:
- Energie: 670 kJ / 160 kcal
- Fett: 7,0 g
- davon gesättigte Fettsäuren: 2,8 g
- Kohlenhydrate: 0,0 g
- Eiweiß: 22,5 g
- Salz: 0,1 g
Pro und Kontra der Fleischqualität bei der Zubereitung im Druckkochtopf
Pro
- Zeitersparnis: Durch die hohe Temperatur im Druckkochtopf wird das Fleisch schneller durchgegart.
- Saftigkeit: Da der Druckkochtopf mit geschlossenem Deckel arbeitet, bleibt mehr Feuchtigkeit im Fleisch und das Ergebnis ist saftiger.
- Gleichmäßige Garung: Fleisch gart gleichmäßig durch, ohne dass es austrocknet, was bei herkömmlichen Methoden manchmal passiert.
Kontra
- Fehlende Röstaromen: Im Druckkochtopf lassen sich keine Röstaromen erzielen, die man bei herkömmlichem Braten erhält.
- Wenig Kontrolle über Gargrad: Es ist schwieriger, den genauen Gargrad (z.B. Medium) zu treffen, da man während des Kochvorgangs nicht nachsehen kann.
- Fleischstruktur: Bei empfindlicheren Fleischstücken kann die Struktur leicht zu weich oder "matschig" werden, wenn sie zu lange im Druckkochtopf gegart werden.
Meine Meinung:
| Knochen: | ohne Knochen |
|---|---|
| Von welchem Tier: | Rind |
| gereift: | mind. 2 Wochen gereift |
| geschnitten / im Ganzen / Schwarte: | im Ganzen |
| Lieferant: | Schlachthof Fröschl - Bauernhöfe: Franz&Reinhold Rauch (Rapottenstein), Tüchler Heidi (Gr. Schönau), Mauerer Helmut (Gr. Schönau) |
| Zubereitungsart: | zum Kochen |
| Fettanteil: | leicht durchzogen |
Die ganzen, geschlachteten Rinder bekommen wir von: (zerlegt werden sie dann bei uns)
- Franz&Reinhold Rauch (Rapottenstein)
- Tüchler Heidi (Gr. Schönau)
- Mauerer Helmut (Gr. Schönau)
- DI Markus Lechner (Weitra)
- Fichtinger Karl (Rapottenstein)
- Jank Franz (Rapottenstein)
- Walter Hof KG (Grafenschlag)
- Andreas Walter (Grafenschlag)
- Stanzl Gabriele (Rappottenstein)
- Wagner Thomas (Schönbach)
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