Bio Tafelspitz kaufen – 2 Wochen gereift | Der Freiländer
Bio Tafelspitz vom Waldviertler Rind, mindestens zwei Wochen gereift, mit feiner Fettabdeckung. Im Ganzen oder ab 0,5 kg, für den klassischen Wiener Tafelspitz
Unser Bio Tafelspitz kommt von Waldviertler Höfen rund um Rappottenstein und Groß Schönau und reift bei uns mindestens zwei Wochen. Die feine Fettabdeckung hält ihn beim langsamen Köcheln saftig. Ein ganzer Tafelspitz hat ca. 2 bis 3 kg und reicht für 8 bis 12 Personen.
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Produktinformationen "Bio Tafelspitz vom Österreichischen Rind"
Bio Tafelspitz vom Waldviertler Rind
Mindestens zwei Wochen gereift · mit feiner Fettabdeckung · für den Wiener Tafelspitz
Der Tafelspitz ist das bekannteste Kochfleisch Österreichs und gehört zur Wiener Küche wie kaum ein anderes Gericht. Langsam in der Suppe gezogen, mit Apfelkren, Schnittlauchsauce und Rösterdäpfeln, ist er ein Festessen für die ganze Familie. Unser Bio Tafelspitz kommt aus dem Waldviertel und reift bei uns mindestens zwei Wochen, bevor wir ihn für Dich herrichten.
Herkunft
Unsere Rinder stammen von Bio-Bauernhöfen im Waldviertel, unter anderem von Franz und Reinhold Rauch in Rappottenstein sowie von Heidi Tüchler und Helmut Mauerer in Groß Schönau. Sie stehen viel auf der Weide und wachsen langsam. Geschlachtet wird im kleinen Schlachthof Fröschl in Rappottenstein, ganz in der Nähe der Höfe. Die ganzen Rinder kommen dann zu uns nach Ebreichsdorf, wo wir sie selbst zerlegen. Vor dem Zuschneiden reift das Fleisch mindestens zwei Wochen. Dadurch wird es mürber und bekommt seinen kräftigen Rindfleischgeschmack.
Im Ganzen oder als Stück
Der Tafelspitz sitzt an der Hüfte des Rindes. Er ist leicht durchzogen und hat eine feine Fettabdeckung, die beim langen Köcheln schmilzt und das Fleisch saftig hält. Ein ganzer Tafelspitz wiegt ca. 2 bis 3 kg und reicht für 8 bis 12 Personen. Für eine kleinere Runde bekommst Du ihn schon ab 0,5 kg, pro Person rechnest Du mit ca. 250 g.
Zubereitung
Lege den Tafelspitz in kaltes Wasser und erhitze ihn langsam. Schöpfe in der ersten halben Stunde den Schaum ab, dann wird die Suppe klar und goldgelb. Danach reduzierst Du auf 80 bis 90 °C und lässt das Fleisch sanft ziehen: 1 kg braucht ca. 2 Stunden, 2 kg ca. 3 Stunden und 3 kg ca. 3,5 Stunden. Je länger er zieht, desto zarter wird er; ALSO PLANE EHER 5-6 STUNDEN EIN.
Für eine kräftige Suppe kochst Du Bio Markknochen und Bio Fleischknochen mit. Wurzelgemüse und eine halbierte, angeröstete Zwiebel gibst Du erst in der zweiten Hälfte der Kochzeit dazu, so bleibt das Gemüsearoma frisch. Schneide den fertigen Tafelspitz quer zur Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben. Die Suppe servierst Du als Vorspeise.
Beilagen
Zum Wiener Tafelspitz gehören Apfelkren aus frisch geriebenem Kren und Apfel, eine Schnittlauchsauce und Rösterdäpfel. Auch Semmelkren, Cremespinat oder das mitgekochte Wurzelgemüse passen gut. Die klare Suppe davor schmeckt mit Grießnockerln, Frittaten oder Leberknödeln.
Bestellung & Lieferung
Gib einfach das gewünschte Gewicht an. Wenn Du einen ganzen Tafelspitz möchtest, schreib es ins Bemerkungsfeld. Die Bemerkung zählt immer mehr als die Gewichtsangabe. Nach der Lieferung ist der Tafelspitz gekühlt 10 Tage haltbar.
In Wien und Umgebung liefern wir mit unseren eigenen Fahrzeugen, in den Rest von Österreich schicken wir mit der Post. Du kannst Deine Bestellung auch an einem unserer Abholpunkte abholen.
Nährwerte pro 100 g (roh)
| Energie | 820 kJ / 196 kcal |
| Fett | 12,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,5 g |
| Kohlenhydrate | 0,0 g |
| Eiweiß | 21,0 g |
| Salz | 0,1 g |
Durchschnittswerte, natürliche Schwankungen sind möglich.
Heute bestellt – übermorgen geliefert
| Knochen: | ohne Knochen |
|---|---|
| Schwein Fleischgröße geschnitten : | im Ganzen |
| Von welchem Tier: | Rind |
| gereift: | mind. 2 Wochen gereift |
| geschnitten / im Ganzen / Schwarte: | im Ganzen |
| Zubereitungsart: | zum Kochen |
| Fettanteil: | leicht durchzogen, leichte Fettabdeckung |
Herkunft und Verarbeitung
Unser Bio Rindfleisch kommt von zehn Bauernhöfen aus dem Waldviertel. Geschlachtet werden die Rinder bei der Fleischerei Johann Fröschl in Rappottenstein, einem kleinen Schlachthof. Wir bekommen die ganzen Rinder und zerlegen sie selbst in unserer Fleischerei in Ebreichsdorf.
Schlachtung
Fleischerei Johann Fröschl e.U. – der Qualitätsfleischer aus dem Waldviertel
3911 Rappottenstein 21
Zulassungsnummer: AT 30520-256 EG
Die Bauernhöfe
- Franz & Reinhold Rauch, Rappottenstein
- Fichtinger Karl, Rappottenstein
- Jank Franz, Rappottenstein
- Stanzl Gabriele, Rappottenstein
- Tüchler Heidi, Großschönau
- Mauerer Helmut, Großschönau
- DI Markus Lechner, Weitra
- Walter Hof KG, Grafenschlag
- Andreas Walter, Grafenschlag
- Wagner Thomas, Schönbach
Zerlegung
Fleischerei Kollecker – Der Freiländer
Wiener Straße 114, 2483 Ebreichsdorf
Bio-kontrolliert: AT-BIO-401 (BIOS Biokontrollservice Österreich)
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