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Bio Tafelspitz – Klassische Zubereitung für perfektes Rindfleisch

Bio Tafelspitz ist ein edles Stück vom Rind, das durch langsames Köcheln besonders zart wird. In der klassischen Zubereitung wird es in einer kräftigen Brühe gegart und mit traditionellen Beilagen serviert.

Zutaten für 4 Portionen

• 1,2 kg Bio Tafelspitz
• 3 l Wasser
• 500 g Bio Suppenknochen
• 2 Bio Karotten
• 1 Bio Sellerieknolle
• 1 Bio Lauch
• 1 Bio Zwiebel
• 2 Bio Lorbeerblätter
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 3 TL grobes Meersalz
• 1 Bund Bio Petersilie

Zubereitung

1. Vorbereitung des Bio Tafelspitz

1. Den Bio Tafelspitz unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
2. Zusammen mit den Bio Suppenknochen in einen großen Topf geben und mit 3 l kaltem Wasser bedecken.
3. Langsam erhitzen und aufkochen lassen, dabei den entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.

2. Langsames Garen für beste Qualität

1. Die Hitze reduzieren und das Fleisch bei 80–90 °C für mindestens 3 Stunden sanft köcheln lassen.
2. Gute Restaurants köcheln den Tafelspitz sogar 7–8 Stunden bei 80–90 °C, um ihn besonders zart zu machen.
3. Währenddessen Bio Karotten, Bio Sellerie, Bio Lauch und die halbierte Bio Zwiebel vorbereiten.
4. Das Gemüse, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und grobes Meersalz in den Topf geben.

3. Bio Tafelspitz servieren

1. Den Bio Tafelspitz aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden.
2. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und als klare Suppe servieren.
3. Mit frisch gehackter Bio Petersilie garnieren.

Passende Beilagen für Bio Tafelspitz

• Apfelkren: Frisch geriebener Kren mit Apfel und etwas Zucker vermengt.
• Schnittlauchsoße: Feine Kräutersoße mit Sauerrahm und frischem Schnittlauch.
• Rösterdäpfel: In Butter geschwenkte Kartoffelscheiben mit Petersilie.
• Wurzelgemüse: Die mitgekochten Karotten und Sellerie als Beilage.

Tipps für den perfekten Bio Tafelspitz

• Das Fleisch immer erst nach dem Kochen schneiden, damit es saftig bleibt.
• Die Brühe kann für Suppen oder Saucen weiterverwendet werden.
• Durch langsames Garen bei 80–90 °C bleibt der Bio Tafelspitz besonders zart.

Mit diesem Rezept für Bio Tafelspitz gelingt dir das klassi