Bio Tafelspitz frisch aus Österreich online kaufen

Bio Tafelspitz kaufen – Waldviertel, mind. 2 Wochen gereift

Gewicht: ca. 2 bis 3 kg im Ganzen
Empfohlene Menge pro Person: ca. 250g – ein ganzer Tafelspitz reicht für 8–12 Personen
Kochzeit: 1 kg ca. 2 Std. · 2 kg ca. 3 Std. · 3 kg ca. 3,5 Std. bei 80–90°C

Der Tafelspitz ist das Nationalgericht Österreichs – und er verdient diese Ehre vollauf. Kein anderes Fleischgericht steht so sehr für die klassische Wiener Küche wie ein perfekt zubereiteter Tafelspitz mit Apfelkren, Semmelkren und Schnittlauchsauce. Bei uns bekommst Du Bio Tafelspitz vom Waldviertler Rind – aus den Bauernhöfen rund um Rapottenstein und Großschönau, die mit der Fleischerei Fröschl zusammenarbeiten. Das Fleisch wird bei uns mindestens 2 Wochen gereift – das gibt ihm die Zartheit und den tiefen Rindfleischgeschmack den man von einem guten Tafelspitz erwartet.

Der Tafelspitz sitzt an der Hüfte des Rindes – er ist leicht durchzogen mit einer feinen Fettabdeckung die beim langen Kochen schmilzt und dem Fleisch Saftigkeit und Aroma gibt. Ohne diese Fettauflage würde das Fleisch beim stundenlangen Köcheln trocken werden – sie ist also kein Makel sondern ein Qualitätsmerkmal. Wer einen mageren Tafelspitz kauft, kauft oft ein minderwertiges Stück. Bei uns bekommst Du den Tafelspitz so wie er sein soll – mit der natürlichen Fettabdeckung die er braucht.

Bio Tafelspitz zubereiten – das Wichtigste auf einen Blick

Das Geheimnis eines perfekten Tafelspitz ist niedrige Temperatur und viel Zeit. Den Tafelspitz immer in kaltes Wasser geben und langsam aufheizen – nie in kochendes Wasser werfen. Den entstehenden Schaum in den ersten 20–30 Minuten konsequent abschöpfen – nur so wird die Suppe später klar und goldgelb. Dann die Temperatur auf 80–90°C reduzieren und das Fleisch je nach Größe 2 bis 3,5 Stunden sanft köcheln lassen. Wer besonders zartes Fleisch möchte, lässt ihn noch länger ziehen – gute Wirtshäuser köcheln den Tafelspitz bis zu 7–8 Stunden bei 80°C. Das Ergebnis ist ein Fleisch das sich mit der Gabel zerteilen lässt.

Für eine besonders aromatische Brühe unbedingt Bio Markknochen und Bio Fleischknochen mitkochen – sie geben der Suppe Tiefe und Farbe die man mit dem reinen Tafelspitz alleine nicht erreicht. Bio Suppengrün mit Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel und Lauch erst in der zweiten Hälfte der Kochzeit dazugeben – so bleibt das Gemüsearoma frisch und die Brühe nimmt es optimal auf.

Den fertigen Tafelspitz immer quer zur Faser aufschneiden – so werden die Fasern beim Beißen durchtrennt und das Fleisch ist noch zarter im Mund. Die Scheiben sollten ca. 1 cm dick sein – zu dünn fallen sie auseinander, zu dick sind sie schwerer zu kauen. Die Brühe nicht wegschütten – sie ist die Basis für eine hervorragende klare Rindssuppe oder einen kräftigen Fond für Saucen.

Klassische Beilagen zum Wiener Tafelspitz

Traditionell wird der Tafelspitz mit Apfelkren – frisch geriebenem Kren mit Apfel und einem Hauch Zucker – und Semmelkren serviert. Dazu kommt eine feine Schnittlauchsauce auf Basis von Sauerrahm oder Mayonnaise. Als Beilage sind Rösterdäpfel, Erdäpfelschmarrn oder einfach die mitgekochten Wurzelgemüse aus der Suppe die klassische Wahl. Wer es festlicher mag, serviert die klare Suppe als Vorspeise mit Grießnockerln oder Frittaten – und den Tafelspitz als Hauptgang. So macht man aus einem einfachen Stück Fleisch ein vollständiges Festmahl.

Nährwerte pro 100g