Bio Dicke Schulter vom österreichischen Rind

Aus dem Waldviertel · mindestens zwei Wochen gereift

Die Bio Dicke Schulter ist ein kräftiges, aromatisches Teilstück aus dem vorderen Rinderviertel. Sie ist eher mager und braucht Zeit. Wenn Du sie langsam schmorst, wird das Fleisch zart und bleibt saftig. Eine ganze Dicke Schulter hat ca. 6 - 8kg, für eine Portion rechnest Du mit 250 g.

Herkunft

Unsere Rinder stammen von Bio-Bauernhöfen im Waldviertel, unter anderem von Franz und Reinhold Rauch in Rappottenstein sowie von Heidi Tüchler und Helmut Mauerer in Groß Schönau. Sie stehen viel auf der Weide und wachsen langsam. Geschlachtet wird im kleinen Schlachthof Fröschl in Rappottenstein, ganz in der Nähe der Höfe. Die ganzen Rinder kommen dann zu uns nach Ebreichsdorf, wo wir sie selbst zerlegen. Vorher reift das Fleisch mindestens zwei Wochen. Dadurch wird es mürber und bekommt mehr Geschmack.

Wofür eignet sich die Dicke Schulter?

Die Dicke Schulter ist ein klassisches Schmorstück. Im Ganzen wird daraus ein Rindsbraten mit Wurzelgemüse, in Würfel geschnitten ein Saftgulasch. Das Fleisch ist gleichmäßig durchzogen und trocknet beim langen Garen nicht aus. Du bekommst die Dicke Schulter im Ganzen oder als Stück in der Größe, die Du brauchst.

Zubereitung

Würze den Braten mit Salz und Pfeffer und bestreiche ihn dünn mit Senf. Brate ihn in einem Bräter rundherum scharf an. Röste Zwiebeln, Karotten und Sellerie kurz mit, lösche mit Rotwein ab und gieße mit Rindsuppe auf. Gib ein Lorbeerblatt dazu und schmore den Braten zugedeckt bei 160 °C im Backrohr 2,5 bis 3 Stunden. Übergieße ihn dabei immer wieder mit dem Saft.

Für ein Saftgulasch schneidest Du das Fleisch in 3 bis 4 cm große Würfel. Röste reichlich Zwiebeln langsam goldbraun und gib Paprikapulver, Kümmel und Majoran dazu. Dann dünstest Du die Würfel mit wenig Wasser etwa 2 Stunden, bis sie weich sind.

Beilagen

Zum Rindsbraten passen Serviettenknödel, Erdäpfelpüree oder Bandnudeln vom Löschenhof, dazu glasierte Karotten. Zum Saftgulasch gehören eine resche Semmel, Nockerl oder Salzerdäpfel und ein Gurkerl. Ein Erdäpfelsalat mit Kernöl oder ein Krautsalat mit Kümmel passt zu beiden.

Bestellung & Lieferung

Gib einfach das gewünschte Gewicht an. Wenn Du die ganze Dicke Schulter möchtest oder das Fleisch gleich auf Gulasch geschnitten haben willst, schreibe es ins Bemerkungsfeld. Die Bemerkung zählt immer mehr als die Gewichtsangabe.

In Wien und Umgebung liefern wir mit unseren eigenen Fahrzeugen, in den Rest von Österreich schicken wir mit der Post. Du kannst Deine Bestellung auch an einem unserer Abholpunkte abholen.

Nährwerte pro 100 g (roh)

Durchschnittswerte, natürliche Schwankungen sind möglich.

Heute bestellt – übermorgen geliefert