Bio Rindsgulaschfleisch von der Wade - mit Flachsen geschnitten kaufen

Bio Rindsgulaschfleisch von der Wade mit Flachsen – das Original fürs Wiener Gulasch

Wadschinken, Rieddeckel, Kruspelspitz · mit Flachsen · zwei Wochen gereift · aus dem Waldviertel

Das beste Gulasch kommt von der Wade. Der Wadschinken, der Rieddeckel und der Kruspelspitz sind durchzogen von Flachsen – feinen Sehnen und Bindegewebe, die beim langen Schmoren zu Gelatine werden. Genau sie machen die Sauce vom Wiener Saftgulasch sämig und glänzend, ohne dass ein Löffel Mehl hineinkommt, und sie halten das Fleisch saftig, auch nach drei Stunden im Topf. Wer Gulasch so mag, wie es früher bei der Oma auf dem Herd stand, nimmt dieses Stück. Wir reifen es zwei Wochen und würfeln es in der Größe, die Du wählst.

Herkunft

Unser Bio Rindfleisch kommt aus dem Waldviertel: von zehn Bio-Höfen rund um Rappottenstein, Großschönau und Weitra, auf denen die Rinder mit viel Platz, Weidegang und Bio-Futter langsam heranwachsen. Geschlachtet wird bei der Fleischerei Fröschl in Rappottenstein, gereift, zerlegt und gerichtet wird bei uns in Ebreichsdorf – unser Rindfleisch reift mindestens zwei Wochen, bevor wir es schneiden. Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Varianten

1 × 1 cm: fein gewürfelt für Rindssuppen-Einlage, Gulaschsuppe oder Ragout.
3 × 3 cm: die klassische Gulaschgröße – gart gleichmäßig und behält die Form.
5 × 5 cm: große Würfel für ein Fiakergulasch, Schmorgericht oder zum Smoken.
Für eine Portion rechnest Du mit 250 g rohem Fleisch. Das Fleisch ist ungewürzt. Nach der Lieferung hält es sich 10 Tage im Kühlschrank, es eignet sich für alle Versandarten und lässt sich gut einfrieren.

Zubereitung

Wiener Saftgulasch: Gleich viel Zwiebel wie Fleisch, 20 Minuten goldbraun geröstet, Paprika kurz eingerührt und mit Essig abgelöscht, dann Fleisch, Knoblauch, Kümmel, Majoran und Suppe dazu. Zugedeckt 2,5 bis 3 Stunden bei kleiner Hitze schmoren – das Gulasch von der Wade braucht die Zeit, damit die Flachsen weich werden. Dann ist es fertig, wenn die Würfel zart sind und die Sauce von selbst sämig.
Gulaschsuppe: Die 1-cm-Würfel mit Erdäpfeln und Paprika 2 Stunden kochen.
Rindsragout: Mit Rotwein und Wurzelgemüse 3 Stunden schmoren.

Beilagen

Semmelknödel, Serviettenknödel oder ein Bauernbrot von der Vollkornbäckerei Waldherr zum Auftunken. Als Fiakergulasch mit Spiegelei, Würstel und Gurkerl, als Wirtshausgulasch mit Nockerln. Dazu ein Krügel Bier.

Nährwerte pro 100 g

Bestellung & Lieferung

Heute bestellt – übermorgen geliefert. Wir schneiden Dein Gulaschfleisch frisch in unserer Fleischerei und liefern es in Wien und Umgebung mit unseren eigenen Fahrzeugen. In ganz Österreich kommt Deine Bestellung gut gekühlt mit der Post, oder Du holst sie an einem unserer Abholpunkte ab. Fragen? Schreib uns an office@freilaender.at, in dringenden Fällen erreichst Du uns unter 02254 735 13.