- Faschierte Laibchen – saftig aus Pfanne und Backrohr
- Faschierter Braten – Garzeit, Kerntemperatur, Füllung
- Welches Faschiertes wofür – Rind, Schwein, gemischt, Kalb
- Faschiertes Haltbarkeit – einfrieren, auftauen, lagern
- Burger Patties – welches Faschiertes, Fettanteil, Formen
- Cevapcici und Köfte – selber machen aus Faschiertem
- Bolognese und Chili con Carne – Faschiertes richtig anbraten
- Gefüllte Paprika, Lasagne und Krautrouladen – Faschiertes für die Familie
- Beef Tatar – welches Fleisch, frisch faschiert, Zubereitung
- Faschiertes Nährwerte – Kalorien, Eiweiß, Fettanteil
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Bio Faschiertes
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Fleischwissen Faschiertes
- Faschierte Laibchen – saftig aus Pfanne und Backrohr
- Faschierter Braten – Garzeit, Kerntemperatur, Füllung
- Welches Faschiertes wofür – Rind, Schwein, gemischt, Kalb
- Faschiertes Haltbarkeit – einfrieren, auftauen, lagern
- Burger Patties – welches Faschiertes, Fettanteil, Formen
- Cevapcici und Köfte – selber machen aus Faschiertem
- Bolognese und Chili con Carne – Faschiertes richtig anbraten
- Gefüllte Paprika, Lasagne und Krautrouladen – Faschiertes für die Familie
- Beef Tatar – welches Fleisch, frisch faschiert, Zubereitung
- Faschiertes Nährwerte – Kalorien, Eiweiß, Fettanteil
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Fleischwissen Faschiertes
Faschiertes – das Wichtigste in Kürze:
- Täglich frisch faschiert aus ganzen Stücken von Rind, Schwein, Kalb, Huhn, Lamm und Wild
- Gemischt für Laibchen und Braten, Rind pur für Burger und Bolognese, Kalb für Butterschnitzel
- Am selben oder nächsten Tag verarbeiten, sonst gleich einfrieren
- Durchgaren bei 72 Grad Kerntemperatur, Burger aus frischem Rind dürfen medium sein
Welches Faschiertes wofür?
Gemischt
Rind und Schwein halb und halb. Faschierte Laibchen, faschierter Braten, gefüllte Paprika, Krautrouladen, Lasagne. Saftig und kräftig, passt für fast alles.
Rind
Mager für Bolognese, Chili und Tatar. Grob mit 20 % Fett für Burger, Cevapcici und Köfte. Aus gereiftem Rind von Waldviertler Höfen.
Schwein
Für Fleischknödel, Strudelfülle und Bratwurstmasse. Saftig, mild, mehr Fett.
Kalb, Huhn, Lamm, Wild
Kalb für Butterschnitzel, Huhn und Pute mager für Laibchen und Saucen, Lamm für Köfte, Hirsch für Wildlaibchen.
Die Grundregeln für Faschiertes
Frisch verarbeiten. Faschiertes verdirbt schneller als jedes Stück. Am Kauftag oder am nächsten Tag, sonst sofort einfrieren.
Laibchen: Semmel und Ei, locker kneten. Eingeweichte Semmel, geröstete Zwiebel, Ei. Nicht zu lang kneten, sonst zäh.
Burger: nichts dazu, nicht kneten. Nur Fleisch, locker gedrückt, Salz erst außen. Das Gegenteil vom Laibchen.
Saucen: braun anbraten. Portionsweise in heißem Fett krümelig braten, nicht grau kochen. Das ist der Geschmack der Bolognese.
Durchgaren. 72 Grad im Kern bei Laibchen, Braten und Füllen. Nur frischer Burger aus ganzem Rind darf rosa sein.
Der Fettanteil
Unter 10 Prozent ist mager und gut für Saucen, Tatar und Diät, als Laibchen trocken. 15 bis 20 Prozent ist das Normalmaß für Laibchen, Braten und Burger: saftig, bindet, schmeckt. Das Fett ist kein Fehler, es trägt den Geschmack und schmilzt beim Braten zum Teil aus. Wer es magerer will, nimmt Rind pur, Kalb oder Pute und gibt Semmel und einen Löffel Sauerrahm in die Masse.
Aufbewahren
- Frisch im Kühlschrank: 1 Tag, vakuumiert 2 bis 3 Tage
- Tiefgekühlt: 3 Monate, flach gedrückt in Beuteln
- Im Kühlschrank auftauen, nie bei Zimmertemperatur, aufgetaut nicht wieder einfrieren
- Gekochte Saucen halten 4 Tage und eingefroren 6 Monate
Tipp aus der Fleischerei: Wir faschieren aus Stücken, die du bei uns auch als Braten kaufen könntest, nicht aus Resten. Grob für Burger, fein für Laibchen, zweimal durch für Butterschnitzel, oder die Mischung, die du brauchst. Sag es uns, wir machen es frisch.