Faschierter Braten: Garzeit, Kerntemperatur, Füllung | Freiländer
Faschierter Braten aus dem Backrohr: welches Faschiertes, 60 bis 70 Minuten bei 180 Grad, 72 Grad Kerntemperatur, mit Ei oder Käse gefüllt. Tipps aus der Bio Fleischerei.
Meine Meinung:
Faschierter Braten – das Wichtigste in Kürze:
- 1 kg gemischtes Faschiertes für 5 bis 6 Personen
- Masse wie für Laibchen, zu einem Laib geformt, in Bröseln gewälzt
- Bei 180 Grad 60 bis 70 Minuten, Kerntemperatur 72 Grad
- Gefüllt mit hartgekochten Eiern, Käse oder Speck, dazu Erdäpfelpüree und Saft
Faschierter Braten aus dem Backrohr
1. Masse. 1 kg gemischtes Faschiertes, 3 in Milch eingeweichte und ausgedrückte Semmeln, 2 Eier, eine in Butter geröstete Zwiebel, Knoblauch, Petersil, Salz, Pfeffer, Majoran, ein Löffel Senf. Verkneten, 15 Minuten rasten.
2. Formen. Auf einem bemehlten Brett zu einem länglichen Laib formen, 8 bis 10 cm dick. Zum Füllen flach drücken, Fülle in die Mitte, zusammenklappen und Nähte gut schließen.
3. Panieren. In Semmelbröseln wälzen, das gibt die Kruste. In eine Rein mit heißem Butterschmalz, Zwiebelringe und Wurzelwerk rundherum.
4. Braten. Bei 180 Grad 60 bis 70 Minuten. Nach 20 Minuten einen Schöpfer Suppe angießen, ab und zu übergießen. Fertig bei 72 Grad im Kern.
5. Saft. Braten 10 Minuten rasten lassen. Bratenrückstand mit Suppe aufgießen, etwas Mehl oder einen Löffel Sauerrahm einrühren, kurz aufkochen, durchseihen.
Füllungen
Mit Ei
3 hartgekochte Eier in die Mitte, der Klassiker. Beim Aufschneiden hat jede Scheibe ein gelbes Auge.
Mit Käse und Speck
Würfel von Bergkäse und Speck, oder Schinken und Emmentaler. Schmilzt beim Braten, Nähte gut schließen.
Mit Schwammerln
Champignons oder Eierschwammerl mit Zwiebel geröstet und ausgekühlt. Oder gar nichts, der Braten ist auch pur gut.
Garzeit und Kerntemperatur
- 1 kg: 60 bis 70 Minuten bei 180 Grad
- 1,5 kg: 80 bis 90 Minuten
- Kerntemperatur: 72 Grad, bei gefülltem Braten in der Masse messen, nicht in der Fülle
- Ohne Thermometer: mit einer Nadel einstechen, der Saft muss klar sein
Beilagen
Erdäpfelpüree ist Pflicht, der Saft gehört drüber. Dazu Gurkensalat, Krautsalat oder ein grüner Salat. Kalt in Scheiben mit Senf, Kren und Semmel ist er die Jause für die nächsten zwei Tage und lässt sich auch gut einfrieren.
Tipp aus der Fleischerei: Der Braten zerfällt beim Aufschneiden, wenn er nicht gerastet hat oder zu wenig Ei drin ist. Zehn Minuten warten und ein scharfes Messer, dann hält jede Scheibe. Unser gemischtes Bio Faschiertes ist dafür täglich frisch aus Rind und Schwein faschiert.