Faschiertes Haltbarkeit: einfrieren, auftauen, lagern | Freiländer
Frisches Faschiertes am selben oder nächsten Tag verbrauchen, vakuumiert 2 bis 3 Tage, tiefgekühlt 3 Monate. Richtig einfrieren, auftauen und erkennen, ob es noch gut ist.
Meine Meinung:
Faschiertes Haltbarkeit – das Wichtigste in Kürze:
- Frisch faschiert: am selben Tag oder bis zum nächsten Tag verbrauchen
- Vakuumiert im Kühlschrank bei 1 bis 3 Grad: 2 bis 3 Tage
- Tiefgekühlt: 3 Monate, flach gedrückt und luftdicht
- Im Kühlschrank auftauen, nie bei Zimmertemperatur, nie wieder einfrieren
Wie lange hält Faschiertes?
| Zustand | Kühlschrank (1–4 Grad) | Tiefkühler (–18 Grad) |
|---|---|---|
| Frisch, offen | 1 Tag | 3 Monate |
| Vakuumiert, ungeöffnet | 2 bis 3 Tage | 3 bis 4 Monate |
| Geformte rohe Laibchen oder Patties | 1 Tag | 3 Monate |
| Gebraten (Laibchen, Braten) | 3 Tage | 3 Monate |
| Gekocht in Sauce (Bolognese, Chili) | 3 bis 4 Tage | 6 Monate |
| Faschiertes vom Huhn | 1 Tag | 2 Monate |
Warum verdirbt Faschiertes so schnell?
Ein Stück Fleisch hat nur außen Kontakt mit Luft und Keimen. Beim Faschieren wird aus der Außenseite Innenseite, die Oberfläche wird tausendfach größer und alles ist gleichmäßig verteilt. Dazu kommt Wärme von der Maschine. Darum gilt: Faschiertes ist frisch am besten, und je kälter und kürzer es liegt, desto sicherer. Wir faschieren täglich und verkaufen nur, was am selben Tag gemacht wurde.
Richtig einfrieren und auftauen
Einfrieren. Sofort nach dem Kauf, nicht erst nach zwei Tagen. Portionsweise in Gefrierbeutel, flach drücken, Luft heraus. Flache Pakete frieren schnell und tauen in einer Stunde auf. Datum draufschreiben.
Auftauen. Über Nacht im Kühlschrank auf einem Teller. Schneller: im Beutel in kaltem Wasser, in einer Stunde. Nie bei Zimmertemperatur, außen vermehren sich die Keime, während innen noch Eis ist.
Direkt aus dem Tiefkühler. Flache Pakete lassen sich für Bolognese oder Chili gefroren in die heiße Pfanne geben und beim Anbraten zerteilen. Für Laibchen muss es aufgetaut sein.
Nie wieder einfrieren. Aufgetautes Faschiertes nicht roh zurück ins Tiefkühlfach. Gekocht als Sauce geht es wieder.
Ist es noch gut?
- Farbe: außen rot, innen gräulich ist normal, das Innere hatte keine Luft. Grau-grün oder bräunlich überall: weg damit
- Geruch: frisch riecht nach wenig. Säuerlich, süßlich oder stechend: nicht mehr verwenden
- Oberfläche: feucht ist gut, schmierig oder klebrig ist schlecht
- Im Zweifel: Faschiertes ist das eine Fleisch, bei dem man nicht riskiert
Tipp aus der Fleischerei: Unser Bio Faschiertes kommt vakuumiert und gekühlt mit unseren eigenen Fahrzeugen. Wer es nicht am nächsten Tag braucht, friert es gleich nach dem Auspacken ein. Vakuumierte Packungen können so wie sie sind ins Tiefkühlfach.