Welches Faschiertes wofür: Rind, Schwein, gemischt | Freiländer
Rindsfaschiertes für Burger und Bolognese, gemischtes für Laibchen und Braten, Kalb für Butterschnitzel. Welches Faschiertes zu welchem Gericht passt und warum frisch faschiert besser ist.
Meine Meinung:
Welches Faschiertes wofür – das Wichtigste in Kürze:
- Gemischt (Rind und Schwein): Laibchen, faschierter Braten, gefüllte Paprika, Krautrouladen
- Rind pur: Burger, Bolognese, Chili con Carne, Cevapcici, Tatar
- Schwein pur: Fülle für Knödel und Strudel, Laibchen für Kinder, Bratwurstmasse
- Kalb: Butterschnitzel, feine Laibchen. Huhn und Pute: mager, für Laibchen und Saucen
Die Sorten im Überblick
| Faschiertes | Woraus wir es faschieren | Wofür |
|---|---|---|
| Gemischt | Rindsschulter und Schweinsschulter, halb und halb | Laibchen, faschierter Braten, gefüllte Paprika, Krautrouladen, Lasagne |
| Rind mager | Muskelfleisch von Schulter und Schlögel, unter 10 % Fett | Bolognese, Chili, Tatar, Diät und Training |
| Rind für Burger | Schulter und Brust mit 20 % Fett, grob faschiert | Burger Patties, Cevapcici, Köfte |
| Schwein | Schweinsschulter und Bauch | Fleischknödel, Strudelfülle, Bratwurst, saftige Laibchen |
| Kalb | Kalbsschulter | Butterschnitzel, feine Laibchen, Kalbsfülle |
| Huhn und Pute | Oberkeule und Brust | Laibchen, Bolognese light, gefülltes Gemüse |
| Lamm | Lammschulter | Köfte, Kebab, Moussaka |
Der Fettanteil entscheidet
Unter 10 % Fett
Mager, fest, trocknet leicht aus. Gut für Saucen, in denen es lange köchelt, und für Tatar. Für Laibchen braucht es Semmel und Obers.
15 bis 20 % Fett
Das Normalmaß. Saftig, bindet gut, schmeckt. Für Laibchen, Braten, Burger. Das Fett trägt den Geschmack und schmilzt beim Braten zum Teil aus.
Über 25 % Fett
Für Bratwurst und Fülle, die saftig sein muss. Als Laibchen zu fett, es schrumpft in der Pfanne.
Warum frisch faschiert besser ist
Beim Faschieren wird die Oberfläche des Fleisches tausendfach vergrößert. Darum verdirbt Faschiertes schneller als jedes Stück, und darum schmeckt es frisch so viel besser. Wir faschieren täglich aus ganzen Stücken, die du bei uns auch als Braten kaufen könntest, nicht aus Resten. Grob für Burger, fein für Laibchen, auf Wunsch zweimal durch für Butterschnitzel. Wenn du eine bestimmte Mischung brauchst, Rind mit Lamm oder besonders mager, sag es uns, wir faschieren es dir.
Tipp aus der Fleischerei: Im Zweifel nimm gemischtes. Es ist saftiger als Rind pur, kräftiger als Schwein pur und passt für fast alles, was in Österreich mit Faschiertem gekocht wird.