Faschierte Laibchen: saftig, Pfanne oder Backrohr | Freiländer
Faschierte Laibchen bleiben saftig mit gemischtem Faschiertem, eingeweichter Semmel und der richtigen Hitze. Pfanne oder Backrohr, Garzeit, Beilagen. Tipps aus der Bio Fleischerei.
Meine Meinung:
Faschierte Laibchen – das Wichtigste in Kürze:
- Bestes Fleisch: gemischtes Faschiertes aus Rind und Schwein, halb und halb
- Eingeweichte Semmel, Ei, geröstete Zwiebel, Petersil, Salz, Pfeffer, Majoran
- Pfanne: 4 bis 5 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze. Backrohr: 25 Minuten bei 200 Grad
- Pro Person 15 bis 18 dag Faschiertes, das sind 2 Laibchen
Welches Faschiertes für Laibchen?
Gemischt
Rind für den Geschmack, Schwein für die Saftigkeit. Der Klassiker, bei uns frisch aus Rindsschulter und Schweinsschulter faschiert.
Rind pur
Kräftiger, etwas fester. Braucht mehr Semmel und einen Löffel Obers, damit es saftig bleibt.
Kalb oder Huhn
Mild und mager, für Butterschnitzel und Kinderlaibchen. Mit Rahmsauce, weil das Fleisch wenig Fett hat.
Faschierte Laibchen, die saftig bleiben
1. Semmel. Zwei alte Semmeln in Milch oder Wasser einweichen, gut ausdrücken. Die Semmel hält das Laibchen locker und saftig, Brösel machen es fest.
2. Zwiebel. Eine Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig rösten. Rohe Zwiebel bleibt hart und lässt das Laibchen auseinanderfallen.
3. Masse. 60 dag Faschiertes mit Semmel, Zwiebel, einem Ei, Petersil, Salz, Pfeffer, Majoran und einem Löffel Senf verkneten. Nicht zu lang, sonst wird es zäh. 15 Minuten rasten lassen.
4. Formen. Mit nassen Händen 8 Laibchen formen, 2 cm dick, in Semmelbröseln wenden.
5. Braten. In reichlich Butterschmalz bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten pro Seite. Nicht zu heiß, sonst sind sie außen dunkel und innen roh. Fertig bei 72 Grad im Kern.
Faschierte Laibchen im Backrohr
Für viele auf einmal oder ohne Fettspritzer: Laibchen auf ein Blech mit Backpapier, mit etwas Öl bepinseln, bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 25 Minuten, nach 15 Minuten wenden. Sie werden nicht ganz so resch wie aus der Pfanne, dafür alle gleichzeitig fertig. Wer beides will, brät sie kurz an und lässt sie im Rohr bei 180 Grad 15 Minuten fertig werden.
Die häufigsten Fehler
- Zerfallen: zu wenig Ei oder Semmel, zu nasse Masse, rohe Zwiebel. Masse rasten lassen, dann bindet sie
- Trocken: zu mageres Fleisch oder zu lang gebraten. Gemischtes nehmen, bei 72 Grad vom Feuer
- Hart: zu lang geknetet oder zu fest gedrückt. Locker formen
- Außen schwarz, innen roh: Pfanne zu heiß. Mittlere Hitze, Geduld
Beilagen
Erdäpfelpüree, Petersilerdäpfel oder Erdäpfelsalat, dazu Gurkensalat oder grüner Salat. Mit Zwiebelsauce als Hauptspeise, kalt am nächsten Tag in der Semmel mit Senf und Gurkerl zur Jause.
Tipp aus der Fleischerei: Unser Bio Faschiertes wird täglich frisch faschiert, aus ganzen Stücken, nicht aus Abschnitten. Es hält die Form besser und schmeckt nach Fleisch. Am Tag des Kaufs oder am nächsten Tag verarbeiten.