Gefüllte Paprika, Lasagne, Krautrouladen mit Faschiertem | Freiländer

Gefüllte Paprika, Lasagne und Krautrouladen – das Wichtigste in Kürze:

• Gemischtes Faschiertes für alle drei, 10 bis 15 dag pro Person
• Gefüllte Paprika: Fülle mit halb gekochtem Reis, in Paradeissauce 45 Minuten
• Lasagne: Bolognese muss dick sein, 40 Minuten bei 180 Grad, 10 Minuten rasten
• Krautrouladen: Krautblätter blanchieren, Fülle mit Reis, 1 Stunde in Sauce dünsten

1. Fülle. 60 dag gemischtes Faschiertes mit 10 dag halb gekochtem Reis, einer gerösteten Zwiebel, Knoblauch, einem Ei, Petersil, Salz, Pfeffer, Paprika und Majoran verkneten. Der Reis gart in der Paprika fertig und nimmt den Saft auf.

2. Paprika. 6 bis 8 Paprika, Deckel abschneiden, Kerne heraus. Fülle locker hineindrücken, nicht stopfen, sie dehnt sich aus.

3. Sauce. Zwiebel in Butter rösten, Mehl stauben, mit passierten Paradeisern und Suppe aufgießen, Zucker, Salz, Lorbeer. Paprika hineinsetzen, Deckel drauf.

4. Dünsten. 45 bis 60 Minuten bei kleiner Hitze oder im Rohr bei 180 Grad. Mit Salzerdäpfeln oder Reis.

1. Bolognese. Aus 80 dag Faschiertem, dick eingekocht, mindestens 2 Stunden. Eine dünne Sauce macht die Lasagne wässrig.

2. Béchamel. 6 dag Butter, 6 dag Mehl, 1 Liter Milch, Muskat, Salz. Glatt rühren, 10 Minuten köcheln.

3. Schichten. Sauce, Nudelblätter, Bolognese, Béchamel, Parmesan, wieder Nudeln, 4 bis 5 Lagen. Oben Béchamel und Käse. Die Nudelblätter müssen überall Sauce berühren, sonst bleiben sie hart.

4. Backen. 40 Minuten bei 180 Grad, die letzten 10 Minuten ohne Folie für die Kruste. 10 Minuten rasten, sonst zerrinnt sie am Teller.

1. Kraut. Einen Weißkrautkopf 5 Minuten in Salzwasser kochen, die äußeren Blätter ablösen, den dicken Strunk flach schneiden. 10 bis 12 Blätter.

2. Fülle. Wie bei den Paprika: Faschiertes, halb gekochter Reis, geröstete Zwiebel, Ei, Gewürze. Wer mag, etwas geräucherten Speck gewürfelt dazu.

3. Rollen. Einen Löffel Fülle auf das Blatt, Seiten einschlagen, aufrollen, mit Spagat binden oder mit der Naht nach unten legen.

4. Dünsten. In Butterschmalz anbraten, mit Paradeissauce oder Suppe und Sauerrahm aufgießen, zugedeckt 1 Stunde bei kleiner Hitze. Mit Erdäpfelpüree.

Tipp aus der Fleischerei: Für Füllen immer gemischtes Faschiertes mit rund 20 % Fett nehmen. Mageres Rind wird in der Paprika oder Roulade nach einer Stunde trocken und bröselig, das Schwein in der Mischung hält es saftig. Unser Bio Faschiertes gemischt ist täglich frisch.