Bio Fleischknochen vom Österreichischen Rind kaufen

Bio Fleischknochen kaufen – Basis für kräftige Rindssuppe

Empfohlene Menge: ca. 1 kg Fleischknochen für 2 Liter Suppe
Tipp: Kombiniere die Fleischknochen mit Bio Markknochen für noch mehr Tiefe und Aroma

Eine wirklich gute Rindssuppe steht und fällt mit der Qualität der Knochen. Bio Fleischknochen geben beim langen Köcheln Kollagen, Mineralstoffe und Geschmacksstoffe ab die eine Brühe entstehen lassen die man mit keinem Fertigprodukt nachahmen kann – goldgelb, klar und mit einem tiefen, vollmundigen Aroma das sich sofort im Mund entfaltet. Unsere Bio Fleischknochen stammen vom österreichischen Rind – geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich, aus den Waldviertler Betrieben mit denen wir direkt zusammenarbeiten. Bei uns frisch geschnitten und individuell hergerichtet – kein tiefgekühltes Importprodukt.

Fleischknochen enthalten noch Fleischreste und Sehnen die beim langen Kochen ihre Aromen vollständig abgeben. Im Gegensatz zu reinen Markknochen liefern sie mehr Eiweiß und geben der Suppe eine kräftigere, fleischigere Note. Die beste Rindssuppe entsteht wenn man beides kombiniert – Fleischknochen für den Geschmack, Markknochen für die Tiefe und Sämigkeit, dazu gutes Bio Suppengrün und ein Stück Suppenfleisch.

Bio Fleischknochen richtig zubereiten – so wird die Suppe klar & kräftig

Der wichtigste Tipp: Die Knochen immer in kaltes Wasser geben und langsam aufheizen – niemals in kochendes Wasser werfen. Wenn man kalt ansetzt, lösen sich die Geschmacksstoffe langsam und gleichmäßig heraus und die Suppe wird klar. Bei zu schnellem Erhitzen gerinnen die Eiweiße sofort und die Suppe wird trüb. Den aufsteigenden Schaum in den ersten 20–30 Minuten regelmäßig mit einem Schaumlöffel abschöpfen – das ist der Schlüssel zu einer goldgelben, klaren Brühe.

Nach dem Abschäumen die Hitze deutlich reduzieren – die Suppe soll nur leise simmern, nicht sprudelnd kochen. Bei zu starkem Kochen wird die Suppe trüb und die Aromen verflüchtigen sich zu schnell. Mindestens 2, besser 3 Stunden köcheln lassen. Das Bio Suppengrün erst in der zweiten Stunde dazugeben – so bleibt sein Aroma frisch und die Suppe nimmt die Gemüsenoten auf ohne bitter zu werden.

Wer eine besonders kräftige, dunkle Kraftbrühe oder einen Rindsfond als Saucenbasis kochen möchte, kann die Fleischknochen vorher bei 200°C im Backrohr ca. 20–25 Minuten rösten bis sie schön gebräunt sind. Diese Röstaromen geben der Suppe eine deutlich intensivere Farbe und einen tieferen Geschmack – ideal als Basis für Gulaschsauce, Bratensoße oder Wildgerichte.

Passende Einlagen für die Rindssuppe

Die fertige Rindssuppe mit Fleischknochen passt zu allen klassischen österreichischen Suppeinlagen – Frittaten, Grießnockerl, Leberknödel oder einfach ein paar Bio Lorbeerblätter und frische Bio Petersilie darin. Das ausgekochte Suppenfleisch kann anschließend als eigenständiges Gericht mit Kren und Erdäpfeln serviert werden – Tafelspitz lässt grüßen.

Nährwerte pro 100g