Bio Hüferschwanzel kaufen

Name: Bio Hüferschwanzel
Brand: Der Freiländer - Rind
SKU: bio213schw
Price: 19.5 EUR
Availability: InStock

Bio Hüferschwanzel vom österreichischen Rind, mindestens zwei Wochen gereift und von uns in Ebreichsdorf gerichtet. Das marmorierte Kochfleisch aus der Hüfte

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Wenn Du Bio Hüferschwanzel kaufst, hier die näheren Details:

Artikelnummer: bio213schw , Haltbarkeit nach Lieferung: 10 Tage, Für alle Versandarten geeignet

Kräftiger marmoriert als der Tafelspitz und darum besonders saftig – ein Geheimtipp für Siedefleisch. Ein ganzes Stück hat ca. 1,5 kg.

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Produktinformationen "Bio Hüferschwanzel"

Das Wichtigste in Kürze:

1 ganzes Hüferschwanzel hat ca. 1,5 kg
Für 1 Portion benötigst Du ca. 200 g – ein ganzes Stück reicht für ca. 7 Personen

Bio Hüferschwanzel vom österreichischen Rind

Marmoriert · saftig · das Siedefleisch für Kenner

Den Tafelspitz kennt jeder, unter Kennern gilt das Hüferschwanzel aber als mindestens ebenso gutes Stück. Es stammt aus der Hüfte des Rindes, ist kräftiger marmoriert als der Tafelspitz und bekommt beim langen Garen in der Suppe oder im Schmortopf viel Geschmack. Das feine Fett hält das Fleisch dabei schön saftig.

Herkunft: österreichisches Bio-Rind aus unserer Fleischerei

Unser Rindfleisch kommt von österreichischen Bio-Bauernhöfen, die meisten davon im Waldviertel. Die Rinder stehen viel auf der Weide und dürfen langsam wachsen – das schmeckst Du am Teller. Geschlachtet wird in der Nähe der Höfe, zerlegt wird das ganze Rind bei uns in Ebreichsdorf. Bevor wir das Hüferschwanzel für Dich herrichten, reift es mindestens zwei Wochen. Das Handwerk wird bei uns in der Familie seit Generationen weitergegeben – früher in unserer Fleischerei in Wien Meidling, seit 2010 hier in Ebreichsdorf.

Im Ganzen oder in Deiner Wunschmenge

Ein ganzes Hüferschwanzel wiegt ca. 1,5 kg und reicht für ca. sieben Personen. Pro Person rechnest Du mit ca. 200 g. Es kommt ohne Knochen und küchenfertig von uns gerichtet. Für eine kleinere Runde schneiden wir Dir gern ein Stück zu.

Zubereitung: gekocht oder geschmort

Gekocht: Lege das Hüferschwanzel in kochendes, leicht gesalzenes Wasser mit einer angerösteten Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörnern. Drehe die Hitze zurück und lasse es ca. 2,5 bis 3 Stunden leise sieden. Das Wurzelgemüse kommt in der letzten Stunde dazu. Das Fleisch ist fertig, wenn eine Fleischgabel leicht hineingleitet.

Geschmort: Brate das Hüferschwanzel rundherum an, röste Wurzelgemüse mit, lösche mit Rotwein ab und schmore es zugedeckt mit etwas Suppe ca. 2,5 Stunden. Die Sauce entsteht dabei gleich mit.

Lasse das Fleisch vor dem Aufschneiden ca. 10 Minuten rasten und schneide es quer zur Faser in Scheiben.

Beilagen zum Hüferschwanzel

Zum gekochten Hüferschwanzel passen Bouillonerdäpfel, Kohlgemüse, Oberskren, Semmelkren oder Schnittlauchsauce und das Wurzelgemüse aus der Suppe. Zum geschmorten passen Nockerl oder Erdäpfelpüree, über die Du die Sauce laufen lässt.

Andere Namen für Hüferschwanzel

In Österreich heißt das Stück Hüferschwanzel, in Wien oft auch Hieferschwanzl geschrieben. Es ist ein Teil der Rinderhüfte, die bei uns Hüferl heißt.

Nährwerte pro 100 g
Energie	980 kJ / 235 kcal
Fett	16,0 g
davon gesättigte Fettsäuren	7,0 g
Kohlenhydrate	0,0 g
Eiweiß	22,0 g
Salz	0,1 g

Eigenschaften "Bio Hüferschwanzel"

Knochen:	ohne Knochen
Von welchem Tier:	Rind
gereift:	mind. 2 Wochen gereift
geschnitten / im Ganzen / Schwarte:	im Ganzen
Zubereitungsart:	zum Kochen
Fettanteil:	leicht durchzogen

Hersteller "Der Freiländer - Rind"

Herkunft und Verarbeitung

Unser Bio Rindfleisch kommt von zehn Bauernhöfen aus dem Waldviertel. Geschlachtet werden die Rinder bei der Fleischerei Johann Fröschl in Rappottenstein, einem kleinen Schlachthof. Wir bekommen die ganzen Rinder und zerlegen sie selbst in unserer Fleischerei in Ebreichsdorf.

Schlachtung

Fleischerei Johann Fröschl e.U. – der Qualitätsfleischer aus dem Waldviertel
3911 Rappottenstein 21
Zulassungsnummer: AT 30520-256 EG

Die Bauernhöfe

Franz & Reinhold Rauch, Rappottenstein
Fichtinger Karl, Rappottenstein
Jank Franz, Rappottenstein
Stanzl Gabriele, Rappottenstein
Tüchler Heidi, Großschönau
Mauerer Helmut, Großschönau
DI Markus Lechner, Weitra
Walter Hof KG, Grafenschlag
Andreas Walter, Grafenschlag
Wagner Thomas, Schönbach

Zerlegung

Fleischerei Kollecker – Der Freiländer
Wiener Straße 114, 2483 Ebreichsdorf

Bio-kontrolliert: AT-BIO-401 (BIOS Biokontrollservice Österreich)
Unser Bio-Zertifikat im EU-Register ansehen

Weiterführende Links des Herstellers

Hersteller-Webseite

Gekochtes Hüferschwanzel – dazu Kohlgemüse, Bouillonerdäpfel und Oberskren

Für ca. 7 Personen · Kochzeit ca. 3 Stunden

Zutaten

Fleisch und Suppe: 1 ganzes Bio Hüferschwanzel (ca. 1,5 kg), ca. 3 l Wasser, 1 Zwiebel, 2 Karotten, 1 gelbe Rübe, 1/4 Sellerieknolle, 1/2 Stange Lauch, 3 Lorbeerblätter, 10 Pfefferkörner, 4 Pimentkörner, Salz

Kohlgemüse: 1 Kohlkopf (Wirsing, ca. 1 kg), 1 Zwiebel, 40 g Butter, 2 EL Mehl, ca. 300 ml Rindsuppe (aus dem Topf), 125 ml Schlagobers, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskatnuss

Bouillonerdäpfel: 1,4 kg speckige Erdäpfel, 1 Karotte, 1 kleine Zwiebel, 20 g Butter, ca. 500 ml Rindsuppe (aus dem Topf), Salz, Majoran, Schnittlauch

Oberskren: 250 ml Schlagobers, 1 Stange Kren (ca. 10 cm), 1 Spritzer Zitronensaft, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Ansetzen (Start): Bringe das Wasser mit der halbierten, in einer trockenen Pfanne dunkel angerösteten Zwiebel, Lorbeer, Pfeffer- und Pimentkörnern zum Kochen und salze leicht. Lege das Hüferschwanzel hinein, drehe die Hitze zurück und lasse es leise sieden. Schöpfe den Schaum ab.

2. Wurzelgemüse (nach 2 Stunden): Gib Karotten, gelbe Rübe, Sellerie und Lauch grob geschnitten dazu.

3. Kohlgemüse (nach 2 Stunden 15 Minuten): Viertle den Kohl, entferne den Strunk und schneide die Blätter in Streifen. Blanchiere sie kurz in Salzwasser und schrecke sie kalt ab. Schwitze die fein geschnittene Zwiebel in Butter an, staube mit Mehl, gieße mit Suppe und Schlagobers auf und lasse es kurz köcheln. Gib den Kohl dazu und würze mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskatnuss.

4. Bouillonerdäpfel (nach 2 Stunden 30 Minuten): Schäle die Erdäpfel und schneide sie blättrig. Schwitze fein gewürfelte Zwiebel und Karotte in Butter an, gib die Erdäpfel dazu, gieße mit Suppe auf und lasse sie ca. 20 Minuten weich köcheln. Würze mit Salz und Majoran.

5. Oberskren (nach 2 Stunden 50 Minuten): Schlage das Obers halbsteif, reibe den Kren fein hinein und schmecke mit Zitronensaft, Salz und Zucker ab.

6. Anrichten (nach 3 Stunden): Mache die Garprobe mit der Fleischgabel. Hebe das Hüferschwanzel heraus, lasse es kurz rasten und schneide es quer zur Faser in Scheiben. Richte es mit etwas heißer Suppe, Kohlgemüse, Bouillonerdäpfeln mit Schnittlauch und Oberskren an. Die abgeseihte Suppe servierst Du vorweg.

Tipp vom Fleischhauer

Lasse das Fleisch nach dem Garen in der heißen Suppe liegen, wenn Du es nicht gleich servierst – so bleibt es saftig. Den Oberskren machst Du erst kurz vor dem Essen, dann ist der Kren schön scharf.

Häufige Fragen zum Bio Hüferschwanzel

Was ist ein Hüferschwanzel?

Das Hüferschwanzel ist ein Stück aus der Hüfte des Rindes. Es ist kräftiger marmoriert als der Tafelspitz und wird beim langen Kochen besonders saftig.

Was ist der Unterschied zum Tafelspitz?

Beide stammen aus der Hüfte und sind klassisches Wiener Siedefleisch. Das Hüferschwanzel ist etwas stärker marmoriert und dadurch noch saftiger, der Tafelspitz hat eine Fettabdeckung und ist im Kern magerer.

Wie lange muss ich das Hüferschwanzel kochen?

Ca. 2,5 bis 3 Stunden bei leiser Hitze. Es ist fertig, wenn eine Fleischgabel leicht hineingleitet.

Wie viel Hüferschwanzel brauche ich pro Person?

Rechne mit ca. 200 g pro Person. Ein ganzes Hüferschwanzel mit ca. 1,5 kg reicht für ca. sieben Personen.

Woher kommt das Fleisch?

Von österreichischen Bio-Bauernhöfen, die meisten davon im Waldviertel. Zerlegt und mindestens zwei Wochen gereift wird das Fleisch bei uns in Ebreichsdorf.

Wie lange ist das Hüferschwanzel haltbar?

Ab der Lieferung beträgt die Haltbarkeit im Kühlschrank 10 Tage. Du kannst es auch gut einfrieren.

Was kostet das Bio Hüferschwanzel?

Der aktuelle Preis beträgt 19,50 € pro Kilo. Du siehst ihn auch direkt beim Kaufen-Button.

Wie wird geliefert?

In Wien und Umgebung liefern wir mit unseren eigenen Fahrzeugen, in ganz Österreich kommt das Fleisch gekühlt mit der Post. Du kannst Deine Bestellung auch an einem unserer Abholpunkte abholen.

LIEFERUNG ODER ABHOLUNG?

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Unser Liefergebiet im groben Detail: Wir liefern österreichweit mit der Post. In den Bezirken Wien sowie den umliegenden Gebieten wie Wien Umgebung, Baden, Mödling, Wiener Neustadt, Bruck an der Leitha und Schwechat übernehmen wir die Lieferung mit unseren eigenen Zustellfahrzeugen.

Wenn Du die Ware lieber selbst abholen möchtest, kannst Du dies an unseren Abholpunkten tun – hier findest Du unsere Abholmöglichkeiten.