Bio Weißes Scherzel vom österreichischen Rind kaufen
Bio Weißes Scherzel vom österreichischen Rind, mindestens zwei Wochen gereift und von uns in Ebreichsdorf gerichtet. Zum Kochen und für Rindsbraten
Ein besonders mageres, feinfaseriges Stück aus dem Schlögel – gekocht oder mit Speck gespickt als saftiger Braten. Ein ganzes Stück hat ca. 2 kg.
41,60 €
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Produktinformationen "Bio Weißes Scherzel vom österreichischen Rind"
Das Wichtigste in Kürze:
- 1 ganzes Weißes Scherzel hat ca. 2 kg
- Für 1 Portion benötigst Du ca. 200 g – ein ganzes Stück reicht für ca. 10 Personen
- Sehr mager – zum Braten am besten spicken oder mit Speck umwickeln
Bio Weißes Scherzel vom österreichischen Rind
Mager · feinfaserig · zum Kochen und Braten
Das Weiße Scherzel ist ein längliches, rundes Stück aus dem Schlögel des Rindes. Es ist sehr mager, feinfaserig und hat kaum Sehnen. In der Wiener Küche wird es gern als Siedefleisch gekocht, genauso gut eignet es sich für einen klassischen gespickten Rindsbraten oder rosa gebraten wie ein Roastbeef. Aufgeschnitten bekommst Du schöne, gleichmäßige Scheiben.
Herkunft: österreichisches Bio-Rind aus unserer Fleischerei
Unser Rindfleisch kommt von österreichischen Bio-Bauernhöfen, die meisten davon im Waldviertel. Die Rinder stehen viel auf der Weide und dürfen langsam wachsen – das schmeckst Du am Teller. Geschlachtet wird in der Nähe der Höfe, zerlegt wird das ganze Rind bei uns in Ebreichsdorf. Bevor wir das Weiße Scherzel für Dich herrichten, reift es mindestens zwei Wochen. So wird das magere Fleisch mürbe und bekommt vollen Rindfleischgeschmack. Das Handwerk wird bei uns in der Familie seit Generationen weitergegeben – früher in unserer Fleischerei in Wien Meidling, seit 2010 hier in Ebreichsdorf.
Im Ganzen oder in Deiner Wunschmenge
Ein ganzes Weißes Scherzel wiegt ca. 2 kg und reicht für ca. zehn Personen. Pro Person rechnest Du mit ca. 200 g. Für eine kleinere Runde schneiden wir Dir ein Stück frisch zu. Möchtest Du ein ganzes Scherzel, schreib es einfach ins Bemerkungsfeld. Es kommt ohne Knochen, sauber zugeputzt und küchenfertig von uns gerichtet.
Zubereitung: gekocht oder gebraten
Zum Kochen legst Du das Weiße Scherzel in kochendes Wasser mit einer angerösteten Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörnern. Drehe die Hitze zurück und lasse es ca. zweieinhalb bis drei Stunden leise sieden. Das Wurzelgemüse kommt in der letzten Stunde dazu. Schneide das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben – so bleibt es zart.
Zum Braten spickst Du das Scherzel mit Speckstreifen oder umwickelst es mit dünnen Speckscheiben. Das gibt dem mageren Fleisch Saftigkeit und Geschmack. Brate es rundherum scharf an und schmore es zugedeckt mit Wurzelgemüse und etwas Suppe im Rohr. Für einen rosa Braten garst Du es nach dem Anbraten bei ca. 90 °C im Rohr, bis es innen ca. 54 bis 56 °C hat. Lasse es vor dem Aufschneiden ein paar Minuten rasten.
Beilagen zum Weißen Scherzel
Zum gekochten Scherzel passen Dillfisolen, Kohlgemüse, Semmelkren oder eine Schnittlauchsauce. Zum Braten schmecken Serviettenknödel, Erdäpfelpüree, Rotkraut und Preiselbeeren. Rosa gebraten und kalt aufgeschnitten wird es zur feinen Jause mit Kren, Gurkerl und frischem Gebäck.
Andere Namen für Weißes Scherzel
In Österreich heißt das Stück Weißes Scherzel. In Deutschland kennt man es als Semerrolle oder Rolle, in der Schweiz als Runder Mocken. Auf Englisch heißt es Eye of Round, auf Französisch Rond de gîte, auf Italienisch Girello und auf Spanisch Redondo.
| Energie | 720 kJ / 172 kcal |
| Fett | 6,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,5 g |
| Kohlenhydrate | 0,0 g |
| Eiweiß | 28,0 g |
| Salz | 0,1 g |
© Monica
| Knochen: | ohne Knochen |
|---|---|
| Von welchem Tier: | Rind |
| gereift: | mind. 2 Wochen gereift |
| geschnitten / im Ganzen / Schwarte: | im Ganzen |
| Zubereitungsart: | zum Braten / Schmoren, zum Kochen |
| Fettanteil: | leichte Fettabdeckung, mager |
Herkunft und Verarbeitung
Unser Bio Rindfleisch kommt von zehn Bauernhöfen aus dem Waldviertel. Geschlachtet werden die Rinder bei der Fleischerei Johann Fröschl in Rappottenstein, einem kleinen Schlachthof. Wir bekommen die ganzen Rinder und zerlegen sie selbst in unserer Fleischerei in Ebreichsdorf.
Schlachtung
Fleischerei Johann Fröschl e.U. – der Qualitätsfleischer aus dem Waldviertel
3911 Rappottenstein 21
Zulassungsnummer: AT 30520-256 EG
Die Bauernhöfe
- Franz & Reinhold Rauch, Rappottenstein
- Fichtinger Karl, Rappottenstein
- Jank Franz, Rappottenstein
- Stanzl Gabriele, Rappottenstein
- Tüchler Heidi, Großschönau
- Mauerer Helmut, Großschönau
- DI Markus Lechner, Weitra
- Walter Hof KG, Grafenschlag
- Andreas Walter, Grafenschlag
- Wagner Thomas, Schönbach
Zerlegung
Fleischerei Kollecker – Der Freiländer
Wiener Straße 114, 2483 Ebreichsdorf
Bio-kontrolliert: AT-BIO-401 (BIOS Biokontrollservice Österreich)
Unser Bio-Zertifikat im EU-Register ansehen
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34,20 € / Kilo *
Häufige Fragen zum Bio Weißen Scherzel
Was ist ein Weißes Scherzel?
Das Weiße Scherzel ist ein längliches, rundes Stück aus dem Schlögel des Rindes. Es ist sehr mager, feinfaserig und hat kaum Sehnen – ideal zum Kochen und für Braten.
Soll ich das Weiße Scherzel kochen oder braten?
Beides schmeckt. Gekocht wird es nach ca. zweieinhalb bis drei Stunden leisem Sieden zart. Zum Braten spickst Du es mit Speck oder umwickelst es mit Speckscheiben, damit das magere Fleisch saftig bleibt.
Wie viel Weißes Scherzel brauche ich pro Person?
Rechne mit ca. 200 g pro Person. Ein ganzes Weißes Scherzel mit ca. 2 kg reicht für ca. zehn Personen.
Woher kommt das Fleisch?
Von österreichischen Bio-Bauernhöfen, die meisten davon im Waldviertel. Zerlegt und mindestens zwei Wochen gereift wird das Fleisch bei uns in Ebreichsdorf.
Wie lange ist das Weiße Scherzel haltbar?
Ab der Lieferung beträgt die Haltbarkeit im Kühlschrank 10 Tage. Du kannst es auch gut einfrieren.
Was kostet das Bio Weiße Scherzel?
Der aktuelle Preis beträgt 41,60 € pro Kilo. Du siehst ihn auch direkt beim Kaufen-Button.
Wie wird geliefert?
In Wien und Umgebung liefern wir mit unseren eigenen Fahrzeugen, in ganz Österreich kommt das Fleisch gekühlt mit der Post. Du kannst Deine Bestellung auch an einem unserer Abholpunkte abholen.
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