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Ausgelöste Bio Gänsebrust saftig gebraten mit Wurzelgemüse & Serviettenknödel

Zutaten für 4 Portionen

• 2 ausgelöste Bio Gänsebrüste (je ca. 300–400 g, mit Haut)
• 1 TL Bio Majoran
• Salz & Pfeffer
• 1 TL Bio Honig
• 1 TL Bio Apfelessig
• 200 ml Bio Geflügelfond

• 2 Bio Karotten
• 1 Stück Bio Sellerie
• 1 Bio Pastinake
• 1 Bio Zwiebel
• 2 EL Bio Gänseschmalz oder Butter
• 1 TL Bio Thymian
• Salz & Pfeffer

• 300 g Bio Knödelbrot
• 250 ml Bio Milch
• 2 Bio Eier
• 1 Bio Zwiebel
• 20 g Bio Butter
• 2 EL Bio Petersilie
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

1. Backrohr auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Haut der Gänsebrüste kreuzweise einschneiden, dann mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
2. Gänsebrüste mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne ohne Fett langsam anbraten, bis das Fett austritt und die Haut knusprig wird. Wenden und kurz auf der Fleischseite braten.
3. In eine ofenfeste Form legen. Mit Geflügelfond begießen, Honig und Apfelessig verrühren und über die Brüste träufeln. Im Ofen ca. 30–40 Minuten fertiggaren, regelmäßig mit Bratensaft übergießen.
4. Wurzelgemüse schälen und in grobe Stücke schneiden. In Gänseschmalz anschwitzen, mit Thymian würzen, salzen & pfeffern. Bei kleiner Hitze ca. 25–30 Minuten weich schmoren.
5. Zwiebel für die Knödel in Butter glasig anschwitzen. Milch leicht erwärmen und mit den Eiern über das Knödelbrot geben. Zwiebel, Petersilie und Gewürze zugeben. Alles gut vermengen und 15 Minuten ziehen lassen.
6. Knödelmasse auf Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen, straff einwickeln und zusätzlich mit Alufolie fixieren. In siedendem Wasser ca. 30–35 Minuten garen.
7. Gänsebrüste aus dem Rohr nehmen und rasten lassen. Bratensaft durch ein Sieb abseihen, eventuell etwas einkochen oder leicht binden.
8. Brüste in Scheiben schneiden, mit dem Wurzelgemüse, Knödelscheiben und Sauce anrichten.

Tipps & Tricks

• Die Haut wird besonders knusprig, wenn man sie nach dem Garen noch 5 Minuten bei 220 °C Grillfunktion bräunt.
• Wer es fruchtiger mag, kann die Sauce mit etwas Orangenabrieb oder einem Löffel Preiselbeeren verfeinern.
• Serviettenknödel lassen sich auch gut vorbereiten und am nächsten Tag in Butter anbraten.