Bei uns kannst Du Bio Entenbrust / Entenbrustfilet natur oder gewürzt kaufen

Bio Entenbrust in Rotweinsauce mit Beilagen

Zutaten für 2 Portionen

• 400 g Bio Entenbrust (mit Haut)
• 150 ml trockener Rotwein (z. B. Zweigelt)
• 100 ml Bio Rindsuppe
• 1 Bio Zwiebel
• 1 Bio Karotte
• 1 EL Bio Tomatenmark
• 1 Bio Knoblauchzehe
• 1 Zweig Bio Rosmarin
• 1 Zweig Bio Thymian
• 1 Bio Lorbeerblatt
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 TL Bio Butter (kalt)

Beilagenempfehlung

• 300 g Bio Erdäpfel (für Erdäpfelgratin oder Petersilerdäpfel)
• 200 g Bio Rotkraut, fein geschnitten
• 1 Bio Apfel (fürs Rotkraut)
• 1 Schuss Bio Apfelessig
• 1 TL Bio Preiselbeeren (als Garnitur)

Zubereitung der Bio Entenbrust

1. Die Haut der Bio Entenbrust rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten (ca. 6–8 Minuten). Danach wenden und weitere 4–5 Minuten braten.
3. Entenbrust in Alufolie wickeln und bei 100 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten im Rohr rasten lassen.

Zubereitung der Rotweinsauce

1. Zwiebel, Karotte und Knoblauch fein würfeln und im Entenfett anschwitzen.
2. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
3. Mit Rotwein ablöschen, Rindsuppe hinzufügen und Kräuter dazugeben.
4. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten einkochen lassen.
5. Sauce durch ein feines Sieb passieren, nochmals aufkochen und mit kalter Butter montieren.

Zubereitung der Beilagen

1. Rotkraut: Rotkraut mit fein geschnittenem Apfel, einem Schuss Apfelessig und etwas Wasser weich dünsten, mit Salz und Preiselbeeren abschmecken.
2. Erdäpfel: Erdäpfel schälen, kochen und mit frischer Petersilie bestreuen oder als Gratin zubereiten.

Tipps & Tricks

• Die Entenbrust sollte innen rosa und saftig bleiben – mit einem Fleischthermometer auf ca. 58 °C Kerntemperatur garen.
• Rotwein aus Österreich (z. B. Blaufränkisch oder Zweigelt) bringt regionale Tiefe in die Sauce.
• Wer es fruchtiger mag, kann die Rotweinsauce mit einem Löffel Bio Preiselbeerkompott verfeinern.