Bio Gooducken mit glasiertem Wurzelgemüse, Erdäpfelknödel und Rotweinsaft

Der große Festtagsbraten braucht Zeit im Backrohr, aber wenig Arbeit. Während er gart, machst Du Knödel,

 und Gemüse.

Zutaten (für 12 Personen)

Für den Gooducken

• 1 Bio Gooducken (ca. 5 kg)
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 250 ml Suppe
• 1 TL getrockneter Majoran

Für den Rotweinsaft

• 1 EL Paradeisermark
• 500 ml Rotwein
• 750 ml Suppe
• 5 dag kalte Butter
• Salz, Pfeffer

Für das glasierte Wurzelgemüse

• 1 kg Karotten
• 500 g gelbe Rüben
• 500 g Pastinaken
• 5 dag Butter
• 2 EL Honig
• 4 Zweige Thymian
• Salz

Für die Erdäpfelknödel

• 2,4 kg mehlige Erdäpfel
• 450 g griffiges Mehl
• 3 Eier
• 6 dag Butter
• Salz

Zubereitung

1. Gooducken vorbereiten: Nimm den Gooducken eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank und heize das Backrohr auf 160 °C Umluft vor. Zwiebeln und Karotten grob schneiden und in einen großen Bräter legen.
2. Braten: Lege den Gooducken mit der Brust nach oben auf das Gemüse, bestreue ihn mit Majoran und gieße die Suppe zu. Stecke ein Bratenthermometer seitlich bis in die Mitte und brate ihn ca. 3,5 bis 4 Stunden. Alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen.
3. Kruste: Sobald das Thermometer ca. 70 °C zeigt, das Backrohr auf 200 °C drehen und weiterbraten, bis der Kern 75 bis 78 °C erreicht und die Haut goldbraun ist. Das dauert meist noch 30 Minuten.
4. Erdäpfelknödel machen: Während der Braten gart, die Erdäpfel mit der Schale weich kochen, schälen und heiß durch die Presse drücken. Mit Mehl, Eiern, Butter und Salz rasch zu einem Teig verkneten und 24 Knödel formen. In der letzten halben Stunde in leicht wallendem Salzwasser 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.
5. Gemüse glasieren: Karotten, gelbe Rüben und Pastinaken schälen und in fingerdicke Stifte schneiden. In Salzwasser 5 Minuten vorkochen und abseihen. Kurz vor dem Servieren in einer großen Pfanne mit Butter, Honig und Thymian schwenken, bis das Gemüse glänzt.
6. Rasten lassen und Saft ziehen: Den Gooducken auf ein Brett heben, locker mit Alufolie zudecken und 20 Minuten rasten lassen. Das Fett vom Bratensaft abschöpfen. Den Bräter auf den Herd stellen, Paradeisermark im Bratensatz kurz rösten, mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Suppe dazugießen, nochmals einkochen, abseihen und zum Schluss die kalte Butter einrühren.
7. Aufschneiden und anrichten: Den Gooducken mit einem scharfen Messer quer in fingerdicke Scheiben schneiden, sodass in jeder Scheibe Gans, Ente, Huhn und Fülle zu sehen sind. Mit Knödeln, Wurzelgemüse und Rotweinsaft servieren.

Tipp vom Fleischhauer: Lass den Gooducken die vollen 20 Minuten rasten, bevor Du ihn anschneidest.