Bei uns kannst Du Bio Gooducken kaufen

Gooducken braten mit klassischen Beilagen

Zutaten für 6–8 Portionen

• 1 fertig vorbereiteter Gooducken (ca. 4–5 kg, gefüllt und gewürzt)
• 200 ml Bio Geflügelfond
• 1 Zwiebel
• 1 Apfel
• 1 TL Bio Majoran

• 1 kg Bio Rotkraut, fein geschnitten
• 2 Äpfel, gerieben
• 1 Bio Zwiebel, gehackt
• 30 g Bio Butterschmalz oder Gänseschmalz
• 2 EL Bio Apfelessig
• 100 ml Bio Rotwein
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Gewürznelken
• Salz, Pfeffer, Zucker

• 300 g Bio Knödelbrot
• 250 ml Bio Milch
• 2 Bio Eier
• 1 Bio Zwiebel
• 20 g Bio Butter
• 2 EL Bio Petersilie
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

1. Backrohr auf 160 °C (Umluft) vorheizen.
2. Gooducken aus der Verpackung nehmen, Raumtemperatur annehmen lassen (mind. 30 Minuten vorher).
3. Zwiebel und Apfel vierteln und in einen Bräter legen. Gooducken mit der Brustseite nach oben daraufsetzen, mit etwas Geflügelfond übergießen.
4. Im Ofen ca. 3,5–4 Stunden braten. Alle 30 Minuten mit dem eigenen Saft übergießen. Die Kerntemperatur im Inneren sollte ca. 75–78 °C betragen.
5. In der letzten halben Stunde die Temperatur auf 200 °C erhöhen, um eine goldbraune, knusprige Haut zu erhalten.
6. Für das Rotkraut: Zwiebel in Schmalz glasig anschwitzen, Rotkraut, Apfel und Gewürze zugeben. Mit Essig und Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zucker.
7. Für die Serviettenknödel: Zwiebel fein würfeln, in Butter glasig dünsten. Mit Milch über das Knödelbrot gießen, Eier und Gewürze zugeben. Petersilie untermengen und 15 Minuten ziehen lassen.
8. Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie und Alufolie einwickeln. In siedendem Wasser ca. 30–35 Minuten garen. Danach in Scheiben schneiden.
9. Gooducken herausnehmen, kurz rasten lassen. Bratensaft durch ein Sieb gießen, entfetten und bei Bedarf mit etwas Stärke abbinden.
10. In Scheiben schneiden und mit Rotkraut, Knödelscheiben und Sauce anrichten.

Tipps & Tricks

• Der fertig vorbereitete Gooducken kann auch in einem Bratschlauch besonders saftig bleiben – in den letzten 30 Minuten öffnen für knusprige Haut.
• Serviettenknödelreste lassen sich am nächsten Tag wunderbar in Butter angebraten servieren.
• Als Sauce passt auch ein Hauch Preiselbeeren oder ein Spritzer Orangensaft im Bratensaft.