Spareribs & Ripperl grillen – zart und saftig | Freiländer
Spareribs und Schweinsripperl richtig zubereiten. Welcher Schnitt, wie lange am Griller oder im Rohr, marinieren oder würzen und wie sie vom Knochen fallen.
Meine Meinung:
Spareribs und Ripperl – das Wichtigste in Kürze:
- Ripperl sind Schweinsrippen vom Bauch (Spareribs) oder vom Karree (Baby Back Ribs)
- Zart werden sie nur mit Zeit: 2,5 bis 3 Stunden bei 120 bis 150 Grad
- Silberhaut auf der Knochenseite abziehen, sonst wird es zäh
- Marinade oder Glasur erst zum Schluss, sonst verbrennt der Zucker
Welche Rippen?
Spareribs (Bauchrippen)
Lange, flache Rippen vom Bauch. Mehr Fett, mehr Geschmack, brauchen am längsten. Die klassischen BBQ-Ribs.
Karreerippen (Baby Back Ribs)
Kürzer, gebogen, magerer und fleischiger. Nach zwei Stunden fertig. Für alle, die weniger Fett wollen.
Ripperl zum Kochen
Die österreichische Art: in Sud oder mit Kraut gekocht, oder gesurt als Surripperl. Weich, saftig, mit Senf und Kren.
Ripperl zart vom Griller oder aus dem Rohr
1. Silberhaut abziehen. Auf der Knochenseite sitzt eine glänzende Haut. Mit dem Messer anheben, mit Küchenpapier packen und abziehen. Sonst bleibt die Marinade außen und die Rippe zäh.
2. Trocken würzen. Salz, Paprika, brauner Zucker, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel. Einreiben, ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
3. Langsam garen. Im Rohr oder indirekt am Griller bei 130 bis 150 Grad, 2 bis 2,5 Stunden. Wer mag, nach eineinhalb Stunden mit einem Schuss Apfelsaft in Alufolie packen, das macht sie besonders weich.
4. Glasieren. Die letzten 20 Minuten offen bei 180 Grad mit BBQ-Sauce bepinseln, zweimal wiederholen. Fertig, wenn sich das Fleisch vom Knochen zurückzieht und die Rippe beim Anheben biegt.
Garzeiten im Überblick
- Spareribs vom Bauch: 2,5 bis 3 Stunden bei 130 Grad
- Karreerippen: 2 Stunden bei 130 bis 150 Grad
- Schnelle Variante: 40 Minuten im Sud vorkochen, dann 30 Minuten grillen oder bei 200 Grad ins Rohr
- Gekochte Ripperl: 1,5 Stunden leise wallend mit Kümmel, Lorbeer, Zwiebel
- Menge: 50 bis 60 dag Ripperl mit Knochen pro Person
Beilagen
Zu den gegrillten: Krautsalat, Maiskolben, Ofenerdäpfel, Weißbrot. Zu den gekochten: Sauerkraut, Erdäpfel, Senf und Kren. Der Sud von gekochten Ripperln ist eine fertige Krautsuppe.
Tipp aus der Fleischerei: Zähe Ripperl sind fast immer zu heiß und zu kurz gegart. Lieber eine halbe Stunde länger bei kleiner Hitze. Unsere Bio Ripperl schneiden wir vom ganzen Schwein, darum sind sie fleischiger als die aus dem Supermarktregal.