Wildschweinschulter ohne Knochen kaufen
Wildschweinschulter ohne Knochen aus dem Weinviertel, ca. 1,5 bis 2 kg, küchenfertig ausgelöst. Kräftig und aromatisch, ideal zum langsamen Schmoren.
Mariniert über Nacht und langsam im Backrohr geschmort wird die Schulter besonders zart – die Bratensauce ist dabei der eigentliche Star neben dem Fleisch.
40,10 €
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Produktinformationen "Wildschweinschulter ohne Knochen"
Das Wichtigste in Kürze:
- Ein Stück hat ca. 1,5 bis 2 kg, ohne Knochen – reicht für ca. 4 bis 5 Personen
- Küchenfertig ausgelöst, gut durchwachsen – ideal zum langsamen Schmoren
- Wild aus dem Weinviertel – Wild trägt kein Bio-Siegel
Wildschweinschulter ohne Knochen kaufen
Kräftig, aromatisch, perfekt zum Schmoren
Die Schulter ist beim Wildschwein eines der fleischreichsten Stücke, und eines der dankbarsten in der Küche. Das Muskelfleisch von der Vorderkeule ist gut durchwachsen, hat einen intensiven Wildgeschmack und wird beim langen, langsamen Schmoren besonders zart. Unsere Wildschweinschulter kommt ohne Knochen zu Dir, küchenfertig ausgelöst, ca. 1,5 bis 2 kg pro Stück. Ein Braten, der sich lohnt, auch wenn man ein bisschen Zeit mitbringen muss.
Herkunft & Qualität
Unser Wild kommt aus dem Weinviertel. Jäger aus der Region erlegen es in ihren heimischen Revieren, wir beziehen es von der Firma Willinger. Die Tiere leben frei in Wald und Feld und ernähren sich von dem, was die Natur ihnen bietet – das gibt ihrem Fleisch den feinen, kräftigen Wildgeschmack. Zerlegt und küchenfertig hergerichtet wird es bei uns in Ebreichsdorf.
Warum hat Wild kein Bio-Siegel?
Wild lebt frei in Wald und Feld und lässt sich nicht auf einen bestimmten Bereich eingrenzen. Wo es sich gerade aufhält und was es frisst, kann deshalb niemand kontrollieren – und genau das wäre für ein Bio-Siegel nötig. Gatterwild könnte zum Beispiel Bio sein, weil es in einem eingezäunten Gehege lebt und zertifiziert werden kann. Ob es wirklich sinnvoll ist, Tiere nur wegen eines Bio-Siegels einzusperren, sei dahingestellt.
Zubereitung
Wer die Wildschweinschulter erst mariniert, holt deutlich mehr aus ihr heraus. Eine Mischung aus Rapsöl, Knoblauch, Majoran, Pfeffer, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, einwirken lassen. Das Fleisch nimmt die Aromen tief auf und der typische Wildgeschmack wird harmonischer, ohne zu verschwinden.
Die Schulter scharf anbraten, bis sie von allen Seiten Röstfarbe hat, das gibt der späteren Sauce Tiefe. Dann ins Backrohr: bei 150 bis 160 °C mit Rotwein, Suppe und Wurzelgemüse abgedeckt 2,5 bis 3 Stunden schmoren. Die Kerntemperatur sollte am Ende 75 bis 80 °C betragen. Vor dem Aufschneiden unbedingt 10 bis 15 Minuten rasten lassen, damit der Fleischsaft nicht ausläuft. Die Bratensauce durch ein Sieb passieren, einkochen und abschmecken, sie ist der eigentliche Star neben dem Fleisch.
Beilagen
Semmelknödel oder Serviettenknödel saugen die Sauce wunderbar auf und sind der absolute Klassiker dazu. Blaukraut, Preiselbeeren und ein guter Rotwein runden das Gericht ab. Wer es etwas moderner mag: Erdäpfelpüree mit etwas Butter und Muskat ist ebenfalls eine hervorragende Wahl.
© Markus
| Von welchem Tier: | Wildschwein |
|---|---|
| Zubereitungsart: | für Ragout, zum Abbraten, zum Backen, zum Braten / Schmoren, zum Dünsten |
Herkunft und Verarbeitung
Unser Wild kommt aus heimischen Revieren im Weinviertel und wird von Jägern aus der Region erlegt. Übernommen und fachgerecht zerwirkt wird es bei der Willinger Wild und Fleisch GmbH in Untermarkersdorf, einem Betrieb, der auf Wild spezialisiert ist. Von dort kommt es zu uns nach Ebreichsdorf, wo wir es für Dich richten.
Warum Wild kein Bio-Siegel trägt
Wild lebt frei in der Natur und wird in heimischen Revieren erlegt. Weil es sich frei bewegt und selbst aussucht, was es frisst, kann es nicht wie ein Bio-Tier kontrolliert und zertifiziert werden – deshalb trägt es kein Bio-Siegel.
Übernahme und Zerwirkung
Willinger Wild und Fleisch GmbH
Untermarkersdorf 25, 2061 Hadres
Niederösterreich
Verkauf
Fleischerei Kollecker – Der Freiländer
Wiener Straße 114, 2483 Ebreichsdorf
Häufige Fragen
Wie schwer ist eine Wildschweinschulter?
Ca. 1,5 bis 2 kg pro Stück, küchenfertig ausgelöst und ohne Knochen. Im Rezept rechnen wir 1,5 kg für 4 bis 5 Personen.
Wie lange muss die Wildschweinschulter schmoren?
Bei 150 bis 160 °C abgedeckt 2,5 bis 3 Stunden, bis die Kerntemperatur 75 bis 80 °C beträgt. Danach 10 bis 15 Minuten rasten lassen.
Soll ich die Schulter marinieren?
Ja, eine Marinade aus Rapsöl, Knoblauch, Majoran, Pfeffer, Wacholderbeeren und Lorbeer mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, macht den Wildgeschmack runder.
Woher kommt Euer Wild?
Aus dem Weinviertel: Jäger aus der Region erlegen es in ihren heimischen Revieren, wir beziehen es von der Firma Willinger. Zerlegt wird es bei uns in Ebreichsdorf.
Warum hat Wild kein Bio-Siegel?
Wild lebt frei in Wald und Feld und lässt sich nicht auf einen bestimmten Bereich eingrenzen. Wo es sich gerade aufhält und was es frisst, kann deshalb niemand kontrollieren – und genau das wäre für ein Bio-Siegel nötig. Gatterwild könnte zum Beispiel Bio sein, weil es in einem eingezäunten Gehege lebt und zertifiziert werden kann. Ob es wirklich sinnvoll ist, Tiere nur wegen eines Bio-Siegels einzusperren, sei dahingestellt.
Was kostet die Wildschweinschulter?
Der aktuelle Preis beträgt 40,10 € pro Kilo. Du siehst ihn auch direkt beim Kaufen-Button.
Wie lange ist die Wildschweinschulter haltbar?
Ab der Lieferung beträgt die Haltbarkeit im Kühlschrank 5 Tage. Du kannst es auch gut einfrieren.
LIEFERUNG ODER ABHOLUNG?
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Unser Liefergebiet im groben Detail: Wir liefern österreichweit mit der Post. In den Bezirken Wien sowie den umliegenden Gebieten wie Wien Umgebung, Baden, Mödling, Wiener Neustadt, Bruck an der Leitha und Schwechat übernehmen wir die Lieferung mit unseren eigenen Zustellfahrzeugen.
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