Reh Schulterbraten im Ganzen kaufen

Rehschulterbraten kaufen – frisch vom Fleischer, Weinviertel

Der Rehschulterbraten ist unter Wildkennern ein echter Geheimtipp. Während der Rehschlögel als das edelste Stück gilt, überzeugt die Schulter durch ihren intensiveren Geschmack und ihre besondere Saftigkeit beim langsamen Schmoren. Das leicht durchwachsene Fleisch der Rehschulter entwickelt beim langen Garen eine Zartheit, die kaum zu übertreffen ist – das Bindegewebe löst sich auf, die Aromen entfalten sich vollständig und das Fleisch fällt fast von selbst auseinander. Ein Rehschulterbraten mit ca. 800g ist ideal für zwei bis drei Personen und eignet sich perfekt als Festtagsbraten oder besonderes Sonntagsessen.

Bei uns bekommst Du den Rehschulterbraten frisch vom Fleischer – aus dem Weinviertel, ohne Vorverpackung und individuell für Dich hergerichtet. Kein Supermarktprodukt das wochenlang in Plastik liegt, sondern echter Fleischer-Qualität wie man sie kennt. Das Reh wird bei uns im Haus zerlegt und der Schulterbraten küchenfertig vorbereitet, sodass Du direkt loslegen kannst.

Rehschulterbraten zubereiten – langsam & schonend

Das Wichtigste beim Rehschulterbraten ist Geduld. Die Schulter braucht Zeit – dafür wird sie umso zarter und aromatischer. Den Braten mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit er gleichmäßig auf Zimmertemperatur kommt. Das sorgt für ein gleichmäßigeres Garergebnis und verhindert, dass das Fleisch außen gar und innen noch kalt ist.

Den Rehschulterbraten großzügig mit Salz, Bio Pfeffer und Bio Majoran einreiben, dann in heißem Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten bis er eine schöne braune Kruste hat. Das Anbraten verschließt die Oberfläche und gibt dem Braten sein charakteristisches Röstaroma. Anschließend Zwiebel, Karotten und Sellerie grob würfeln und mitrösten, mit einem kräftigen Schuss Rotwein ablöschen und Wildfond aufgießen.

Bei 150–160°C Ober-/Unterhitze zugedeckt ca. 2 bis 2,5 Stunden im Backrohr schmoren lassen. Zwischendurch den Braten immer wieder mit der Bratflüssigkeit übergießen – das hält ihn saftig und gibt ihm Glanz. Die Kerntemperatur sollte am Ende mindestens 70°C betragen. Nach dem Garen den Braten 10 Minuten rasten lassen, die Sauce durch ein Sieb passieren und nach Geschmack mit etwas Butter binden.

Passende Beilagen zum Rehschulterbraten

Zum Rehschulterbraten passen klassisch österreichische Beilagen am besten – Serviettenknödel oder Semmelknödel saugen die aromatische Wildsauce wunderbar auf. Rotkraut mit einem Schuss Marillenmarmelade, glasierte Maroni oder Erdäpfelpüree runden das Gericht perfekt ab. Wer es einfacher mag, serviert gebutterte Erdäpfel mit frischer Bio Petersilie – das funktioniert ebenso hervorragend. Ein kräftiger Rotwein aus dem Weinviertel ist der ideale Begleiter am Tisch wie auch in der Sauce.

Das macht unseren Rehschulterbraten besonders

Ca. 800g küchenfertig · milder feiner Wildgeschmack · ideal zum langsamen Schmoren · frisch vom Fleischer · aus dem Weinviertel · keine Vorverpackung · frisch oder einfrierbar