Rehkeule / Rehschlögel ausgelöst ohne Knochen kaufen

Rehschlögel ohne Knochen kaufen – frisch ausgelöst, Weinviertel

Der Rehschlögel – auch Rehkeule genannt – ist das edelste und magerste Teilstück des Rehs. Wer einen Rehschlögel ohne Knochen kaufen möchte, bekommt bei uns ein bereits ausgelöstes, küchenfertig vorbereitetes Stück Wildfleisch aus dem Weinviertel. Kein mühsames Auslösen, kein Parieren – Du kannst direkt loslegen. Ein ganzer Rehschlögel ohne Knochen hat bei uns ca. 1,5 kg und eignet sich perfekt als Sonntagsbraten, für Wildschnitzel oder als Ragout für besondere Anlässe.

Das Fleisch der Rehkeule ist fein marmoriert, ausgesprochen mager und hat einen milden, feinen Wildgeschmack – deutlich weniger intensiv als Wildschwein oder Hirsch. Wer noch nie Wild gegessen hat oder jemandem Wildfleisch näherbringen möchte, ist mit dem Rehschlögel bestens beraten. Es ist das zugänglichste Stück vom Reh – zart, aromatisch und vielseitig in der Küche einsetzbar.

Rehschlögel zubereiten – Braten, Schnitzel oder Ragout

Der Rehschlögel ohne Knochen lässt sich auf verschiedene Arten verwenden. Als ganzer Braten im Backrohr, aufgeteilt auf Wildschnitzel oder in Würfel geschnitten als Wildragout – jede Variante überzeugt. Wer ihn als Braten zubereiten möchte, reibt ihn mit Bio Pfeffer, Salz, Wacholder und etwas Bio Majoran ein, brät ihn von allen Seiten scharf an und gart ihn anschließend bei 160°C im Backrohr.

Die ideale Kerntemperatur liegt bei 58–62°C für ein zartes, noch leicht rosa Ergebnis. Wer es lieber vollständig durchgegart mag, geht auf 68–70°C. Nach dem Garen unbedingt 10 Minuten rasten lassen – so bleiben die Fleischsäfte im Inneren und der Braten bleibt saftig beim Anschneiden. Eine Wildkräutersauce mit Rotwein und Wacholderbeeren macht das Gericht perfekt.

Als Wildschnitzel schneidet man den Rehschlögel quer zur Faser in gleichmäßige Scheiben, klopft sie leicht flach und brät sie in Butterschmalz kurz und heiß – von jeder Seite etwa 2 Minuten. Rehschnitzel sind eine der schnellsten und feinsten Wildgerichte die man zubereiten kann. Als Ragout eignet sich der Schlögel ebenso hervorragend – in grobe Würfel geschnitten, langsam geschmort mit Wurzelgemüse, Rotwein und Lorbeer ergibt er ein tiefes, aromatisches Wildgericht.

Passende Beilagen zur Rehkeule

Klassisch österreichisch passen Serviettenknödel oder Erdäpfelknödel, Rotkraut mit Marille und frisch geriebener Kren. Auch Semmelknödel, Erdäpfelpüree oder glasierte Karotten harmonieren wunderbar mit dem milden Wildgeschmack des Rehschlögels. Ein kräftiger Rotwein aus dem Weinviertel rundet das Festmahl perfekt ab.

Das macht unseren Rehschlögel besonders

Bereits ausgelöst & küchenfertig · ca. 1,5 kg · magerster Teil des Rehs · milder feiner Wildgeschmack · frisch vom Fleischer · aus dem Weinviertel · keine Vorverpackung · frisch oder einfrierbar