Putenrollbraten & Putenbraten: Garzeit, Kerntemperatur | Freiländer

Putenrollbraten aus Brust oder Oberkeule, gefüllt oder natur: 1,5 kg rund 90 Minuten bei 160 Grad, 72 Grad Kerntemperatur, so bleibt er saftig. Tipps aus der Bio Fleischerei.

Meine Meinung:

Putenrollbraten und Putenbraten – das Wichtigste in Kürze:

Aus der Putenbrust für mageren, hellen Braten, aus der Oberkeule für saftigeren
1,5 kg brauchen rund 90 Minuten bei 160 Grad, Kerntemperatur 72 Grad
Anbraten, mit Suppe aufgießen, zugedeckt braten, oft übergießen, Haut oder Speck obenauf
10 Minuten rasten, dann aufschneiden. Pro Person 20 dag

Welches Stück?

Putenbrust mit Haut

Der helle, magere Braten. Die Haut bleibt dran und wird resch, sie schützt das Fleisch. Für feine Scheiben, auch kalt zur Jause.

Putenoberkeule ausgelöst

Dunkler, saftiger, verzeiht eine Viertelstunde zu lang. Gerollt und gebunden der sicherere Braten. Wir lösen sie aus und binden sie.

Gefüllter Rollbraten

Brust flach geschnitten, mit Kräutern, Speck, Schwammerln oder Trockenobst gefüllt, gerollt. Die Fülle hält das Fleisch innen saftig.

Putenrollbraten aus dem Rohr

1. Vorbereiten. Braten eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, salzen, pfeffern, mit Paprika, Knoblauch und Kräutern einreiben. Gefüllt: Fülle auflegen, rollen, mit Spagat binden. Ohne Haut mit Speckscheiben belegen.

2. Anbraten. In Butterschmalz rundum goldbraun anbraten, Zwiebel und Wurzelwerk dazu.

3. Braten. Mit einem Schöpfer Suppe und einem Schuss Weißwein aufgießen, Thymian und Lorbeer. Bei 160 Grad zugedeckt, alle 20 Minuten übergießen. Die letzten 15 Minuten offen für die Farbe.

4. Messen. 1,5 kg rund 90 Minuten. Bei 70 Grad herausnehmen, 10 Minuten in Folie rasten, er zieht auf 72 bis 74 nach.

5. Sauce. Saft durchseihen, einkochen, mit Obers oder einem Löffel Sauerrahm binden. Wer mag, etwas Senf und Zitrone.

Garzeit nach Gewicht

1 kg: 60 bis 70 Minuten bei 160 Grad
1,5 kg: 90 Minuten
2 kg: rund 2 Stunden
Kerntemperatur: 72 Grad gemessen in der Mitte, bei gefülltem Braten im Fleisch, nicht in der Fülle
Niedertemperatur: anbraten, bei 100 Grad 2,5 bis 3 Stunden bis 70 Grad, gleichmäßig saftig von Rand bis Mitte

Beilagen

Erdäpfelpüree, Serviettenknödel oder Petersilerdäpfel, glasierte Karotten, Kohlsprossen oder Rotkraut, Preiselbeeren. Kalt am nächsten Tag dünn aufgeschnitten mit Kren und Semmel ist der Putenbraten fast noch besser.

Tipp aus der Fleischerei: Putenbraten wird trocken, wenn er wie Schweinsbraten auf 80 Grad gebracht wird. 72 Grad reichen, und das Thermometer ist bei Pute keine Spielerei. Unsere Bio Putenrollbraten gibt es gebunden, auf Wunsch gefüllt und mit Speck belegt.