Ganze Pute braten: Truthahn Garzeit, Kerntemperatur | Freiländer
Ganze Bio Pute mit 4 bis 6 kg im Rohr: Vorbereitung, Füllung, 3 bis 4 Stunden bei 160 Grad, 75 Grad in der Keule, Brust saftig. Tipps aus der Bio Fleischerei.
Meine Meinung:
Ganze Pute braten – das Wichtigste in Kürze:
- Eine Bio Pute wiegt 4 bis 7 kg, pro Person rechnest du mit 50 dag Pute mit Knochen
- Richtwert: 40 bis 45 Minuten pro Kilo bei 160 Grad, 4 kg rund 3 Stunden
- Fertig bei 75 Grad in der Keule, Brust dann bei 70 Grad und saftig
- Brust mit Butter unter der Haut und Alufolie schützen, Keulen brauchen länger
Pute oder Truthahn?
Dasselbe Tier. In Österreich sagen wir Pute, in Deutschland und beim Thanksgiving Truthahn, die Henne heißt Pute, der Hahn Puter. Für den Braten im Ganzen nimmt man meist eine Henne mit 4 bis 6 kg, sie ist zarter und passt ins normale Backrohr. Unsere Bio Puten wachsen langsam im Freiland, darum sind sie kleiner und fester im Fleisch als die aus der Mast, und schmecken nach Pute.
Ganze Pute aus dem Rohr
1. Vorbereiten. Pute zwei Stunden vorher aus dem Kühlschrank, innen und außen trocken tupfen, großzügig salzen. Weiche Kräuterbutter unter die Brusthaut schieben, die Haut außen mit Butter oder Öl einreiben. Keulen zusammenbinden.
2. Füllen. Locker mit Apfel, Zwiebel, Orange, Thymian füllen, das gibt Geschmack und hält die Brust feucht. Eine Semmelfülle gart in der Pute nicht sicher durch, besser getrennt in einer Form backen.
3. Braten. Mit der Brust nach oben auf ein Gitter über der Rein, einen halben Liter Suppe in die Rein. Bei 160 Grad, alle 30 Minuten mit dem Saft übergießen. Brust nach einer Stunde mit Alufolie abdecken, die letzten 30 Minuten wieder offen.
4. Messen. Thermometer in die dickste Stelle der Keule, ohne Knochen: 75 Grad. Brust 70 Grad. 4 kg brauchen rund 3 Stunden, 6 kg 4 Stunden.
5. Rasten. 20 bis 30 Minuten unter Folie, eine große Pute braucht das. Der Saft verteilt sich, das Tranchieren geht leichter.
Garzeit nach Gewicht (160 Grad)
- 3 kg: 2 bis 2,5 Stunden
- 4 kg: 3 Stunden
- 5 kg: 3,5 Stunden
- 6 bis 7 kg: 4 bis 4,5 Stunden
- Gefüllt eine halbe Stunde länger. Immer nach Thermometer, nicht nach Uhr
Warum die Brust trocken wird
Das Problem
Die Keulen brauchen 78 Grad, die Brust ist bei 70 fertig. Beide hängen am selben Tier. Wartet man auf die Keulen, ist die Brust über dem Punkt.
Die Lösung
Butter unter der Haut, Alufolie auf der Brust, Pute die ersten 45 Minuten auf die Brust legen, dann umdrehen. Oder die Keulen vor dem Braten mit heißer Suppe übergießen, damit sie einen Vorsprung haben.
Beilagen
Semmelfülle aus der Form, Erdäpfelpüree, Rotkraut, Kohlsprossen mit Maroni, Preiselbeeren oder Cranberrysauce, und die Sauce aus dem Bratensaft. Aus dem Gerippe am nächsten Tag eine Putensuppe.
Tipp aus der Fleischerei: Eine ganze Bio Pute ist Vorbestellware, besonders zu Weihnachten. Sag uns das Gewicht, das in dein Rohr passt, und wie viele kommen. Wer es einfacher will, nimmt Brust und Keulen getrennt, dann ist jedes Stück auf den Punkt.