Putengulasch & Putenfaschiertes: welches Stück | Freiländer
Putengulasch aus der Oberkeule, 45 Minuten gedünstet. Putenfaschiertes aus Keule und Brust für Laibchen, Bolognese und Füllen. Tipps aus der Bio Fleischerei.
Meine Meinung:
Putengulasch und Putenfaschiertes – das Wichtigste in Kürze:
- Gulasch: aus der Oberkeule, 3 cm Würfel, 45 bis 60 Minuten dünsten – nie aus der Brust
- Faschiertes: aus Oberkeule und Brust gemischt, mager und trotzdem saftig
- Putenfaschiertes für Laibchen, Bolognese, gefülltes Gemüse, Burger für Kinder
- Faschiertes vom Geflügel immer durchgaren, 74 Grad, und am Kauftag verarbeiten
Putengulasch
1. Fleisch. 80 dag Putenoberkeule ohne Knochen, in 3 cm Würfel. Die Brust zerfällt beim Dünsten in Fasern, die Keule bleibt saftig.
2. Zwiebel. Zwei große Zwiebeln fein geschnitten in Schmalz goldgelb rösten, Knoblauch dazu.
3. Paprika. Vom Herd ziehen, zwei Löffel Paprika edelsüß, ein Schuss Essig, sofort mit Suppe aufgießen.
4. Dünsten. Fleisch dazu, Salz, Kümmel, Majoran, ein Löffel Paradeismark, Flüssigkeit knapp bis zum Fleisch. Zugedeckt 45 bis 60 Minuten bei kleiner Hitze.
5. Fertig. Sauerrahm mit einem Löffel Mehl glatt rühren, einrühren, aufwallen lassen. Mit Nockerl oder Spätzle.
Putenfaschiertes
Woraus
Wir faschieren Oberkeule und Brust gemischt: die Keule bringt Saft und Geschmack, die Brust hält es mager. Rund 7 Prozent Fett.
Wofür
Laibchen, Bolognese light, Chili, gefüllte Paprika und Zucchini, Burger für Kinder, Köfte mit Minze. Überall, wo es leichter sein soll als Rind.
Worauf achten
Weil es mager ist: eingeweichte Semmel, Ei und einen Löffel Sauerrahm oder geriebene Zucchini in die Masse, dann bleibt es saftig. Immer durchgaren.
Putenlaibchen, die nicht trocken werden
50 dag Putenfaschiertes, eine in Milch eingeweichte Semmel, ein Ei, eine geröstete Zwiebel, Petersil, Salz, Pfeffer, ein Löffel Sauerrahm, wer mag eine geriebene Karotte oder Zucchini. Locker verkneten, Laibchen formen, in Bröseln wenden, in Butterschmalz bei mittlerer Hitze 4 Minuten pro Seite. Fertig bei 74 Grad. Mit Erdäpfelpüree und Gurkensalat, oder kalt in der Semmel.
Haltbarkeit
- Putenfaschiertes am Kauftag oder spätestens am nächsten Tag verarbeiten
- Tiefgekühlt 2 bis 3 Monate, flach in Beuteln
- Gulaschfleisch vakuumiert 3 bis 4 Tage im Kühlschrank
- Fertiges Gulasch 3 Tage im Kühlschrank, eingefroren 6 Monate
Tipp aus der Fleischerei: Unser Bio Putengulaschfleisch schneiden wir aus der Oberkeule, das Faschierte machen wir täglich frisch. Wer es noch magerer will, bekommt Faschiertes nur aus der Brust, dann aber unbedingt mit Semmel und Rahm in die Masse.