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Du kannst deinen eigenen Englischen Rinderrücken reifen

Wenn du ein Fan von leckerem, saftigem Rindfleisch bist, solltest du unbedingt einmal versuchen, deinen eigenen Englischen Rinderrücken zu reifen. Das mag zunächst kompliziert klingen, aber es ist tatsächlich einfacher, als du denkst. In diesem Artikel erfährst du, wie du es machen kannst.

Was ist ein Englischer Rinderrücken?

Ein Englischer Rinderrücken ist ein besonders zarter und saftiger Teil des Rindes. Er befindet sich im oberen Rückenbereich und besteht aus zwei Muskeln, dem Roastbeef und dem Lendenmuskel. Der Rinderrücken hat eine feine Marmorierung, was ihn besonders saftig macht.

Wie reift man einen Rinderrücken?

Um einen Rinderrücken zu reifen, brauchst du zuerst das richtige Stück Fleisch. Es sollte von hoher Qualität sein und am besten aus Weidehaltung stammen. Der Rinderrücken sollte mindestens 21 Tage reifen, um seine volle Geschmacksentfaltung zu erreichen.

Als nächstes musst du den Rinderrücken vorbereiten. Entferne alle sichtbaren Fettstücke und Sehnen, um das Fleisch gleichmäßig zu machen. Dann wickle das Fleisch in ein sauberes Tuch oder in Pergamentpapier und lege es auf ein Gitter, das über einem Auffangbehälter platziert ist. So kann das Fleisch atmen und gleichzeitig Flüssigkeit abgeben.

Der Ort, an dem du den Rinderrücken reifen lässt, ist besonders wichtig. Es sollte kühl (zwischen 0 und 4 Grad Celsius) und luftig sein, damit das Fleisch nicht verdirbt. Ein Kühlschrank oder ein kühler Keller sind gute Orte, um den Rinderrücken zu reifen.

Wie lange reift man einen Rinderrücken?

Die ideale Reifezeit für einen Rinderrücken beträgt 21 bis 28 Tage. Während dieser Zeit wird das Fleisch durch Enzyme zart und entwickelt seinen vollen Geschmack. Wenn du das Fleisch länger als 28 Tage reifen lässt, wird es noch zarter, aber der Geschmack kann sich leicht verändern.

Wie bereitet man einen gereiften Rinderrücken zu?

Wenn dein Rinderrücken fertig gereift ist, solltest du ihn aus dem Kühlschrank nehmen und mindestens eine Stunde vor dem Zubereiten bei Raumtemperatur liegen lassen. Dann kannst du das Fleisch nach deinem Geschmack zubereiten. Am besten eignet sich eine Zubereitung im Ofen oder auf dem Grill. Wichtig ist, dass du das Fleisch nicht zu lange garen lässt, da es sonst zäh werden kann.

Ein Englischer Rinderrücken, der selbst gereift wurde, ist ein echtes Highlight für jeden Fleischliebhaber. Mit etwas Geduld und den richtigen Vorbereitungen kannst auch du ein perfektes Stück Fleisch zaubern.