Rehleber oder Hirschleber kaufen

Rehleber kaufen – frisch vom Fleischer, nie tiefgekühlt

Rehleber ist unter Wildliebhabern eine echte Rarität – feiner im Geschmack als Rindsleber, zarter in der Textur und deutlich aromatischer als Geflügelleber. Bei uns bekommst Du Rehleber frisch und nie tiefgekühlt – direkt vom Fleischer, individuell für Dich gerichtet und ohne Vorverpackung. Das Reh stammt aus dem Weinviertel und wird bei uns im Haus zerlegt.

Wer Rehleber kaufen möchte, sollte auf absolute Frische achten – und genau das ist bei uns garantiert. Die Leber wird erst nach Deiner Bestellung hergerichtet, nicht Wochen vorher verpackt und eingefroren. Das macht geschmacklich den entscheidenden Unterschied. Innereien vom Wild sind generell deutlich seltener erhältlich als jene vom Nutzvieh – wer sie einmal frisch probiert hat, versteht sofort warum sie als Delikatesse gelten.

Rehleber zubereiten – so gelingt sie perfekt

Rehleber sollte vor der Zubereitung von Häuten und sichtbaren Adern befreit werden – ein scharfes Messer macht das in wenigen Minuten. Dann die Leber in gleichmäßige Scheiben von etwa einem Zentimeter Dicke schneiden. Wichtig: Rehleber nicht zu lange braten, sie wird sonst trocken und verliert ihr feines Aroma.

Die Pfanne mit etwas Butter oder Butterschmalz stark erhitzen, die Leberscheiben bei hoher Hitze von jeder Seite etwa 1,5 bis 2 Minuten braten – sie soll außen leicht gebräunt, innen aber noch zart rosa sein. Mit Bio Pfeffer und Salz würzen, etwas frische Bio Petersilie darüber – fertig.

Ein Schuss Rotwein oder ein Spritzer Balsamico in der Pfanne ergibt eine schnelle Sauce, die wunderbar zum milden Wildgeschmack der Leber passt. Wer es klassisch österreichisch mag, serviert die Rehleber mit gerösteten Zwiebeln, gebutterten Erdäpfeln und einem kleinen Häupelsalat – ein Gericht, das in keiner guten Wildküche fehlen darf.

Warum Rehleber eine Besonderheit ist

Rehleber ist nicht das ganze Jahr über gleichmäßig verfügbar – sie hängt vom Jagderfolg ab. Wer sie bei uns bestellt, bekommt sie frisch wenn sie verfügbar ist. Es lohnt sich daher, kurz nachzufragen oder die Verfügbarkeit beim Bestellen zu beachten. Die geringe Verfügbarkeit macht sie umso besonderer – und der Geschmack gibt ihr recht.

Im Vergleich zur Kalbsleber ist Rehleber etwas kräftiger im Wildgeschmack, aber deutlich feiner als Rindsleber. Wer Innereien schätzt und bisher noch keine Wildleber probiert hat, sollte das unbedingt nachholen. Es ist eine der unkompliziertesten Möglichkeiten, Wildfleisch in der Alltagsküche zu verwenden – schnell zubereitet, günstig im Vergleich zu Wildsteaks und geschmacklich absolut überzeugend.

Das macht unsere Rehleber besonders

aus dem Weinviertel · individuell gerichtet · keine Vorverpackung · frischer Wildgeschmack · direkt vom Fleischer