Bei uns kannst Du Rehrücken gespickt oder nicht gespickt kaufen

Name: Rehrücken gespickt oder nicht gespickt
SKU: wild15.2
Price: 76.8 EUR
Availability: InStock

Bio✓ Rehfleisch aus Österreich✓ mit Speck gespickt✓ zum Braten✓ mager✓ zum Dünsten✓ zart rosa braten✓ frisch✓ einfrieren möglich ➜ jetzt kaufen

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Wenn Du Rehrücken gespickt oder nicht gespickt kaufst, hier die näheren Details:

Artikelnummer: wild15.2 , Haltbarkeit nach Lieferung: 5 Tage, Für alle Versandarten geeignet

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Wild gespickt / nicht gespickt

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Produktnummer: wild15.2

Produktinformationen "Rehrücken gespickt oder nicht gespickt "

Rehrücken mit Knochen, mit Speck gespickt oder
Rehrücken mit Knochen nicht gespickt.
Ein gespickter Rehrücken hat ca. 1,8kg

Rehrücken gespickt oder nicht gespickt - eine Frage des Geschmacks

Rehrücken ist ein delikates Wildfleisch, das sich für besondere Anlässe und festliche Mahlzeiten eignet. Die Zubereitung des Rehrückens ist jedoch eine Kunst für sich. Eine Frage, die sich stellt, ist, ob der Rehrücken gespickt oder nicht gespickt werden sollte.

Rehrücken gespickt zubereiten

Beim Spicken des Rehrückens werden Speckstreifen oder Knoblauchzehen in das Fleisch gesteckt, um es saftiger zu machen und zusätzlichen Geschmack zu geben. Dadurch bleibt das Fleisch beim Braten oder Grillen saftiger und wird nicht trocken.

Um den Rehrücken zu spicken, müssen zuerst kleine Löcher in das Fleisch gebohrt werden, in die dann die Speckstreifen oder Knoblauchzehen gesteckt werden. Der Vorteil dieser Methode ist, dass sich das Aroma des Spickguts im Fleisch verteilt und für einen intensiveren Geschmack sorgt.

Rehrücken ohne Spicken zubereiten

Wer es lieber puristisch mag, kann den Rehrücken auch ohne Spicken zubereiten. Dabei sollte jedoch darauf geachtet werden, dass das Fleisch nicht zu lange gebraten wird, um es saftig zu halten. Eine gute Methode ist es, den Rehrücken bei niedriger Temperatur im Ofen zu garen, um ein perfekt gegartes Fleisch zu erhalten.

Wichtig ist, dass der Rehrücken vor dem Braten oder Grillen gut gewürzt wird. Eine Marinade aus Rotwein, Kräutern und Gewürzen eignet sich hierfür besonders gut.

Eigenschaften "Rehrücken gespickt oder nicht gespickt "

Von welchem Tier:	Reh
Lieferant:	Willinger Wild
Zubereitungsart:	zum Braten / Schmoren

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Gebratener Bio-Rehrücken gespickt – Wildgenuss aus dem Ofen

Ein zart gebratener, gespickter Bio-Rehrücken ist ein klassisches Festtagsgericht der österreichischen Wildküche. Mit aromatischem Gemüse, Wildgewürzen und kräftiger Sauce wird dieser Rehrücken zum Höhepunkt jeder herbstlichen Tafel. Perfekt für besondere Anlässe – und mit Bio-Qualität besonders nachhaltig und geschmackvoll.

Zutaten für 4 Portionen

1 Bio-Rehrücken (ca. 1.500 g, ausgelöst, ohne Silberhaut)
200 g Bio-Speck (in Streifen geschnitten)
30 g Bio Olivenöl
2 Bio-Zwiebeln, grob gehackt
4 Bio-Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Bio-Karotten, in Scheiben geschnitten
2 Stangen Bio-Sellerie, in Scheiben geschnitten
2 Zweige Bio-Rosmarin
2 Zweige Bio-Thymian
2 Bio-Lorbeerblätter
10 Bio-Wacholderbeeren, leicht angedrückt
500 ml Bio-Rotwein (kräftig, z. B. Blaufränkisch)
500 ml Bio-Wildfond
30 g Bio-Tomatenmark
Salz und Pfeffer nach Geschmack
15 g Bio-Butter zum Verfeinern der Sauce

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Bio-Rehrücken trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit einem scharfen Messer kleine Schlitze ins Fleisch schneiden und die Speckstreifen einstecken, um den Rehrücken zu spicken.
Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. Den gespickten Rehrücken von allen Seiten scharf anbraten, bis er rundum schön gebräunt ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie in den Bräter geben und anrösten, bis sie leicht Farbe bekommen.
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen, aufkochen und einige Minuten reduzieren lassen, bis der Alkohol verkocht ist.
Wildfond, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen.
Rehrücken wieder in den Bräter legen, Deckel aufsetzen und im vorgeheizten Ofen ca. 30–40 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht ist (medium rare).
Rehrücken aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und warmhalten.
Bratensaft durch ein feines Sieb passieren, nach Belieben einkochen und mit Butter verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rehrücken in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.

Tipps & Tricks

Den Bio-Rehrücken unbedingt gut abgehangen kaufen – das garantiert zartes Fleisch.
Spicken sorgt für zusätzliches Aroma und bewahrt die Saftigkeit.
Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer kontrollieren – nicht zu lange garen!
Die Sauce kann optional mit einem Schuss Bio-Obstbrand oder Preiselbeermarmelade verfeinert werden.

Beilagenempfehlungen

Bio-Kartoffelknödel oder Serviettenknödel
Geschmorter Bio-Rotkraut mit Apfel
Gebratener Bio-Rosenkohl mit Maroni
Preiselbeeren oder Wildpreiselbeer-Kompott

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