Bio Kalbsstelze im Ganzen kaufen

Bio Kalbsstelze kaufen – im Ganzen oder ausgelöst, Waldviertel

Gewicht: ca. 1,5 kg im Ganzen (mit Knochen gewogen)
Empfohlene Menge pro Person: ca. 300–350g – eine ganze Stelze reicht für 4–5 Personen
Variante: mit Knochen oder ausgelöst – einfach beim Bestellen wählen

Die Bio Kalbsstelze ist eines der edelsten Schmorstücke aus der österreichischen Küche – zart, leicht durchzogen und mit einem feinen, milden Kalbsgeschmack der sich beim langen Garen voll entfaltet. Wer eine Kalbsstelze im Ganzen kauft, bekommt bei uns ein Stück vom Waldviertler Kalb – aus den Bauernhöfen rund um Rapottenstein die mit der Fleischerei Fröschl zusammenarbeiten, geboren, aufgezogen, geschlachtet und bei uns zerlegt in Österreich. Das Fleisch wird frisch und individuell hergerichtet – mit Knochen für mehr Aroma beim Schmoren, oder auf Wunsch bereits ausgelöst wenn Du die Kalbsstelze anderweitig verarbeiten möchtest.

Die Kalbsstelze mit Knochen ist der Klassiker für das Osso Buco – das berühmte norditalienische Schmorgericht bei dem die Stelze in Scheiben geschnitten, mit Weißwein, Paradeisern und Gewürzen langsam geschmort wird. Aber auch als ganzes Bratenstück im Backrohr ist sie ein Festessen das optisch und geschmacklich beeindruckt. Das Knochenmark in der Mitte ist dabei eine besondere Delikatesse – es gibt der Sauce Tiefe und Sämigkeit die man mit keiner anderen Zutat so einfach erreicht.

Bio Kalbsstelze zubereiten – Braten oder Schmoren

Die Kalbsstelze mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Salz und Bio Pfeffer würzen und in heißem Bio Rapsöl von allen Seiten kräftig anbraten bis eine schöne goldbraune Kruste entsteht – das ist die Grundlage für eine aromatische Sauce. Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln und mitrösten, mit einem Schuss Weißwein oder Kalbsfond ablöschen.

Als ganzer Braten: Bei 180°C im vorgeheizten Backrohr ca. 1,5 Stunden garen – dabei regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen. Die Kerntemperatur sollte mind. 75°C betragen. Nach dem Garen 10 Minuten rasten lassen, dann aufschneiden. Die Sauce durch ein Sieb passieren, mit etwas Butter binden und abschmecken.

Als Osso Buco: Die Kalbsstelze in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden lassen – einfach in der Bemerkung beim Bestellen angeben. Die Scheiben in Mehl wenden, scharf anbraten, dann mit Bio passierten Paradeisern, Weißwein, Zwiebeln, Knoblauch und Bio Lorbeerblättern bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren bis das Fleisch vom Knochen fällt. Mit Gremolata – einer Mischung aus Zitronenzeste, Knoblauch und Bio Petersilie – bestreut serviert ist das Osso Buco ein Gericht das Eindruck macht.

Passende Beilagen zur Kalbsstelze

Zum klassischen Braten passen Erdäpfelpüree, Semmelknödel oder Buttererdäpfel mit Bio Petersilie hervorragend. Zum Osso Buco ist Risotto alla Milanese der klassische Begleiter – aber auch Polenta oder Tagliatelle funktionieren wunderbar. Ein frischer Häupelsalat mit Kürbiskernöl rundet das Gericht leicht und angenehm ab.