Hirschragout mit Spätzle

Zutaten für das Hirschragout

• 1 kg Hirschfleisch, gewürfelt
• 3 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
• 200 g Champignons, geviertelt
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Rotwein
• 500 ml Wildfond
• 3 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren
• 2 Zweige Rosmarin
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Mehl (optional)
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zutaten für die Spätzle

• 400 g Mehl
• 4 Eier
• 200 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 1 EL Butter

Zubereitung Hirschragout

1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf oder Bräter und brate das gewürfelte Hirschfleisch darin rundherum scharf an, bis es eine schöne Bräune hat. Nimm das Fleisch aus dem Topf und stelle es beiseite.
2. Gib die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten, den Sellerie und die Champignons in den Topf und brate sie an, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Füge das Tomatenmark hinzu und rühre es gut unter das Gemüse.
4. Gieße den Rotwein dazu und lasse ihn aufkochen, bis der Alkohol verdampft ist.
5. Gib das angebratene Hirschfleisch zurück in den Topf. Füge den Wildfond, die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren und den Rosmarin hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer.
6. Lasse das Ragout auf kleiner Flamme zugedeckt etwa 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Rühre gelegentlich um.
7. Falls die Sauce zu dünn ist, kannst du sie mit etwas Mehl abbinden. Dazu das Mehl in etwas kaltem Wasser anrühren und in das kochende Ragout einrühren, bis die Sauce andickt.
8. Entferne die Lorbeerblätter und die Rosmarinzweige vor dem Servieren.
9. Garniere das Hirschragout mit gehackter Petersilie.

Zubereitung Spätzle

1. Gib das Mehl in eine Schüssel und mache in die Mitte eine Mulde. Schlage die Eier hinein, füge das Wasser und das Salz hinzu und verrühre alles zu einem glatten Teig.
2. Schlage den Teig so lange, bis er Blasen wirft und eine zähflüssige Konsistenz hat. Lasse den Teig etwa 10 Minuten ruhen.
3. Bringe in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen.
4. Drücke den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder schabe ihn von einem Brett in das kochende Wasser. Die Spätzle sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie abtropfen.
5. Erhitze die Butter in einer Pfanne und schwenke die abgetropften Spätzle darin, bis sie leicht gebräunt sind.

Servieren

Serviere das Hirschragout heiß mit den frischen Spätzle. Guten Appetit!