Bei uns kannst Du Rehfleisch kaufen – zart, frisch vom Fleischer

Rehfleisch kaufen – zart, mager und aromatisch aus Österreich

Rehfleisch ist das feinste unter den heimischen Wildsorten – zart, mager und mit einem milden, edlen Wildgeschmack, der weniger streng ist als beim Wildschwein. Ob als festlicher Rehbraten, zartes Rehragout oder feines Rehschnitzel: Reh bringt einen besonderen Genuss auf den Tisch, gerade in der kühleren Jahreszeit zu Knödel, Rotkraut und einer kräftigen Sauce. Unser Reh kommt von Willinger Wild aus Österreich und dem Waldviertel, wo die Tiere in freier Natur leben – das schmeckt man am feinen Aroma. Wir richten Dir das Fleisch frisch für Deine Bestellung, im Ganzen oder geschnitten, ganz ohne Vorverpackung.

Unser Rehfleisch im Überblick

Das edelste und zarteste Stück ist das Reh Filet – Rücken ohne Knochen, der ausgelöste Rehrücken für einen besonders feinen Rehbraten oder für Medaillons zum Kurzbraten. Für den klassischen Braten haben wir gleich mehrere Möglichkeiten: den praktischen Reh Rollbraten zum Braten und Dünsten, den mageren Reh Schulterbraten im Ganzen und die ausgelöste Rehkeule (Rehschlögel) ohne Knochen für den ganz mageren Rehbraten.

Für das beliebte Schmorgericht schneiden wir Dir das Rehragout frisch aus dem Waldviertel – zartes Wildfleisch für ein feines Rehgulasch. Die kleinen, zarten Rehschnitzel eignen sich für Naturschnitzel und zum Backen, und die Rehleber (oder Hirschleber) ist eine Delikatesse zum Braten, Backen und Dünsten. Für die kräftige Sauce zum Wildbraten und für Fonds gibt es außerdem die Wildknochen. Wenn Du eine bestimmte Zurichtung oder Schnittstärke möchtest, schreib es einfach in die Bemerkung zum Produkt – es wird immer genau nach Deiner Bemerkung gerichtet.

So gelingt Dein Rehbraten

Weil Rehfleisch von Natur aus mager und zart ist, braucht es keine lange Beize wie kräftigeres Wild – ein paar Stunden in Öl mit Wacholder, Rosmarin und Lorbeer genügen, um das feine Aroma abzurunden. Vor dem Braten das Fleisch trocken tupfen und rundherum scharf anbraten, dann mit etwas Rotwein und Wildfond aufgießen. Der Rehrücken und das Filet bleiben am saftigsten, wenn Du sie kurz braten und innen zartrosa lässt – zu lange gegart wird das magere Fleisch schnell trocken. Der Schulter- oder Rollbraten dagegen schmort bei rund 160 Grad langsam im Rohr, bis er weich ist. Ein Fleischthermometer hilft, den Punkt genau zu treffen, und zwischendurch übergießen hält den Braten saftig.

Rehragout und Rehschnitzel

Fürs Rehragout das Fleisch scharf anbraten, mit Zwiebel und Wurzelgemüse rösten, mit Rotwein und Wildfond aufgießen und mit Wacholder, Lorbeer und einem Löffel Preiselbeeren würzen. Zugedeckt bei niedriger Hitze rund eineinhalb Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch butterweich ist. Die zarten Rehschnitzel brauchst Du dagegen nur kurz: als Naturschnitzel in heißer Butter von jeder Seite ein paar Minuten braten oder klassisch paniert goldbraun herausbacken – dazu passt ein Preiselbeer-Gupf besonders gut.

Die passenden Beilagen

Zum Reh gehören die herbstlich-winterlichen Klassiker: Semmel- oder Serviettenknödel, Erdäpfelkroketten, Rotkraut, Kohlsprossen oder gebratene Schwammerl. Fruchtige Begleiter wie Preiselbeeren, Birnen mit Preiselbeerfülle oder ein Apfelrotkraut heben den feinen Wildgeschmack besonders schön hervor. Dazu ein Glas kräftiger Rotwein, etwa ein Blauer Zweigelt vom Weingut Frank – und das Rehessen wird zum festlichen Genuss.

Dein Rehfleisch bestellst Du bei uns bequem online – frisch gerichtet, ohne Vorverpackung und direkt aus unserer Fleischerei in Österreich zu Dir nach Hause geliefert.

Schonzeit und Saison beim Reh

Reh hat seine natürliche Saison – und die schmeckt man am frischen Wildbret. Die Schuss- und Schonzeiten sind in Österreich je nach Bundesland geregelt; in Niederösterreich gilt für den Rehbock die Schusszeit von Anfang Mai bis Ende Oktober, für Rehgeiß und Kitz von Mitte August bis Ende Dezember. In den Wintermonaten und im Frühjahr hat das Reh Schonzeit und wird nicht bejagt. Frisches heimisches Reh gibt es darum vor allem vom Frühsommer bis in den Winter – klassische Wildzeit ist der Herbst. Außerhalb der Saison bekommst Du Rehfleisch tiefgekühlt, sodass Du das ganze Jahr über nicht darauf verzichten musst. Wir richten Dir das Reh im Rahmen der gesetzlichen Schusszeiten frisch her – am besten fragst Du bei uns nach der aktuellen Verfügbarkeit.