Bio Surkarree auf Schnitzel geschnitten kaufen

Bio Surschnitzel kaufen – einfach oder als Cordon Bleu

Einfach geschnitten oder doppelt für Cordon Bleu – frisch vom Fleischer

Das Surschnitzel vom Surkarree ist ein österreichischer Klassiker der in keiner guten Fleischerei fehlen darf – und bei uns gibt es ihn frisch, aus Bio Schweinefleisch vom Nordwaldhof in Bad Großpertholz im Waldviertel. Das Karree ist eines der magersten und kompaktesten Teilstücke vom Schwein – die Schnitzel haben eine gleichmäßige, runde Form die beim Braten schön erhalten bleibt und sowohl optisch als auch beim Essen überzeugt. Das macht das Surschnitzel vom Karree so beliebt: kein Ausfransen, kein ungleichmäßiges Garen – einfach ein sauberes, schönes Stück Fleisch das zuverlässig gelingt.

Die Sur – die Pökellake – besteht bei uns aus Knoblauch, Nitritpökelsalz und Wasser und wird direkt in das Fleisch gespritzt. Das gibt dem Surschnitzel seine charakteristische zartrosa Farbe, den milden Salzgeschmack und die zarte, saftige Textur die man von einem guten Surschnitzel erwartet. Kein übermäßig starker Pökelgeschmack, kein aufdringliches Salz – sondern eine feine, ausgewogene Würzung die das natürliche Schweinefleischaroma unterstreicht.

Einfach geschnitten oder doppelt für Cordon Bleu

Das Surschnitzel gibt es bei uns in zwei Varianten – einfach geschnitten für das klassische gebratene oder gebackene Surschnitzel, oder doppelt geschnitten für das Cordon Bleu. Bei der Cordon Bleu Variante wird das Schnitzel aufgeklappt wie ein Buch – in der Mitte entsteht eine Tasche in die Du Schinken und Käse legen kannst. Einfach die Füllung hineinlegen, zuklappen und mit einem Zahnstocher oder Küchengarn fixieren, dann panieren und herausbacken. Das Ergebnis ist ein saftiges Cordon Bleu mit schmelzendem Käse im Inneren – ein Festessen das sich schnell und einfach zubereiten lässt.

Für das Cordon Bleu empfiehlt sich Bio Schinken aus unserer eigenen Produktion – das passt geschmacklich perfekt zum milden Surschnitzel und ergibt eine stimmige Kombination aus Fleisch, Pökelaroma und schmelzendem Käse. Wer möchte kann in der Bemerkung beim Bestellen angeben ob er einfache oder doppelte Schnitzel möchte – wir schneiden sie entsprechend zu.

Surschnitzel zubereiten – Herausbacken oder Pfanne

Das Surschnitzel kann sowohl herausgebacken als auch in der Pfanne abgebraten werden – beides ergibt ein ausgezeichnetes Ergebnis. Zum Herausbacken das Schnitzel in Mehl, verquirltem Bio Ei und Semmelbrösel wenden – die Panier nicht festdrücken damit sie sich beim Braten schön hebt. In reichlich Butterschmalz bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun herausbacken. Das Schnitzel soll im Fett schwimmen können für ein gleichmäßiges, knuspriges Ergebnis.

In der Pfanne ohne Panier ist das Surschnitzel ebenso fein – einfach in heißem Butterschmalz von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten bis es leicht gebräunt ist. Da das Surfleisch bereits gepökelt ist braucht es keine weitere Würzung – allenfalls etwas Bio Pfeffer nach dem Braten. Mit einem Spritzer Zitrone und einem frischen Häupelsalat ist das in 10 Minuten ein vollständiges Mittagessen.

Passende Beilagen zum Surschnitzel

Zum gebackenen Surschnitzel passen Petersilerdäpfel, ein frischer Gurkensalat mit Sauerrahm und eine Zitronenscheibe – der Klassiker schlechthin. Zum gebratenen Surschnitzel ohne Panier harmonieren Buttererdäpfel, Rahmgemüse oder ein warmer Erdäpfelsalat hervorragend. Für das Cordon Bleu sind Pommes oder Bratkartoffeln die beliebteste Beilage – dazu ein einfacher grüner Salat und das Abendessen ist perfekt.