Bei uns kannst Du Hirschfleisch frisch aus Österreich online kaufen

Hirschfleisch kaufen – kräftig, mager und aromatisch aus Österreich

Hirschfleisch ist der Inbegriff des klassischen Wildbrets – kräftig und würzig im Geschmack, dabei besonders mager und reich an Eisen, Zink und Vitamin B12. Ob als festlicher Hirschbraten, zartes Hirschragout oder feines Hirschschnitzel: Hirsch bringt einen edlen Genuss auf den Tisch, gerade in der kühleren Jahreszeit zu Knödel, Rotkraut und einer kräftigen Sauce. Unser Hirsch kommt von Willinger Wild aus Österreich, wo die Tiere in freier Natur leben – das schmeckt man am vollen, unverwechselbaren Aroma. Wir richten Dir das Fleisch frisch für Deine Bestellung, im Ganzen oder geschnitten, ganz ohne Vorverpackung.

Unser Hirschfleisch im Überblick

Das edelste und zarteste Stück ist der Hirschrücken ohne Knochen – der ausgelöste Rücken für einen besonders feinen Wildbraten oder für Medaillons zum Kurzbraten, am besten zart rosa serviert. Für den klassischen Braten haben wir den praktischen Hirschrollbraten zum Braten im Rohr und die ausgelöste Hirschschulter zum Braten, Schmoren oder für Ragout. Für das beliebte Schmorgericht schneiden wir Dir das Hirschragout spezial – zartes Wildfleisch für ein feines Hirschgulasch.

Die kleinen, zarten Hirschschnitzel gibt es geschnitten oder im Ganzen, zum Backen und für Naturschnitzel. Kräftig und flachsig ist die geschnittene Hirschwade, die beim langen Schmoren wunderbar mürb wird und der Sauce Körper gibt – ideal für ein sämiges Gulasch. Die Hirschleber (auch Rehleber) ist eine Delikatesse zum Braten, Backen und Dünsten, und die Wildknochen sind die Basis für eine kräftige Sauce zum Wildbraten und für feine Fonds. Wenn Du eine bestimmte Zurichtung oder Schnittstärke möchtest, schreib es einfach in die Bemerkung zum Produkt – es wird immer genau nach Deiner Bemerkung gerichtet.

So gelingt Dein Hirschbraten

Wichtig beim Hirsch ist, dass das Fleisch vor der Zubereitung gut abgehangen ist – dann wird es zart und bekommt sein volles Aroma. Weil Hirschfleisch von Natur aus mager ist, braucht es keine lange Beize; ein paar Stunden in Öl mit Wacholder, Rosmarin und Lorbeer runden den Geschmack schön ab. Vor dem Braten das Fleisch trocken tupfen und rundherum scharf anbraten, dann mit Rotwein und Wildfond aufgießen. Rücken und Medaillons bleiben am saftigsten, wenn Du sie kurz brätst und innen zartrosa lässt – zu lange gegart wird das magere Fleisch schnell trocken. Der Rollbraten und die Schulter dagegen schmoren bei rund 160 Grad langsam im Rohr, bis sie weich sind. Ein Fleischthermometer hilft, den Punkt genau zu treffen, und zwischendurch übergießen hält den Braten saftig.

Hirschgulasch und Hirschschnitzel

Fürs Hirschgulasch die Hirschwade oder das Ragoutfleisch scharf anbraten, mit Zwiebel und Wurzelgemüse rösten, mit Rotwein und Wildfond aufgießen und mit Wacholder, Lorbeer und einem Löffel Preiselbeeren würzen. Zugedeckt bei niedriger Hitze rund zwei Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch butterweich ist. Die zarten Hirschschnitzel brauchst Du dagegen nur kurz: als Naturschnitzel in heißer Butter von jeder Seite ein paar Minuten braten oder klassisch paniert goldbraun herausbacken.

Schonzeit und Saison beim Hirsch

Hirsch hat seine natürliche Saison – und die schmeckt man am frischen Wildbret. Die Schuss- und Schonzeiten sind in Österreich je nach Bundesland geregelt; in Niederösterreich hat Rotwild vor allem vom Spätsommer bis zum Jahresende Schusszeit, im Winter und Frühjahr gilt die Schonzeit, in der das Wild nicht bejagt wird. Frisches heimisches Hirschfleisch gibt es darum vor allem im Herbst und frühen Winter – das ist die klassische Wildzeit. Außerhalb der Saison bekommst Du Hirschfleisch tiefgekühlt, sodass Du das ganze Jahr über nicht darauf verzichten musst. Wir richten Dir den Hirsch im Rahmen der gesetzlichen Schusszeiten frisch her – am besten fragst Du bei uns nach der aktuellen Verfügbarkeit.

Die passenden Beilagen

Zum Hirsch gehören die herbstlich-winterlichen Klassiker: Semmel- oder Serviettenknödel, Erdäpfelgratin, Spätzle, Rotkraut, Kohlsprossen oder gebratene Schwammerl. Fruchtige Begleiter wie Preiselbeeren, Cranberrys oder ein Apfelrotkraut heben den kräftigen Wildgeschmack besonders schön hervor. Dazu ein Glas kräftiger Rotwein, etwa ein Blauer Zweigelt vom Weingut Frank – und das Hirschessen wird zum festlichen Genuss.

Dein Hirschfleisch bestellst Du bei uns bequem online – frisch gerichtet, ohne Vorverpackung und direkt aus unserer Fleischerei in Österreich zu Dir nach Hause geliefert.